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Recette – Velouté de choux de Bruxelles

Voici un essai réalisé au milieu du mois de septembre et régulièrement renouvelé depuis dans la famille Kangourou face à son succès. Les enfants aiment le chou, le brocoli, le chou fleur, donc je pensais bien qu’ils allaient apprécier les choux de Bruxelles, mais parfois ils peuvent être étonnant. Ce velouté est un énorme succès auprès des enfants (et de moi aussi!). Et je vous livre donc la recette si vous avez envie de tester par chez vous.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500g de choux de Bruxelles 
  • une échalote
  • une pomme de terre
  • deux brins de thym frais ou deux belles pincées de thym sec
  • 20cl de crème liquide
  • un morceau de parmesan
  • 4 tranches de pain
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation:

  • Commencez par laver les choux de Bruxelles et par trancher les trognons à ras, avant de les couper en deux.
  • Pelez et hachez finement l‘échalote.
  • Lavez, pelez et coupez en morceaux grossiers la pomme de terre. 
  • Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire fondre l’échalote.
  • Puis ajoutez les choux et la pomme de terre, le thym, un demi litre d’eau. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrir et cuire 20 minutes.
  • Enduisez les tranches de pain de l’huile d’olive restante et faites les dorer 10 minutes à 180°C.
  • Mixer le contenu de la casserole et ajoutez la crème fraîche.
  • Servir dans un bol ou une assiette creuse en parsemant de parmesan et dégustez avec le pain grillé à l’huile d’olive.

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez si vous testez la recette! 

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[Recette] Velouté de champignons de Paris et cèpes au parmesan

Voici une des dernières soupes d’hiver que nous avons testé et que toute la famille a vraiment adoré. Dans la famille Kangourou, nous adorons les champignons alors ce bon goût de cèpes est … irrésistible. Je m’empresse donc de publier la recette sur le blog pour que nous y repensions l’hiver prochain, si on ne se laisse pas retenter lors d’une journée pluvieuse d’ici là!

Pour trois personnes, vous aurez besoin de:

  • 250g de champignons de Paris
  • 250g de cèpes
  • 90g de parmesan 
  • le jus d’un demi-citron
  • 40g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de thym
  • 200ml de lait
  • 10g de bouillon de légumes et 650ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation:

    • Commencer par nettoyer les champignons et les brins de thym
    • Tranchez les champignons en fines tranches, les mettre dans un saladier et verser le jus de citron dessus.
    • Râper 75g de parmesan et faire des copeaux de parmesan avec le reste. 
    • Peler et émincer l’ail.
    • Préparer le bouillon en y ajoutant l’eau bouillante. Bien remuer.
    • Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l’ail, les brins de thym et les tranches de champignons. Gardez quelques tranches de champignons de côté pour la décoration si vous le voulez.
    • Faire cuire à feu doux durant 5 minutes sans cesser de remuer. Poivrez. 
    • Quand les champignons sont cuits, ajouter la cuillère de farine sans cesser de remuer. Puis verser le bouillon  sur les champignons, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux pour 15 minutes supplémentaires. 
    • Mixer les champignons et le bouillon jusqu’à obtenir un velouté homogène.
    • Remettre le velouté ainsi obtenu dans la cocotte et y ajouter le lait et le parmesan. Faire cuire à feu doux pour 5 minutes environ.
    • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’huile d’olive, et y jeter les tranches de champignons restantes. Faire griller les champignons puis les réserver.
    • Avant de servir, incorporez la crème, et décorez vos assiettes ou votre soupière de tranches de champignons grillés et de copeaux de parmesan.
    • Régalez-vous!

Et vous, avez-vous déja testé ce velouté? Quel est votre soupe coup de coeur de l’hiver? 

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Repas de la semaine #10

Et voilà nos idées de repas de la semaine dernière…

  • Lundi

Midi: Parmentier de canard

Les restes de samedi soir. 

Soir: Tartiflette 

  • Mardi

Midi: Ecrasé de pomme de terre aux épinards et chipolatas

Ecrasé de pomme de terre chipolatas

L’écrasé de pomme de terre aux épinards a eu un tel succès la semaine dernière auprès de Little Miss Sunshine que j’ai réitéré l’expérience. Avec toujours autant de succès!

Soir: Nouilles sautés à ma façon

Pour varier les plaisirs, je les ai fait au porc cette fois-ci. 

