Gourmandise – Page 9 – La famille Kangourou

27 mars 201412 janvier 2015

[Recette] Croustillants de poulet aux fruits secs

La semaine dernière, après être tombée sur une recette qui m’y a fait repensé, j’ai refait des croustillants de poulet aux fruits secs que nous n’avions pas fait depuis bien longtemps. Et pourtant, à une période nous réalisions régulièrement des croustillants de brick avec des farces de toutes sortes.

Je partage donc avec vous cette recette que j’aime beaucoup et qui a encore une fois fait l’unanimité.

Ingrédients (pour 2 personnes):

Un paquet de feuilles de brick
Deux escalopes de poulet
Un oignon
Une gousse d’ail
125g d’amandes entières
Une poignée de noisettes entières
Une dizaine de dattes (mais on peut aussi prendre des abricots secs)
1 cm de gingembre frais
Deux poignées de raisins secs
Un bouillon de poule
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Deux cuillères à café de miel

Préparation:

Peler et émincer grossièrement l’oignon, l’ail et le gingembre avant de les mixer et de réserver.
Mixer les noisettes et les amandes et réserver.
Emincer grossièrement et mixer le poulet.
Emincer les dattes (ou les abricots)
Faire revenir le premier mélange dans un peu de beurre.
Y ajouter le poulet mixer.
Assaisonner avec le curcuma, la cannelle et le miel.
Couvrir d’eau, y ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à quasi-évaporation du liquide.
Ajouter les raisins, les dates et le mélange d’amandes et de noisettes et couvrir d’eau à nouveau. Laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide.
Couper les feuilles de brick en deux pour en faire des triangles une fois qu’on y a déposé une cuillère à café du mélange.
Faire fondre le beurre et badigeonner chaque croustillants avant d’enfourner 15 minutes à 200°C. Ne pas oublier de tourner les croustillants à mi-cuisson.

Cette recette est un peu plus longue à préparer que les recettes que je réalise habituellement. On tourne autour des 45 minutes de préparation. Mais c’est tellement bon!

Et vous, avez-vous des recettes délicieuses que vous oubliez pourtant au fond de votre placard pendant de longues semaines?

18 mars 201412 janvier 2015

Repas de la semaine #10

Et voilà nos idées de repas de la semaine dernière…

Lundi

Midi: Parmentier de canard

Les restes de samedi soir.

Soir: Tartiflette

Mardi

Midi: Ecrasé de pomme de terre aux épinards et chipolatas

L’écrasé de pomme de terre aux épinards a eu un tel succès la semaine dernière auprès de Little Miss Sunshine que j’ai réitéré l’expérience. Avec toujours autant de succès!

Soir: Nouilles sautés à ma façon

Pour varier les plaisirs, je les ai fait au porc cette fois-ci.

Mercredi

Midi: Velouté de chou fleur à la crème de coco

Goûter: Flan bio et banane

Soir: Pho express au bœuf

Jeudi

Midi: Katsu Don / Lamen / Riz sauté chez Saporro
Goûter: Dorayaki acheté chez Kioko
Soir: Parmentier de boudin noir

J’ai préparé une purée maison. J’ai fait revenir une échalote dans un peu d’huile puis je l’ai réservée. J’ai fait revenir mon boudin noir. Pour dresser le plat, j’ai commencé par mettre le boudin dans le fond. J’ai éparpillé l’échalote et j’ai recouvert avec ma purée. Pour terminer, j’ai fait gratiné avec du parmesan à 180°C pendant 20 minutes.

Vendredi

Midi: Velouté de chou fleur à la crème de coco parsemé de lardons

Les restes de mercredi midi auxquels nous avons ajouté quelques lardons fraîchement grillés pour varier les plaisirs.

