Étiquette : Cuisine chinoise

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[Recette] Poulet aux noix de cajou

Voici une recette que nous apprécions beaucoup dans la famille Kangourou. Encore une recette apprise durant mes cours de cuisine chinoise…

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 blanc de poulet d’environ 200g
  • 1 racine de lotus (facultatif si vous n’en trouvez pas)
  • 300g de champignons
  • 150g de noix de cajou
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 louche d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de farine de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 pincée de sel

Laver puis peler la racine de lotus. La couper en deux dans le sens de la longueur puis encore une fois en deux et couper de fines lamelles en diagonales. Et réserver.

Couper le blanc de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur et faire de très fines lamelles.

Dans un bol, mélanger le poulet avec une cuillère à café de farine de maïs et une cuillère à soupe de sauce soja. Et réserver.

Laver et hacher grossièrement le bouquet de ciboulette. Et réserver.

Nettoyer et émincer grossièrement les champignons. Et réserver.

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Dans un wok, verser une louche d’huile de tournesol et les noix de cajou tant que l’huile est froide. Faire revenir les noix de cajou à feu vif durant 5 minutes environ. Elles doivent prendre une jolies couleurs. Egoutter les noix de cajou et réserver.

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Réutiliser l’huile des noix de cajou pour faire revenir le poulet. Quand le poulet est bien cuit, ajouter les racines de lotus.

Puis ajouter les champignons et laisser revenir jusqu’à ce que la poêlé soit bien cuite. Egoutter et remettre la poêlé dans le wok à sec. Ajouter deux cuillères à café de sucre et la ciboulette en pluie.

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Servir avec un bol de riz!

Bonne dégustation! Et dites-moi ce que vous en pensez!  

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[Recette] Soupe aigre-piquante

Voilà une soupe que nous apprécions beaucoup dans la famille Kangourou. J’ai appris à la préparer durant mes cours de cuisine chinoise. Elle est assez facilement adaptable aux ingrédients que vous trouverez en France, donc je la partage!

Pour 6 personnes, il vous faudra:

  • 3 branches de bambou de printemps (facultatif, si vous n’en trouvez pas)
  • 10 champignons
  • 200g de filet mignon de porc
  • 1 barquette de tofu blanc
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à café de farine de maïs
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café d’huile de piment
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 pincée de sel

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Laver, effeuiller puis peler le bambou de printemps avec un économe. Puis le couper très finement en lamelles. Et réserver.

Nettoyer et émincer les champignons. Et réserver.

Emincez le porc en très fine lamelles. Et réserver.

Couper le tofu en petits cubes, à même la barquette. Et réserver.

Hachez le bouquet de ciboulette. Et réserver.

Dans un wok, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir le porc.

Quand le porc est bien cuit, ajouter les champignons et le bambou et faire revenir.

Quand les champignons sont cuits, mettre deux grands bols d’eau, une pincée de sel, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de bouillon de poule, une cuillère à soupe de sauce soja et trois cuillères à café de farine de maïs déja diluée dans de l’eau. Jetez le tofu dans la soupe et laisser cuire la soupe à feu doux une petite demi-heure.

Au moment de servir, battre les deux oeufs dans un bol et les jeter dans la soupe tout en remuant. Puis ajouter la ciboulette en pluie, une cuillère à café d poivre blanc, deux cuillères à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à café d’huile de piment et une cuillère à café d’huile de sésame.

Servir et déguster bien chaud!

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En Chine, cette soupe se déguste traditionnellement avec des pains fourrés cuits à la vapeur. Je vous en donnerai d’ailleurs bientôt la recette 😉

Tenez-moi au courant si vous testez! 

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Image de Chine #1

Je n’ai pas eu l’occasion de poster énormément de photos depuis que nous sommes arrivés en Chine, pour la simple raison que le chargement des photos sur le blog prend énormément de temps compte tenu de la mauvaise connexion Internet dont nous disposons ici. Alors, comme nous sommes en voyage, et pour vous faire patienter jusqu’à notre retour, j’ai décidé de poster quelques photos de nos derniers séjours en Chine pour vous faire patienter.

