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[Recette] Mousse au chocolat

Un grand classique aujourd’hui mais que mes enfants n’ont longtemps pas apprécié: la mousse au chocolat. Actuellement, il m’en réclame régulièrement, donc j’en profite pour mettre ma recette sur le blog.

Ingrédients pour une belle mousse au chocolat ou 4 petits ramequins:

  • 4 oeufs extra frais (pondu il y a moins de 7 jours)
  • 170g de chocolat noir 
  • 30g de beurre
  • 25g de sucre 
  • une pincée de sel

Préparation:

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie. Réserver.

Casser les oeufs et séparer les blancs et les jaunes.

Dans un bol, mettre les jaunes et le sucre et faire blanchir le mélange.  Ajouter progressivement le chocolat.

Dans un second bol, faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

A l’aide d’une spatule, ajouter délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat.

Mettre la mousse au chocolat dans des ramequins ou la laisser dans un saladier et mettre au réfrigérateur pour environ quatre heures.

Mes astuces:

  • La mousse au chocolat se conserve deux jours au réfrigérateur.
  • Si passé ce délai, il vous en reste encore, ajouter y un peu de farine, et mettez la pâte ainsi obtenu dans des moules à mini-muffins, ça fait des petits cakes gourmands à croquer d’une seule bouchée
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[Menu] Repas de la semaine #22

Et voilà déja venu le temps de partager nos repas de la semaine. N’hésitez pas à me laisser un commentaire si une recette en particulier vous intéresse!

Cette semaine, nous avons testé une nouvelle recette : des burgers de poulet à la sauce cacahuète et guacamole. Nous avons beaucoup aimé, mais la prochaine fois nous ajouterons un oeuf au poulet effiloché afin d’en faire une sorte de galette qui rendra le burger beaucoup plus facile à déguster pour les enfants. J’essaierai de publier cette recette au cours des prochaines semaines.

Nous ne mangeons que très rarement de la mayonnaise. Ou plutôt nous n’en mangeons que lorsque nous préparons une fondue au boeuf ou au veau, un repas familial que les enfants adorent. Nous préparons toujours la mayonnaise nous-même. Et comme il nous reste toujours au moins deux blancs d’oeuf,  Papa Lou a pris l’habitude de préparer des rochers le dimanche. Et c’est ainsi que nous avons pu nous régaler de rochers à la noisette et au chocolat cette semaine…

Cette semaine, c’est Little Miss Sunshine qui a commandé le repas de lundi soir: un gaspacho. Vous trouverez la recette du gaspacho sur le blog et en vidéo sur IGTV.  J’ai complété ce plat avec un peu de feta émiettée et une fougasse aux olives, préparée avec un morceaux de pâte à pain au thym que j’avais encore au congélateur.

J’ai également préparé des blinis, – chose que je n’avais plus faite depuis longtemps! – avec des rillettes de haddock à la ciboulette. Vous trouverez là-bas une délicieuse recette de rillettes de thon au citron vert, si ça vous intéresse. Ici, c’était plus simple, j’ai fait cuire le haddock au four pendant 30 minutes avec quelques épices et un verre de vin blanc. Ensuite j’ai mixé le poisson avec une plaquette de cream cheese. J’ai ciselé la ciboulette et ajusté mon assaisonnement. Un plateau télé que les enfants ont beaucoup apprécié!

Ayi a été plus inventive cette semaine, elle nous a préparé des châtaignes d’eau aux épices que nous avons mangé au petit déjeuner, samedi dernier. J’ai également eu droit à un plat à base de lapin lundi midi, à un curry de porc aux châtaignes mercredi midi et Papa Lou lui a demandé un bouillon de poulet mercredi soir, ce que nous n’avions plus mangé depuis bien longtemps. J’apprécie toujours autant son aide en cuisine et l’excellence de ses plats!

Les deux prochaines semaines, il y aura plus de sorties au restaurant, puisque nous sommes ce week-end dans les montagnes Wu Yi et le week-end prochain à Taïwan pour six jours. Mais je m’efforcerai de noter les plats dégustés pour en garder la trace.