Soir: Risotto de coquillettes gratiné

J’ai fait revenir une échalote que j’avais préalablement émincée. J’ai émincé une dizaine de champignons de Paris et quatre tranches de bacon. J’ai mis 200g de coquillettes à revenir dans la poêle avec mon échalote. Une fois qu’elles étaient devenus bien transparente, j’y ai ajouté les champignons, un verre plein de petits pois, mon bacon émincé que j’ai laissé grillé quelques minutes avec mes coquillettes. Ensuite j’ai versé un grand verre de vin blanc et 20cl de sauce tomate dans la casserole et j’ai recouvert avec de l’eau. J’ai laissé mijoter une vingtaine de minutes, le temps que les coquillettes absorbent toute l’eau. Ensuite, j’ai mis le mélange dans un plat à gratin et je l’ai fait gratiner 10 minutes au four avec du fromage râpé.

Samedi

Midi: Chipolatas et risotto de coquillettes gratiné

Un repas vite préparé en rentrant tardivement des courses avec les restes de la veille.

Soir: Risotto au chorizo

Mon risotto de coquillettes a donné des envies de vrai risotto à Papa Lou.

Dimanche

Midi: Barbecue coréen au restaurant Guibine

Goûter: Cookies maison aux pépites de chocolat et au beurre de cacahuète

Soir: Fondue aux fromages

Avec en fromage cette fois-ci: emmentaler suisse, appenzeller et comté.

Deux fois au restaurant en une semaine, ça fait bien longtemps que ça ne nous était plus arrivé. On en a largement profité, Little Miss Sunshine a été adorable. C’était un peu la semaine de la pomme de terre, mais on en profite tant qu’on peut encore en manger, bientôt notre alimentation va radicalement changé avec notre départ…

Et vous, avez-vous été inspiré cette semaine?

14 mars 201412 janvier 2015

[Recette] Velouté de chou fleur à la crème de coco

Voilà une recette que j’avais envie de tester depuis un moment, mais Papa Lou détestant le chou-fleur et son odeur, je ne pouvais pas me permettre de le préparer comme dîner. Maintenant que je déjeuner tous les jours avec Little Miss Sunshine, le moment était tout trouvé.

Ingrédients:

un chou fleur
une cuillère à soupe de pâte de curry
un oignon
huile de coco
200ml de crème de coco
coriandre fraîche

Préparation:

Découper et laver le chou fleur
Emincer l’oignon
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile de coco jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajouter la pâte de curry
Verser le chou fleur dans la casserole et laisser revenir quelques minutes
Verser un litre d’eau bouillante dans la casserole et laisser cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes
Pour vérifier la cuisson du chou fleur, on peut y piquer une pointe de couteau. Il faut qu’il soit fondant.
Saler, poivrer et laisser évaporer l’eau de cuisson si nécessaire.
Mixer et servir en déposant un brin de coriandre sur les assiettes

C’est la première fois que j’ai réussi à faire manger du chou fleur à Little Miss Sunshine. Nous avons beaucoup apprécié ce velouté!

Et vous, comment cuisinez-vous le chou fleur?

6 mars 201412 janvier 2015

Cuisine de saison #Mars

Maintenant que nous sommes de retour à Paris, nous cuisinons à nouveau beaucoup plus régulièrement. Comme d’habitude, je reprends certaines idées non réalisées et toujours de saison de mes billets précédents et j’y ajoute des idées glanées ça et là. N’hésitez pas à me donner vos propres idées en commentaire.

Les poissons de saison: Hareng, Merlan, Brochet, Moules, Sardines, Marquereau, Dorade grise, Saint Jacques…

Curry de Dorade
Pomme de terre au four farcie de sardines et tomates
Papillote de merlan à l’avocat

Les viandes de saison: veau, lapin, porc, dinde et boeuf

Veau au paprika
Veau créole
Lapin au chou

Les légumes de saison: chou-fleur, carotte, celeri, épinards, poireaux, navet, pomme de terre, cardon, oseille, choux et bettrave.

