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Recette – Tarte aux figues façon amandine

Voici notre dernier coup de coeur automnal en terme de dessert. On n’est pas très fan de figues dans la famille Kangourou, mais avec cette tarte, on s’est vraiment régalé. A tester d’urgence si vous ne connaissez pas!

Ingrédients pour la pâte sablée: 

  • 300g de farine
  • 50g de miel
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf

Ingrédients pour la garniture: 

  • 2 œufs
  • 70g de sucre
  • 10g de sucre vanillé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100g de poudre d’amande
  • 6-7 figues

Préparation: 

  • Pour la pâte sablée, mélangez dans un saladier, la farine, le miel et le beurre mou coupé en dés. Sablez aux doigts.
  • Ajoutez ensuite l’œuf battu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule. Réservez.
  •  Dans une jatte, mélangez le sucre avec les œufs pour les faire blanchir.
  • Puis ajoutez ensuite la crème fraîche et la poudre d’amandes. Mélangez bien et réservez.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou directement à la main.
  • Pour finir, versez la crème d’amande sur la pâte. Coupez les figues en quatre et disposez les morceaux sur la crème d’amandes.
  • Enfournez 40 minutes à 180°C. 

Je pense que c’est une tarte que nous referons rapidement!

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Recette – Maladoufu

Voici une de nos recettes chouchoux de la cuisine sichuanaise: le tofu au piment et au poivre du Sichuan.

Si vous n’avez jamais mangé de poivre du Sichuan, vous ne le savez peut être pas, mais ce poivre particulier – qui n’en n’est pas, puisque c’est un agrume – donne une sensation vraiment particulière en bouche, que les Chinois nomment « ma« . Quand on croque sur une baie, on a une sensation à la fois très fraîche et en même temps anesthésiante, c’est délicieux et très addictif! Et plus le poivre du Sichuan est frais, meilleur est son parfum et plus forte est cette sensation particulière. 

Je n’avais même pas demandé à Ayi de me donner cette recette, car compte tenu de la mauvaise qualité et du mauvais goût du tofu que l’on trouve en France, je n’avais absolument pas l’intention d’en acheter. Et puis j’ai découvert par hasard qu’il était très simple de faire son propre tofu (d’ailleurs à ce sujet, Mélanie le cul de poule explique très clairement les différentes techniques pour en obtenir). Alors je me suis empressée de demander sa recette à Ayi. Et je vous la livre ici…

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500g de tofu soyeux (= tofu frais que vous venez de préparer)
  • 250g de porc (un morceau un peu gras comme de l’échine par exemple)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 4cm de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de poivre du Sichuan en grain
  • 2 cuillères à soupe d’huile 
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 étoile de badiane
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja 
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment asiatique (la pâte chinoise avec des haricots noirs fermentés est la meilleure, à défaut une pâte de piment au boeuf) (Facultatif)
  • 1 petit piment rouge (Facultatif)
  • 1 petit bouquet de ciboulette 

Préparation:

  • Commencer par vous occuper de la viande, quelques heures avant de préparer votre plat, pour laisser le temps à la viande de mariner et de s’attendrir. Emincer la viande très finement, le mieux comme dirait Ayi est de le faire au couteau, mais si vous êtes pressé vous pouvez le faire au mixeur. 
  • Ajouter une pincée de sel, ainsi qu’une cuillère à café de fécule de maïs. Réserver au frais. 
  • Au moment de préparer votre plat, épluchez et couper en morceaux grossiers le gingembre frais. 
  • Puis faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu vif. Jetez-y les poivres du Sichuan et les morceaux de gingembre. Au contact de la chaleur très élevée, le poivre va parfumer l’huile et ainsi tout le plat. 
  • Ajouter le porc haché et laissez le cuire. Puis sortir le porc de l’huile. 
  • Dans le wok, dans l’huile au gingembre et au poivre du Sichuan, mettre la pâte de piment, l’ail pressé, le piment frais coupé en petits morceaux, une étoile de badiane, une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à café de sucre.
  • Remettre la viande, couvrir d’eau et ajouter délicatement le tofu coupé en cube. Porter à ébullition, puis baisser le feu. A partir de ce moment, pour ne pas abîmer le tofu, il faut secouer le wok d’avant en arrière pour mélanger.
  • Laisser réduire la sauce de moitié. Il faut que ça cuise doucement au moins 6 à 8 minutes pour que le tofu s’imprègne des saveurs de la sauce. Si la sauce vous paraît trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 15cl d’eau chaude. Cela permettra d’épaissir légèrement la sauce. Dans ce cas, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaire. 
  • Avant de servir, émincer la ciboulette et parsemez-en le plat. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. 

