Catégorie : A base de tofu

Publié le

[Recette] Riz sauté à la chinoise

Voici une recette que nous préparons au moins une fois par semaine, le plus souvent le midi, quand nous avons des restes de légumes, ou plein de légumes au jardin et que ça doit aller vite. C’est un plat délicieux et qui peut-être décliné à l’infini. 

Je vais vous donner la recette de base et quelques astuces pour la décliner à l’infini. 

Cette recette, c’est avant tout celle d’Ayi, c’est elle qui me la transmise à Shanghai. Je l’ai adapté à nos habitudes de consommation. 

C’est une recette qui permet en Chine de récupérer le riz que l’on n’a pas mangé la veille. En effet, c’est meilleur avec un riz déja cuit et recuit voire même légèrement sec. 

Ingrédients:

  • Du poivre du Sichuan 
  • 2/3 cm de gingembre 
  • 3 gousses d’ail (ou plus)
  • 3 càs d’huile d’olive 
  • un bol de riz déja cuit par personne 
  • 1 oeuf par personne 
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc de pâte de haricots noirs fermentés (doubanjiang) par assiette
  • 1 càc de pâte de piment (facultatif) par assiette
  • 1 càc de vinaigre de riz par assiette

Voilà les ingrédients plus ou moins indispensables. 

Ensuite, vous pouvez y mettre tout ce que vous voulez: de la viande déja cuite, de la viande crue, du jambon, du saucisson, du lard, des légumes de toutes sortes coupé en petits morceaux, des légumes feuilles entiers ou légèrement coupés, du tofu, … En version végétarien ou carnivore, c’est toujours excellent! 

La préparation est simple et va seulement changer un peu si vous voulez y mettre de la viande crue. 

Dans ce cas, il faudra dans un premier temps, couper la viande en fines lamelles. La mettre à mariner quelques minutes dans une cuillère à soupe de sauce soja, une càc de fécule de maïs et un peu de poivre. Ensuite, on fait revenir la viande à feu très vif, dans une càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Puis on réserve. 

Dans le wok, mettre l’huile d’olive, et faire chauffer à feu très vif. Dès que l’huile est chaude, mettre le poivre du Sichuan, le gingembre émincé en fines lamelles, les gousses d’ail juste coupées en deux et faire sauter. Quand on commence à sentir le poivre du Sichuan, ajouter la viande, la charcuterie ou le tofu (si c’est votre choix) et faire sauter quelques fois. Puis mettre les légumes coupés en petits morceaux. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja, une càc de sucre et continuer à faire sauter. Quand tout commence à colorer, réserver dans une assiette. 

C’est un plat qui se cuisine à l’assiette. A ce stade, vous allez donc séparer votre préparation en fonction du nombre de personne que vous voulez servir. Vous remettez une càs d’huile d’olive dans votre wok, vous remettez la dose de votre préparation pour une personne et vous ajoutez un bol de riz. Vous faites sauter, toujours à feu très vif. Vous ajoutez une càc de pâte de haricots noirs fermentés et une càc de pâte de piment si vous le désirez et vous continuer à faire sauter votre plat. 

Ensuite vous faites un creux au milieu de votre riz et vous y casser un œuf. Il va falloir faire sauter plusieurs fois rapidement le wok pour bien mélanger l’œuf. On peut aussi mélanger avec une cuillère en bois si c’est trop difficile. Si vous choisissez de mettre des légumes feuilles, c’est le moment de les ajouter. Et on va laisser bien griller le riz au fond de la casserole. C’est l’étape la plus longue.

Pour terminer, on sert et on met un peu de ciboulette ou de vert d’oignon et un peu de poivre du Sichuan en poudre sur le dessus de l’assiette.

Vous pouvez y mettre tous les légumes que vous souhaitez: poivrons, aubergine, oignon, carotte, fenouil, céleri branche, courgette, champignons, blette, navet, potiron, poireau, …

C’est le plat idéal pour ajouter des légumes feuilles en fin de cuisson: épinards, feuilles d’amarante, arroche, feuilles de moutarde, endive, feuilles tendres de noisetier, salade verte, feuilles tendres de petits pois,…

C’est aussi le plat idéal pour manger des feuilles de chou que vous ne mangeriez pas dans un autre plat (on mange souvent des grandes feuilles de choux de Bruxelles comme ça ou les feuilles des choux qui ont oublié de faire une boule…). Il suffit de les couper en fines lamelles et de les ajouter aux autres légumes, car elles nécessitent un peu plus de cuisson.