Purée de celeri et lardons
Crème de chou-fleur au lait de coco
Ecrasé de pomme de terre et épinards et Chipolatas
Pomme de terre paysanne

Les fruits de saison: citron, mandarine, poire, pomme, kiwi, orange sanguine…

Baegels au saumon fumé et au kiwi
Brochettes de mandarine au chocolat
Kiwi à la mousse au chocolat
Orange sanguine givrée
Tarte à la cannelle

J’espère vous faire part de quelques unes de ces recettes au courant du mois de mars!

Et vous, des idées de saison pour ce mois de mars?

4 mars 201412 janvier 2015

Repas de la semaine #8

Nous avons été malade une grande partie de la semaine. Les repas ne sont donc pas particulièrement inspirés. Little Miss Sunshine et moi n’avons souvent que très peu mangé. Il n’empêche, on continue le partage!

Lundi

Midi: Rôti de porc aux carottes et aux champignons avec des spaetzle.

Les restes de dimanche midi.

Soir: Rillettes de flétan et blinis maison

Il faut préparer la pâte à blinis un peu à l’avance pour la laisser reposer une petite heure. J’ai fait cuire le flétan congelé au micro-onde durant 6 minutes avec un peu d’eau. Une fois cuit, on émiette le poisson, on assaisonne et on ajoute une barquette de Saint Morêt (ou autre fromage frais). Préparer les blinis au dernier moment. Déguster les blinis avec les rillettes de poisson. Little Miss Sunshine adore tremper son blinis dans le poisson…

Mardi

Midi: Rôti de porc aux carottes et aux champignons avec des spaetzle.

Les restes de dimanche midi.

Soir: Sashimi d’espadon et riz / Onigiri (pour Little Miss Sunshine)

Mercredi

Midi: Penne à la sauce tomate

Avec les restes de la sauce tomate de dimanche soir.

Goûter: Lassi à la mangue et au miel

J’ai mixé une mangue avec un yaourt et une cuillère à café de miel de forêt.

Soir: Fondue aux fromages / Velouté de carottes et patates douce à la coriandre (pour Little Miss Sunshine)

Cette fois, on a pris du beaufort, de l’emmentaler suisse et du comté.

Jeudi

Midi: Parmentier de rôti de porc à la patate douce

J’ai utilisé le reste de la viande de dimanche dernier que j’ai émietté. J’y ai ajouté un peu de sauce tomate qu’il me restait également de dimanche dernier. J’ai fait cuire une patate douce à la vapeur. J’y ai ajouté quelques feuilles de coriandre et du gingembre frais avant de mixer le tout. J’ai fait trois étages dans un petit ramequin: viande, sauce tomate et patate douce. J’ai fait gratiné le tout au four avec un peu de parmesan.

Goûter: Green Smoothie Cilantro Limeade

J’ai mixé deux poignées d’épinards frais, une poignée de coriandre fraîche et deux verres d’eau. J’ai ensuite ajouté deux bananes, un morceaux de gingembre et le jus d’un demi citron vert. J’ai adoré!

Soir: Penne aux aubergines et aux lardons

J’ai fait revenir un oignon. J’y ai versé la sauce tomate que j’ai fait cuire deux bonnes heures à feu très doux. J’ai fait grillé les lardons et les ai passé dans un peu de papier essuie-tout pour éponger le gros de la graisse. J’ai fait revenir les aubergines couper en petits cubes dans beaucoup d’huile d’olive. Je les ai également éponger à leur sortie de la poêle. Quelques minutes avant de servir, j’ai mélangé les aubergines grillées et les lardons à la sauce tomate. J’y ai ajouté un peu d’origan et de piment d’Espelette. J’ai servi le tout avec des penne.

Vendredi

Midi: Emincé de boeuf, sauce au chèvre et purée de bettrave.

J’ai coupé une pomme de terre et une bettrave rouge en petits cubes. Je les ai fait cuire à la vapeur avant de les mixer avec quelques feuilles de coriandre, un peu de gingembre, un peu de poivre et une petite cuillère de crème fraîche. Ensuite j’ai fait revenir de petits morceaux de boeuf dans un peu de beurre. A peine cuit, je les ai sorti de la casserole, j’ai déglacé le jus de viande avec un peu de vin blanc. J’y ai ensuite délayé un peu de fromage de chèvre frais, une cuillère à café de crème fraîche et du poivre dans la sauce.