Sur le même principe que ma rubrique « Image du Japon« , je posterai donc régulièrement pendant notre absence, une image de Chine et un petit explicatif. J’espère que ça vous plaira…

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On commence par un voyage gustatif en restant à Shanghai. Je vous présente la grande spécialité de Shanghai, les raviolis juteux ou Xiao Long Bao. Il s’agit de petites bouchées vapeurs à la farce de porc très juteuse. Le côté juteux est apporté par la préparation d’une gelée à base de peau de porc qui fond à la chaleur. On mange donc traditionnellement les Xiao Long Bao dans une cuillère chinoise pour qu’à la première bouchée le jus ne coule pas partout…

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[Recette] Boeuf sauté aux haricots verts

Voici une recette qui m’a beaucoup plu quand nous l’avons préparé en cours de cuisine chinois. Je l’ai d’ailleurs préparé à nouveau au courant de la semaine pour la faire goûter à Little Miss Sunshine et Papa Lou.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 500 de filet de boeuf
  • 500g de haricots vert
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de farine de maïs
  • 1 louche d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de bouillon de poule
  • 1 pincée de sel

Laver et équeuter les haricots. Puis réservez.

Coupez le boeuf en très fines lamelles. Y ajouter un oeuf, une cuillère à soupe de sauce soja et deux cuillères à café de farine de maïs. Mélanger et réservez.

Dans un wok, faire chauffer une louche d’huile de tournesol. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir le boeuf pendant 2 ou 3 minutes. Puis égouttez le boeuf et récupérez l’huile.

Réchauffez l’huile précédemment utilisée et faire revenir les haricots une dizaine de minutes à feu vif. Quand les haricots sont cuits, égouttez et réservez.

Enfin, remettre une cuillère à soupe de l’huile précédemment utilisée dans un wok et faire revenir ensemble les haricots et le boeuf. Ajoutez une pincée de sel, une cuillère à café de sucre et une demi cuillère à café de bouillon de poule.

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Il ne reste plus qu’à déguster avec un bol de riz.

Bon appétit! Et n’hésitez pas à me donner votre avis sur la recette!

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[Recette] Crevettes à la mangue

Me revoilà avec une recette toute simple, mais un peu simpliste à mon goût, réalisée lors de mes cours de cuisine chinoise au mois de décembre: les crevettes à la mangue. Personnellement, Papa Lou réalise une recette bien plus savoureuse, – il faudrait d’ailleurs que je lui demande la recette -, mais c’est typiquement un plat rapidement préparé qui me conviendrait tout à fait pour déjeuner.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,2kg de crevettes crues congelées (ou 600g de crevettes crues décongelées et décortiquées)
  • 1 mangue fraîche
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 louche + 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1/2 cuillère à café de bouillon de poule
  • 2 cuillères à café de farine de maïs
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1 pincée de sel

Pour la préparation, commencez par faire décongeler les crevettes au réfrigérateur la veille. Le lendemain, il faut les décortiquer et bien les sécher dans un torchon propre.

Dans un bol, mélanger les crevettes décortiquées avec un blanc d’oeuf, une pincée de sel et une cuillère à café de farine de maïs. Réservez.

Laver et peler la mangue. La couper en tranches, puis en morceaux pas trop petits. Réservez.

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Dans un wok, verser une louche d’huile de tournesol. Quand l’huile est bien chaude, faire frire les crevettes 2 minutes. Puis les égoutter.

Dans un autre wok, faire réchauffer à feu doux un grand verre d’eau avec une demi cuillère à café de bouillon de poule, une cuillère à café de farine de maïs et une cuillère à café de vinaigre de riz avant d’y ajouter les mangues et les crevettes.

Laisser revenir quelques minutes. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile de friture avant de servir.

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Bon dégustation!  Et n’oubliez pas de me donner votre avis si vous réalisez la recette!  

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[Recette] Galette à la ciboulette

Voici une nouvelle recette de mes cours de cuisine chinoise. Et celle-ci, je l’ai beaucoup apprécié. Elle m’a notamment donné envie de la retenter pour l’apéro. Pas besoin de vous préciser que l’apéro n’existe pas en Chine, hein! Je parle de totale réadaptation ici 😉

Pour réaliser une galette, il vous faudra 300g de farine de blé et 1 verre d’eau. Une galette convient normalement à une personne. Mais pour l’apéro, on peut partir sur une demi-galette par personne, je pense…

Donc pour une galette, il vous faudra:

  • 300g de farine de blé
  • 1 verre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel

Tout commence par la réalisation d’une pâte toute simple. Il suffit de mélanger la farine et l’eau et de travailler intensément la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Ensuite il faut laisser reposer au moins 15 minutes. Pendant ce temps, on va hacher très finement la ciboulette. Il faudra 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée pour une galette.