Et vous, notez-vous quelque part les plats que vous dégustez? Pour en garder un souvenir ou vous donner des idées pour plus tard?

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[Menu] Repas de la semaine #21

Une nouvelle semaine s’achève et c’est déjà l’heure de publier les repas que nous avons mangé cette semaine.

Le week-end, c’est Papa Lou qui cuisine. C’est son petit plaisir à lui. Et dimanche dernier, comme il le fait deux fois par an, il nous a préparé un agneau de 7h aux carottes, doucement cuit au four pendant près de 5h à 100°C. Vous vous en doutez, c’est un plat que l’on déguste toujours avec beaucoup de gourmandise!

Cette semaine, nous avons eu une chouette idée pour agrémenter nos restes: les mixer légèrement, y ajouter un œuf et mette cette farce dans des feuilles de bricks. C’était délicieux avec le reste de tajine de poulet aux poires et d’agneau aux carottes. J’ai également ressorti du congélateur, les falafels qu’il me restait et nous les avons dévoré à l’apéro avec un guacamole maison.

Nous avons également testé deux nouvelles recettes qui risquent fort de se retrouver plus régulièrement dans nos menus : les tortillas fourrés aux haricots noirs et aux poivrons servis avec du guacamole, et la tortilla au chorizo qui nous a beaucoup plu. J’essaierai de mettre les recettes sur le blog dans la semaine qui vient.

Et vous, quels sont les recettes qui plaisent à toute la famille?

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[Menu] Repas de la semaine #20

Nouvelle semaine dit publication des repas de la semaine précédente. J’espère que ça vous donnera des idées, et j’espère en trouver dans quelques semaines quand je commencerai à tourner en rond 😉

Pas de nouvelles recettes encore jamais expérimentées cette semaine. Nous prévoyons actuellement nos repas environ deux semaines à l’avance et nous y incluons également les restes que nous congelons. Donc, cette semaine nous avons mangé le reste des spanakopita – sorte de bricks à la feta et aux épinards – que j’avais préparé la semaine dernière, nous avons également utilisé les restes du goulash préparé par Papa Lou pour en faire une sauce que nous avons mangé avec des pâtes en ajoutant juste un peu de sauce tomate, de même pour les Jiaozi – raviolis chinois – préparé par Ayi, nous avons mangé les restes en apéro. Cela nous permet d’avoir des repas gourmands, fait maison, mais très rapide à préparer.

Comme toujours, nous faisons les courses le samedi pour les repas de toutes la semaine, sauf ceux dont Ayi s’occupe car elle préfère faire les courses au jour le jour.

J’ai déja mis en ligne les recettes des bagels, du saumon gravelax, du yaourt glacé à la banane, du houmous et des brioches roulées à la cannelle pour ceux qui sont intéressés. J’essaierai de mettre en ligne la recette des scones, des spanakopita et du taboulé libanais dans les jours à venir.

Et vous, comment vous vous organisez pour les repas de la semaine? 

Et pour les curieux, les repas de la semaine dernière sont là-bas.

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[Recette] Falafels au four

Vous avez été nombreux à me demander la recette des falalefs au four lorsque j’en ai parlé sur Instagram. Et je dois bien l’avouer, c’est la première fois que je m’étais lancé dans la réalisation de falafels.

Je garde un merveilleux souvenir des falafels que j’allais de temps à autre déguster dans le Marais à Paris avec les collègue de boulot, et c’était toujours une fête quand nous y allions car cela restait vraiment exceptionnel.

Et puis quand nous avons enfin trouvé des pois chiches en Chine, je me suis dit « Et pourquoi pas? » Et j’ai bien fait! Les falafels étaient délicieux, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un bon goût de pois chiches et d’herbes. Un délice!