Soir: Tartare au couteau et frites au four

Samedi

Midi: Escalope de dinde à la crème et aux champignons et riz

Goûter: Banane

Soir: Galette de boulgour et de lentilles avec un raïta à la menthe

Dimanche

Petit déjeuner: English breakfast

Midi: Goulash maison

Préparé par Papa Lou

Goûter: Cookies maison

Soir: Croque Monsieur

Voilà pour nos repas de la semaine. Et vous, vous avez été inspiré cette semaine?

3 mars 201412 janvier 2015

[Recette] Moelleux au chocolat et au kumquat confit

Pendant notre absence de Paris, Papa Lou s’est acheté des kumquats confits. A notre retour, il en restait dans le pot et je me suis dit qu’il fallait que je les utilise. J’ai décidé de les glisser dans mes moelleux au chocolat.

J’ai utilisé la base de la recette que j’avais faite ici et y ai glissé des petits morceaux de kumquat.

Que ce soit en dessert avec une tasse de thé ou pour le goûter de Little Miss Sunshine, mes moelleux ont eu beaucoup de succès!

26 février 201412 janvier 2015

[Vie de couple] Une soirée pour se retrouver

Papa Lou ne restait en Alsace que trois jours. Trois jours, pour lui permettre de retrouver Little Miss Sunshine après trois semaines de séparation et fêter mes 30 ans en famille. Mais j’avais aussi besoin de temps pour nous, pour nous retrouver tous les deux. C’est la première fois que j’ai ressenti ce besoin depuis la naissance de Little Miss Sunshine. Alors je me suis dit qu’il était temps, grand temps…

La Saint Valentin n’avait rien à voir là-dedans, mais finalement les dates sont tombées ainsi et nous avons également pu célébrer cette occasion. Les occasions ne manquaient pas. J’ai donc réservé un séjour d’une nuit en All Inclusive spécial Saint Valentin à l’hôtel & SPA Les Violettes de Jungholtz.

J’ai choisi cet hôtel pour sa proximité. Nous avions un quart d’heure de route pour nous y rendre et pourtant la beauté du cadre est déja dépaysante.

Nous sommes arrivés à 15h30. L’accueil a été parfait. Nous avons eu droit à une coupe de crémant d’Alsace au bar lounge pour débuter notre séjour.

Le cadre reposant. L’absence de Little Miss Sunshine. Quelques bulles. Nous nous sommes vite sentis comme de tout jeunes amoureux… Peu après 16h, on nous a donné les clefs de notre chambre.

La chambre était jolie, beaucoup de bois, du rouge et du blanc. J’ai aimé les tableaux. Le beau balcon qui donne sur la piscine du SPA et l’église de Thierenbach.

Nous avons profité d’être dans notre chambre pour enfiler nos maillots de bain et nos peignoirs pour nous rendre au SPA. Une première pour moi. Je suis partie sur cette idée car nous apprécions tous les deux les onsen japonais.

Le SPA est grand et beau. Il y a de nombreux bains et saunas différents, ainsi qu’une piscine intérieur et extérieur. J’ai beaucoup aimé le Bio Sauna, 55°C et 40% d’humidité. Parfait pour moi. Le sauna finlandais, je n’ai pas réussi à y rester plus de quelques minutes. Bien trop chaud pour moi. Le Hammam, j’avais déja expérimenté au Maroc. J’aime bien de temps en temps, mais l’humidité me pèse assez rapidement. Nous avons passé un beau moment complice à deux, à se détendre, à parler.

Après un rapide passage par notre chambre pour nous préparer à aller dîner, nous sommes allés prendre un verre au bar pour bien commencer la soirée.

Arrivés au restaurant, notre table était très jolie. Des pétales de roses rouges nous attendaient.