  • Mercredi

Midi: Velouté de chou fleur à la crème de coco

Vélouté de chou fleur à la crème de cocoGoûter: Flan bio et banane

Soir: Pho express au bœuf

  • Jeudi

Midi: Katsu Don / Lamen / Riz sauté chez Saporro
Goûter: Dorayaki acheté chez Kioko
Soir: Parmentier de boudin noir

J’ai préparé une purée maison. J’ai fait revenir une échalote dans un peu d’huile puis je l’ai réservée. J’ai fait revenir mon boudin noir. Pour dresser le plat, j’ai commencé par mettre le boudin dans le fond. J’ai éparpillé l’échalote et j’ai recouvert avec ma purée. Pour terminer, j’ai fait gratiné avec du parmesan à 180°C pendant 20 minutes. 

  • Vendredi

Midi: Velouté de chou fleur à la crème de coco parsemé de lardons

Velouté de chou fleur aux lardons

Les restes de mercredi midi auxquels nous avons ajouté quelques lardons fraîchement grillés pour varier les plaisirs. 

Soir: Risotto de coquillettes gratiné

J’ai fait revenir une échalote que j’avais préalablement émincée. J’ai émincé une dizaine de champignons de Paris et quatre tranches de bacon. J’ai mis 200g de coquillettes à revenir dans la poêle avec mon échalote. Une fois qu’elles étaient devenus bien transparente, j’y ai ajouté les champignons, un verre plein de petits pois, mon bacon émincé que j’ai laissé grillé quelques minutes avec mes coquillettes. Ensuite j’ai versé un grand verre de vin blanc  et 20cl de sauce tomate dans la casserole et j’ai recouvert avec de l’eau. J’ai laissé mijoter une vingtaine de minutes, le temps que les coquillettes absorbent toute l’eau. Ensuite, j’ai mis le mélange dans un plat à gratin et je l’ai fait gratiner 10 minutes au four avec du fromage râpé. 

  • Samedi

Midi: Chipolatas et risotto de coquillettes gratiné

Un repas vite préparé en rentrant tardivement des courses avec les restes de la veille. 

Soir: Risotto au chorizo

Mon risotto de coquillettes a donné des envies de vrai risotto à Papa Lou.

  • Dimanche

Midi: Barbecue coréen au restaurant Guibine

Goûter: Cookies maison aux pépites de chocolat et au beurre de cacahuète

Cookies au chocolat et au beurre de cacahuète

Soir: Fondue aux fromages

Avec en fromage cette fois-ci: emmentaler suisse, appenzeller et comté. 

Deux fois au restaurant en une semaine, ça fait bien longtemps que ça ne nous était plus arrivé. On en a largement profité, Little Miss Sunshine a été adorable. C’était un peu la semaine de la pomme de terre, mais on en profite tant qu’on peut encore en manger, bientôt notre alimentation va radicalement changé avec notre départ…

Et vous, avez-vous été inspiré cette semaine? 

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[Recette] Velouté de chou fleur à la crème de coco

Voilà une recette que j’avais envie de tester depuis un moment, mais Papa Lou détestant le chou-fleur et son odeur, je ne pouvais pas me permettre de le préparer comme dîner. Maintenant que je déjeuner tous les jours avec Little Miss Sunshine, le moment était tout trouvé.

Ingrédients:

  • un chou fleur
  • une cuillère à soupe de pâte de curry
  • un oignon
  • huile de coco
  • 200ml de crème de coco
  • coriandre fraîche

Préparation:

  • Découper et laver le chou fleur
  • Emincer l’oignon
  • Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile de coco jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajouter la pâte de curry
  • Verser le chou fleur dans la casserole et laisser revenir quelques minutes
  • Verser un litre d’eau bouillante dans la casserole et laisser cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes
  • Pour vérifier la cuisson du chou fleur, on peut y piquer une pointe de couteau. Il faut qu’il soit fondant.
  • Saler, poivrer et laisser évaporer l’eau de cuisson si nécessaire.
  • Mixer et servir en déposant un brin de coriandre sur les assiettes

velouté de chou fleur

C’est la première fois que j’ai réussi à faire manger du chou fleur à Little Miss Sunshine. Nous avons beaucoup apprécié ce velouté!

Et vous, comment cuisinez-vous le chou fleur?