La recette est vraiment très simple. Il suffit de connaître certaines astuces – que je vais vous donner! – pour être sûr de ne pas les louper. Il faut tout de même prévoir un peu de temps pour les réaliser, mais qu’est-ce qu’une heure ou deux quand on peut déguster ensuite de telles merveilles…

Je ne vous fais pas languir plus longtemps, voici la recette…

Ingrédients pour une cinquantaine de petits falafels:

  • 500g de pois chiches crus (impossible d’utiliser des pois chiches surgelés ou en boite pour cette recette!)
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel, poivre

La veille, il faut penser à mettre les pois chiches crus dans deux fois leur volume d’eau et les oublier toute la nuit…

Le jour J, commencez par laver la coriandre et le persil. Il faut bien sécher les feuilles dans un torchon propre pour éviter toute humidité résiduelle. C’est la clef de la réussite des falafels.

Coupez finement les herbes au couteau. 

Hachez l’ail et l’oignon. 

Egouttez les pois chiches puis mettez les dans un torchon propre pour bien enlever toutes les gouttes d’eau résiduelles. C’est l’étape qui vous fera réussir ou rater les falafels: il ne faut plus une seule goutte d’eau et enlever un maximum d’humidité des pois chiches à ce stade.

Ensuite, il va falloir progressivement mettre les pois chiches dans le bol de votre mixeur et les mixer. Il faut que la texture des pois chiches deviennent très fine, mais surtout pas que ça soit une pâte. Il fat encore voir les « grains » de pois chiches.

Préchauffez votre four à 180°C.

Quand la texture vous paraît bonne, vous pouvez ajouter les herbes, l’ail, l’oignon, la coriandre, le sel et le poivre et mixer une dernière fois le tout pour bien mélanger les ingrédients.

Il ne vous reste plus qu’à former des boules de la taille d’une noix. Si vous avez bien ôté l’humidité résiduelle de tous les ingrédients, les falafels se tiendront parfaitement.

Déposer vos falafels sur une plaque et déposez les au four pour 25 minutes. Les falafels doivent être légèrement dorés.

Il ne reste plus qu’à déguster les falafels tout chaud.

Astuces:

  • Nous ne mangeons pas tous les falafels d’un coup, donc j’en congèle toujours une partie pour un apéritif gourmand ou un apéro dînatoire.
  • Les falafels cuit au four peuvent être réchauffer au four si vous ne les manger pas tout de suite. Je les ai préparé dans la matinée pour avoir le temps de m’occuper des enfants dans la soirée et je n’ai donc cuit les falafels que 20 minutes dans un premier temps, puis 10 minutes au moment du repas.

Et vous, avez-vous déja testé les falafels maison? 

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[Recette] Pain pita

Voilà quelque chose que je n’avais encore jamais fait. Mais je suis tombée sur une recette de brochettes de poulet souvlaki, qui m’a donné envie de faire des sandwichs avec du tatziki, du concombre, des olives noires et des tomates cerises. Et puis j’ai eu envie de faire mes pains pita moi-même. En effet, à Shanghai, je fais toujours mes galettes, pains à burger ou pain à bagel moi-même, alors pourquoi ne pas prendre le temps de préparer des pains pita en France, même si on n’en trouve facilement en grande surface.

Voici la recette que j’ai utilisé. Une simple recette de pâte de pizza:

  • 600g de farine
  • Un sachet de levure boulangère
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Environ 300ml d’eau
  • Sel

J’ai commencé par mettre la farine, la levure et l’huile d’olive dans le bol de mon robot. J’ai fait tourner puissance 1. J’ai ajouté au fur à à mesure l’eau, jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Enfin j’ai ajouté le sel.

J’ai laissé tourner mon robot dix minutes supplémentaires. Enfin, j’ai couvert mon bol d’un chiffon et je l’ai laissé monter quelques heures. La pâte doit au moins doubler de volume.

Quand la pâte à double de volume, il suffit de la dégazer. J’ai préchauffé mon four à 240°C. Ensuite, j’ai séparé la pâte en huit pâtons. Avec chaque pâton, j’ai fait une galette, la plus fine possible.

J’ai enfourné 6 minutes à 240°C. Le four doit vraiment être très chaud. Et les pains pita vont gonfler spontanément dans le four.