Nous avons commencé par une coupe de champagne rosé.

Puis un duo de foie gras, l’un en crème brûlé, l’autre en gelée de fraises.

Une salade de homard sur un tartare de bettrave et un carpaccio de comté avec une vinaigrette au combava.

Un filet de Saint Pierre à la plancha accompagné d’un gratin de macaroni et une émulsion à la pistache.

Un mignon de veau en croûte de cèpes avec une mousseline de panais, des asperges vertes et des cèpes grillés

Un assortiment de fromages

Et enfin un esquimo à la noix de coco et son pralin croustillant, sauce au chocolat.

Pour clôturer cette magnifique soirée, nous sommes repartis au bar lounge pour prendre une tisane et un café.

Durant une soirée, nous nous sommes retrouvés. Nous avons fait des projets. Parlé de notre départ. Fait le bilan de ses deux dernières années. Conclu que nous étions décidément les plus heureux des parents avec Little Miss Sunshine.

Nous avons passé une très bonne nuit. Le lendemain, après un long moment passé sur notre balcon à profiter des rayons du soleil sur la vallée et la montagne, nous nous sommes régalés du buffet de petit déjeuner. Sucré, salé, il y avait tout ce qu’on pouvait espérer. C’est heureux et repu que nous avons finalement pris le chemin du retour vers 10h30. Little Miss Sunshine nous attendait sagement chez Nona et GrandPapa, tout c’était très bien passé pour cette première séparation.

Ce qui est sûr, c’est que nous n’attendrons pas 25 mois et demi pour notre prochain moment à deux!

25 février 201412 janvier 2015

Repas de la semaine #7

Notre retour à Paris pour quelques semaines avant notre vrai départ me permet de reprendre les bonnes habitudes. Je continue donc de noter et partager nos repas de la semaine.
Comme nous ne sommes rentrés que tard mardi soir, cette semaine je commencerai donc au mercredi.

Mercredi

Midi: Purée de carottes au fromage de chèvre et médaillons de dinde grillés

Goûter: Yaourt de brebis à la châtaigne

Soir: Toast de foie gras et champagne / Pho express au bœuf / Tarte aux pommes

C’était le jour de mon anniversaire, il fallait bien marquer le coup!

Jeudi

Midi: Galette de julienne au citron vert et à l’aneth avec du riz

J’ai fait cuire un filet de julienne 6 minutes au micro-onde. Puis j’ai écrasé le poisson, j’y ai ajouté de l’aneth, un oeuf, le jus d’un citron vert et un peu de gingembre rapé. J’ai façonné de petites galettes que j’ai fait grillé à la poêle.

Goûter: Moelleux au chocolat et kumquat confit

Soir: Plateau de charcuterie alsacienne

Nous l’avions spécialement ramené d’Alsace pour Papa Lou qui n’avait pas eu l’occasion d’en goûter durant son court séjour.

Vendredi

Midi: Penne à la crème de parmesan et basilic

Goûter: Petits suisse et Moelleux au chocolat et au Kumquat

Soir: Sashimi de thon

Samedi

Midi: Purée de pomme de terre maison et boudin noir

Goûter: Banane à la coque au chocolat et aux épices

Soir: Pho express au boeuf

Deux fois en quelques jours, mais le bouillon aux épices est un délice et était particulièrement bienvenu pour les deux grandes malades de la maison!

Dimanche

Midi: Rôti de porc aux carottes et aux champignons de Paris et Spaetzle

Goûter: Sablés à l’anis vert, au citron vert et au miel

Soir: Boulettes de boeuf à l’italienne et sauce tomate

A déguster sur une tranche de pain et recouvert de parmesan, un de nos délices du dimanche soir!

Une semaine bien courte, en espérant que vous y trouverez des idées! N’hésitez pas à partager vos idées de repas et à me demander les recettes si quelque chose vous inspire…

Bonne semaine à tous!