Au bout des 15 minutes, pétrir la pâte durant 5 minutes au moins, afin d’obtenir une pâte très lisse.

Puis faire une boule. Et étaler la pâte assez finement.

Sur la pâte ainsi étalée, verser une cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée et une pincée de sel. Faire un rouleau avec la pâte et rabattre les deux côtés sur le milieu du rouleau, afin que les ingrédients se retrouvent emprisonnés à l’intérieur.

Tourner la pâte en son milieu, comme si on essorait du linge. Refaire une boule et étaler la pâte. Elle doit avoir la taille de votre poêle.

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Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une poêle. Quand l’huile est chaude, il déposer la galette et la laisser saisir légèrement sur un côté.

Puis tourner la galette et laisser cuire à couvert durant 3 bonnes minutes. Retourner la galette et faire de même, 3 minutes supplémentaires.

Quand la galette à la couleur désirée, la retirer du feu, et la découper comme on découperait une pizza.

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La galette est prête à être dégustée! 

Si vous expérimentez cette recette, donnez-moi votre avis.

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[Recette] Nouilles sautées au boeuf et aux épinards

Il y a quelques temps, je me suis inscrite, grâce au Cercle Francophone de Shanghai, à des cours de cuisine chinoise. N’ayant pas d’Ayi à la maison – littéralement tante, mais comprenez d’aide à domicile en gros – pour le moment, je ne connais de la cuisine chinoise que ce que nous mangeons au restaurant. A noter tout de même que la cuisine chinoise est bien différente et vraiment meilleure que ce que nous en connaissons dans les restaurant chinois en France, rarement tenus par des Chinois en plus.

Lundi matin à donc eu lieu mon premier cours. Nous étions six Françaises. Nous nous sommes rendus chez notre professeur. Et nous avons découvert les délicieux plats que nous allons apprendre à cuisiner chaque semaine durant un mois. Trois plats par séance.

Aujourd’hui, je vous partage la recette d’un grand classique de la cuisine chinoise, les nouilles sautées. Nous en préparons régulièrement à la maison. Mais avec la recette de Papa Lou, un peu différente de la recette traditionnelle que je vous livre ici.

Pour 6 personnes, il vous faudra:

  •  500g de viande de boeuf (nous avons utilisé du filet, mais un morceau de boeuf maigre fera très bien l’affaire)
  • 500g d’épinards frais
  • 700g de nouilles chinoises de blé fraîches (mais des nouilles de blé chinoises sèches feront très bien l’affaire aussi)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja 
  • 2 cuillères à café de farine de maïs
  • 10 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de bouillon de poule
  • 1 cuillère à café de pâte de piment (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Et voici la préparation:

  • Commencer par émincer le boeuf en lamelles très fines.
  • Mettre le boeuf émincé dans un bol, y ajouter un oeuf entier, une cuillère à soupe de sauce soja et deux cuillère à café de farine de maïs. Mélanger et réserver.

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  • Laver et nettoyer les épinards. Réserver.
  • Faire bouillir 2l d’eau à gros bouillon, y jeter les nouilles fraîches. Dès que l’eau bout, laisser cuire une minute.
  • Egoutter les nouilles et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  • Dans un wok, faire chauffer quatre cuillères à soupe d’huile de tournesol et faire sauter le boeuf. Il doit être bien cuit.
  • Ajouter une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de bouillon de poule. Réserver.
  • Dans un autre wok, faire revenir trois cuillères à soupe d’huile de tournesol et y faire sauter la moitié des nouilles.
  • Une fois que les nouilles sont bien chaudes, ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et faire revenir.
  • Ajouter la moitié des épinards et faire revenir.
  • Ajouter la moitié du boeuf et faire revenir.
  • Renouveler l’opération avec le reste des nouilles, des épinards et du boeuf.
  • Au moment de servir, ajouter au plat une cuillère à café de pâte de piment (facultatif) et une cuillère à soupe de vinaigre de riz.

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Et il n’y a plus qu’à déguster! 

Pour varier les plaisirs, on peut très bien changer de viande – à essayer avec du porc ou du poulet – ou de légumes – notamment du choux chinois émincé.

Si vous testez la recette, n’hésitez pas à m’en donner des nouvelles! Bonne dégustation!