À la sortie du four, il faut bien laisser refroidir le pain pita sur une grille. Dès que les pains sont froids, il faut les mettre dans un sac plastique pour qu’ils conservent son élasticité.

Déguster avec du houmous ou en sandwich avec des brochettes de poulet souvlaki. Nous nous sommes régalés! Et vu la facilité de la recette, c’est sûr on en refera!

Et vous, avez-vous l’habitude de préparer vos pains vous-même? 

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Les 6 ans de Little Miss Sunshine: les Alphas

Cette année, Little Miss Susnhine a choisi le thème de son anniversaire dès fin septembre. Alors qu’à l’école, ils ont commencé a utilisé la méthode de lecture des Alphas, il était absolument clair pour elle que c’est le thème qu’elle voulait pour sa fête d’anniversaire. Gros défi pour nous les parents, puisque ce n’est pas sur Taobao que nous allions trouver de la décoration toute faite! Bon, en même temps, comme vous le savez, ce n’est pas notre genre!

Ma première idée a donc été de fabriquer une guirlande, avec tous les alphas, que nous pourrions accrocher dans le salon le jour J. Heureusement, j’ai commencé dès les vacances de début novembre car finalement la réalisation de la guirlande m’aura pris pas mal de temps.

J’avais aussi en tête de fabriquer certains des alphas, notamment ceux de son prénom en pâte auto-durcissante, mais finalement, le temps nous aura manqué.

Le gâteau a été vite trouvé. Little Miss Sunshine m’a réclamé un napolitain. J’allais réalisé Monsieur A des alphas, qui est aussi bien la première lettre de l’alphabet, que la première lettre de son prénom et de celle du mot anniversaire. J’ai commencé par faire un gâteau rond, que j’ai évidé en son centre à l’aide d’un emporte-pièce. Ensuite, j’ai fait un cake que j’ai coupé en forme de canne.

Enfin, Papa Lou nous a préparé de la pâte d’amande maison pour recouvrir le gâteau. J’ai écris avec un stylo au chocolat. Et nous avons eu assez de pâte d’amande pour écrire son prénom sous le gâteau.

J’y ai ajouté des sablés à la cannelle de la forme de toutes les lettres de l’alphabet.

Mais aussi des fruits (mandarines et fraises, car c’est ici la saison des fraises en hiver et que c’est le fruit préféré de Little Miss Sunshine) et des bonbons, ainsi que des popcorn.

Le jour J nous avons donc accueillit quelques 14 enfants et 11 parents. Nous avons passé un bel après-midi tous ensemble. Les enfants ont pu jouer tous ensemble et les parents papoter autour d’un café ou d’un verre de champagne. Un des points forts des anniversaires de Little Miss Sunshine est toujours la forêt de ballons gonflés à l’hélium que nous préparons et avec lesquels les enfants adorent vraiment tous jouer.

Et puis est venu le temps du gâteau et de l’ouverture des cadeaux. Et l’après midi est presque trop vite passé…

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[Recette] Onigiri

Les onigiri sont une spécialité culinaire japonaise que nous avons découvert lors de notre premier voyage au Japon il y a presque une dizaine d’année. Quand nous y sommes retournés avec Little Miss Sunshine, 14 mois, les onigiri sont devenu son plat préféré. Elle les appelait « girigiri » et même le riz a eu ce nom avant qu’elle ne réussisse à le prononcer correctement.

C’est donc vraiment un plat que nous réalisons régulièrement à la maison depuis ce temps là. Little Miss Sunshine aime les onigiri aux umeboshi – comprendre aux prunes vinaigrées. Mais on peut les faire nature, au thon, au concombre ou s’inventer toutes les recettes qui nous passent par la tête…

Pour réaliser trois onigiri, vous aurez besoin de:

  • un bol de riz japonais cuit
  • 6 petites feuilles d’algues rectangulaires
  • du sésame (facultatif) 
  • 3 umeboshi (facultatif) (vous les trouverez dans les magasins asiatiques)

Pour les réaliser vous allez utiliser une feuille de film alimentaire. Vous la posez sur votre main et vous y mettez une belle boule de riz. Si vous voulez ajouter quelque chose au coeur de votre onigiri, – comme un umeboshi ou du thon – c’est le moment de l’y mettre, avant de remettre un peu de riz au -dessus. Puis vous refermez le film alimentaire sur la boule de riz et vous allez vous en servir pour façonner l’onigiri en forme de triangle, sans avoir les mains collantes de riz.