13 février 201412 janvier 2015

[Recette] Le gâteau d’anniversaire Totoro

Je vous avais promis la recette de notre délicieux gâteau d’anniversaire réalisé pour les deux ans de Little Miss Sunshine à l’effigie de Totoro, son héro. La voici enfin!

Ingrédients:

200g de farine
150g de sucre
un demi sachet de levure
4 oeufs
100g de beurre
200g de chocolat noir
Un pot de confiture de cerises noires
200g de pâte à sucre
Du sucre glace
De la pâte d’amandes colorée

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre.
Casser le chocolat en morceaux grossier et le faire fondre au bain-marie.
Mélanger le chocolat et le beurre.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la farine, le sucre et la levure.
Ajouter le chocolat au précédent mélange.
Faire cuire au four 40 minutes

A la sortie du four, j’ai démoulé le gâteau au chocolat et laissé refroidir. Quelques heures plus tard, nous avons coupé le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur. Nous y avons tartiné une belle couche de confiture de cerise avant de refermer le gâteau.

Etaler la pâte à sucre et l’abaisser le plus possible. Avec un peu de sucre glace, la pâte à sucre évite de trop coller au rouleau à pâtisserie.
Recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre et découper l’excédent au couteau.

Afin de réaliser le personnage de votre choix pour décorer votre gâteau, il faut avoir imprimer le dessin de votre choix.

Etaler le plus finement possible la pâte d’amandes.
Avec un couteau, dessiner les contours de votre dessin sur la pâte d’amande.

Une fois le dessin reproduit, découper franchement les contours au couteau.

On peut prévoir plusieurs couleurs de pâte d’amande pour mettre en valeur certains éléments.

Comme pour la pâte à sucre, pour éviter que la pâte d’amande ne colle, on peut mettre un peu de sucre glace.

Pour terminer la décoration du gâteau, j’ai utilisé un stylo alimentaire

Et voici la seconde réalisation, avec une autre image de Totoro pour le goûter d’anniversaire de Little Miss Sunshine.

J’ai beaucoup aimé préparer ces gâteaux pour Little Miss Sunshine. J’ai adoré le moment où elle a découvert Totoro sur son gâteau, ses yeux qui se sont illuminés. Rien que pour ces quelques secondes, ça en aura valu la peine!

Je n’aime pas beaucoup la pâte à sucre. Au-delà du côté sucré, je trouve que le goût qu’elle amène au gâteau n’est pas très intéressant. Mais pour réaliser un beau décor, pour l’instant je n’ai pas trouvé mieux!

Et vous, comment décorez-vous vos gâteaux?

7 février 201412 janvier 2015

[Recette] Amaretti

Je profite d’avoir du matériel de préparation et de cuisson disponible chez mes parents et dont je ne dispose pas chez moi par manque de place pour préparer des recettes que je n’aurai jamais expérimenté pour ses raisons à Paris.

Suite à la préparation de mes premiers mugs cookies, il me restait donc trois blancs d’oeufs à écouler. En farfouillant sur internet, je suis tombée sur une recette d’Amaretti qui m’a fait envie. Ni une, ni deux, me voilà en train de monter les blancs en neige ferme dans le KitchenAid de ma mère avec une facilité déconcertante.

Pour réaliser cette recette, il vous faudra:

3 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
200g d’amandes moulues
150g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères

Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel aux blancs d’oeuf. Incorporer le sucre glace en pluie fine, tout en continuant de fouetter le mélange. Quand le mélange est bien épais et compact, ajouter délicatement la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères à la spatule. Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes. Les Amaretti doivent être bien dorés. On peut les conserver plusieurs mois dans une boite métallique.

Cette recette était vraiment une première. Je pense qu’il faudra juste que ma meringue soit un peu plus ferme la prochaine fois pour que les amaretti se tiennent un peu mieux à la cuisson…

Ils étaient délicieux et je vous rassure, la boite métallique n’aura pas tenue des mois, elle a été bien rapidement vidée…

Bonne dégustation!