On peut également y mettre des légumes lacto-fermentés: c’est le moment d’utiliser le reste de choucroute ou les navets lacto-fermentés préparés quelques semaines plus tôt. On peut y mettre du kimchi. On peut remplacer le gingembre frais par du gingembre lacto-fermenté. Et on peut mélanger les légumes frais et les légumes lacto-fermenté, c’est excellent! 

On peut ajouter des graines germées avec les légumes feuilles en fin de cuisson, ça donne un petit goût original: alfalfa, radis, fenouil…

Ce plat est vraiment un super moyen de manger une très grosse quantité de légumes très facilement. Et toute la famille en rafole!

N’hésitez pas à me dire si vous testez!

Publié le

Recette – Maladoufu

Voici une de nos recettes chouchoux de la cuisine sichuanaise: le tofu au piment et au poivre du Sichuan.

Si vous n’avez jamais mangé de poivre du Sichuan, vous ne le savez peut être pas, mais ce poivre particulier – qui n’en n’est pas, puisque c’est un agrume – donne une sensation vraiment particulière en bouche, que les Chinois nomment « ma« . Quand on croque sur une baie, on a une sensation à la fois très fraîche et en même temps anesthésiante, c’est délicieux et très addictif! Et plus le poivre du Sichuan est frais, meilleur est son parfum et plus forte est cette sensation particulière. 

Je n’avais même pas demandé à Ayi de me donner cette recette, car compte tenu de la mauvaise qualité et du mauvais goût du tofu que l’on trouve en France, je n’avais absolument pas l’intention d’en acheter. Et puis j’ai découvert par hasard qu’il était très simple de faire son propre tofu (d’ailleurs à ce sujet, Mélanie le cul de poule explique très clairement les différentes techniques pour en obtenir). Alors je me suis empressée de demander sa recette à Ayi. Et je vous la livre ici…

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500g de tofu soyeux (= tofu frais que vous venez de préparer)
  • 250g de porc (un morceau un peu gras comme de l’échine par exemple)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 4cm de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de poivre du Sichuan en grain
  • 2 cuillères à soupe d’huile 
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 étoile de badiane
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja 
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment asiatique (la pâte chinoise avec des haricots noirs fermentés est la meilleure, à défaut une pâte de piment au boeuf) (Facultatif)
  • 1 petit piment rouge (Facultatif)
  • 1 petit bouquet de ciboulette 

Préparation:

  • Commencer par vous occuper de la viande, quelques heures avant de préparer votre plat, pour laisser le temps à la viande de mariner et de s’attendrir. Emincer la viande très finement, le mieux comme dirait Ayi est de le faire au couteau, mais si vous êtes pressé vous pouvez le faire au mixeur. 
  • Ajouter une pincée de sel, ainsi qu’une cuillère à café de fécule de maïs. Réserver au frais. 
  • Au moment de préparer votre plat, épluchez et couper en morceaux grossiers le gingembre frais. 
  • Puis faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu vif. Jetez-y les poivres du Sichuan et les morceaux de gingembre. Au contact de la chaleur très élevée, le poivre va parfumer l’huile et ainsi tout le plat. 
  • Ajouter le porc haché et laissez le cuire. Puis sortir le porc de l’huile. 
  • Dans le wok, dans l’huile au gingembre et au poivre du Sichuan, mettre la pâte de piment, l’ail pressé, le piment frais coupé en petits morceaux, une étoile de badiane, une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à café de sucre.
  • Remettre la viande, couvrir d’eau et ajouter délicatement le tofu coupé en cube. Porter à ébullition, puis baisser le feu. A partir de ce moment, pour ne pas abîmer le tofu, il faut secouer le wok d’avant en arrière pour mélanger.
  • Laisser réduire la sauce de moitié. Il faut que ça cuise doucement au moins 6 à 8 minutes pour que le tofu s’imprègne des saveurs de la sauce. Si la sauce vous paraît trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 15cl d’eau chaude. Cela permettra d’épaissir légèrement la sauce. Dans ce cas, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaire. 
  • Avant de servir, émincer la ciboulette et parsemez-en le plat. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. 

A déguster avec un bol de riz, et pourquoi pas un plat de LiangBan HuangGua – salade de concombre à la chinoise – pour apaiser le feu. 

N’oubliez pas de me dire ce que vous en pensez si vous testez la recette!