Quand votre onigiri est façonné, bien serré, vous allez rouvrir le film alimentaire et placez des feuilles d’algues de deux côtés du triangle. Le troisième côté du triangle peut être trempé dans des graines de sésame par exemple.

Little Miss Sunshine et Little Smiling Buddha en font aussi bien des petits-déjeuners, des déjeuners pique-nique que des dîners. C’est facile, rapide à préparer, les enfants adorent et ça change avec ce petit goût d’algues! 

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[Recette] Gâteau à la banane et aux noix

L’automne venu, j’adore manger des noix. Depuis que nous vivons en Chine, je les achète chaque semaine, entière au kilo. J’en mange facilement un demi kilo par semaine. En rentrant de l’école, j’ai eu envie de préparer un gateau aux noix pour le goûter des enfants. C’est là que je me suis rendu compte qu’il me restait trois bananes un peu trop mures. J’y ai donc ajouter des bananes!

Et voici donc la recette de ce gateau à la banane et aux noix:

Ingrédients:

  • 200g de farine
  • 3 bananes bien mûres
  • 100g de sucre glace
  • 100g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 80g de noix décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation:

  • Décortiquer les noix et casser grossièrement les noix
  • Faire fondre le beurre
  • Mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  • Incorporé les oeufs et mélanger.
  • Tamiser la farine et la levure et mélanger.
  • Ecraser les bananes et les incorporer à la pâte.
  • Ajouter les noix et le rhum.
  • Beurrer le moule puis y verser la pâte
  • Enfourner 50 minutes à 180°C.

Beau succès auprès de toute la famille!

Et vous, quels sont vos recettes automnales fétiches? 

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[DIY] Pâte à modeler maison

Voici la recette de la pâte à modeler que je prépare régulièrement pour Little Miss Sunshine et Little Smiling Buddha, et que je prépare au moins une fois par mois pour les enfants de ma classe de TPS depuis la rentrée. J’ai expérimenté plusieurs recettes, plusieurs préparations, plusieurs types de conservation, et on arrive à quelque chose de plutôt pas mal, donc je pose là ma recette.

Ingrédients:

  • Farine
  • Sel
  • Huile
  • Eau chaude
  • Colorant alimentaire

Préparation:

Verser une tasse de farine dans un bol.

Ajouter une demi-tasse de sel et mélanger.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile.

Puis une tasse d’eau chaude agrémentée de quelques gouttes de colorant alimentaire

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Faire une boule grossière avec la pâte ainsi obtenue et la faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois durant quelques minutes afin d’assécher au mieux la pâte.

Sortir la pâte du feu, la poser sur la table et la travailler longuement à la main dès que la température le permet, jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et souple.

Par expérience, je trouve que pour la conservation, le mieux est de mettre la pâte à modeler dans un contenant en plastique fermé hermétiquement entre deux utilisations, et de la conserver à température ambiante.

Si au cours de la conservation, la pâte devient un peu trop humide, il suffit d’y rajouter un peu de farine, de refaire chauffer et de retravailler la pâte à la main. C’est courant ici sous l’humidité shanghaienne…

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter des épices pour parfumer la pâte à modeler. J’ai ainsi l’habitude d’y mettre deux cuillères à café de cannelle en poudre ou de mettre de l’huile d’olive ou de l’huile de cacahuète dans la pâte. Le résultat est vraiment gourmand!

Voici mon stock pour un mois. Les quatre boules du haut sont celles réalisés avec Little Miss Sunshine et Little Smiling Buddha et que nous utiliserons à la maison. Les deux grosses boules du bas sont celles que j’utiliserai jusqu’à Noël à l’école.