A déguster avec un bol de riz, et pourquoi pas un plat de LiangBan HuangGua – salade de concombre à la chinoise – pour apaiser le feu. 

N’oubliez pas de me dire ce que vous en pensez si vous testez la recette! 

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Recette: Griespflüta – croquettes de semoule alsacienne

Aujourd’hui encore, je vous propose une recette alsacienne qui me rappelle mon enfance, une des ces recettes que Mamama m’a remise en tête lors de son séjour chez nous il y a quelques semaines: les griespflüta, des sortes de croquettes de semoule à déguster avec de la compote de fruits d’automne. 

C’est un plat d’automne par excellence puisqu’il se déguste avec une bonne compote. Et c’est donc tout naturellement que j’ai proposé cette recette pour la première fois aux enfants le premier mercredi après leur première rentrée en France. Et ils ont été conquis. Ils m’ont déja commandé la prochaine fournée 😉

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 100g de semoule de blé fine
  • 1/2 litre de lait 
  • 25g de beurre 
  • un jaune d’oeuf
  • de l’huile d’olive 

Préparation

  • Faire bouillir le lait avec le beurre
  • Verser la semoule en pluie fine tout en remuant sans s’arrêter avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Quand le mélange se décolle des bords, retirer du feu et ajouter le jaune d’oeuf. Saler. 
  • Verser l’appareil dans un moule préalablement huilé pour le laisser refroidir et pouvoir y découper des formes.
  • Découper des formes au couteau (triangles, carré, losange) ou à l’emporte-pièce.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les griespflüta quelques minutes de chaque côté.

Les griespflüta sont prêts à être dégusté!

Ici, nous adorons les manger en plat principal, avec de la compote de quetsches à la cannelle, mais on peut très bien les manger avec de la compote de pommes, de la compote de mirabelle ou tout autre compote automnale.

On peut également utiliser les griespflüta comme accompagnement d’une viande en sauce ou préparer la version salée de ce plat, à déguster avec une bonne salade verte. Pour cela, il suffit d’y ajouter 100g de parmesan en même temps que le jaune d’oeuf.

N’hésitez pas à me dire quelle version vous avez tester!

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Recette: Appfelkiachla – crêpes aux pommes alsaciennes

La semaine dernière, alors que nous étions en plein déménagement et que Mamama était chez nous pour nous aider à déballer tous les cartons, elle m’a rappelé un repas automnal/hivernal que j’aimais beaucoup enfant: des apflekiachla avec de la soupe aux légumes.

C’est donc tout naturellement que j’ai décidé de préparé ce repas qui me rappelait mon enfance pour le jour de la rentrée des enfants: et quel succès! Et à ma grande surprise, en postant la photo sur Instagram, j’ai eu énormément de demande pour la recette, c’est donc avec plaisir que je vous la partage.

Il s’agit en fait simplement d’une pâte à crêpe plus épaisse et donc moins coulante dont on va enrober des rondelles de pommes.

Ingrédients pour trois personnes: 
  • 250g de farine
  • 4 oeufs
  • une cuillère à café de sucre vanillé
  • 25cl de lait 
  • 2 pommes 
  • Beurre – pour la cuisson
  • Sucre et cannelle – pour l’après cuisson

    Préparation:

  • Commencer par mélanger et faire blanchir les oeufs et le sucre vanillé.
  • Ajouter le lait, puis la farine en pluie fine, sans cesser de remuer.
  • La pâte doit avoir une consistance plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
  • Peler et ôter le trognon de la pomme à l’aide d’un vide-pomme. Couper les pommes en tranches fines (environ 5mm), pour obtenir de belles rondelles.
  • Prendre une petite louche de pâte, y glisser une rondelle de pomme et verser le tout dans le beurre chaud d’une poêle à crêpes.
  • Laisser cuire quelques minutes de chaque côté. Puis réserver les apfelkiachla.
  • Quand les apflekiachla sont encore chaud, mélanger du sucre et de la cannelle et tremper chaque face de chaque apfelkiachla dans le mélange.

Déguster chaud ou tiède avec une grande assiette de soupe aux légumes.

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[Recette] Carrot Cake

Voici un de mes gateaux favoris. Un gateau que je n’avais pourtant jamais essayé de réaliser moi-même et dont je n’ai pas vraiment de souvenirs d’enfance. C’est une collègue de travail qui en ramenait régulièrement il y a quelques années qui me l’a vraiment fait découvrir.

C’est avec beaucoup de plaisir que j’ai préparé ce premier carrot cake pour fêter notre installation dans notre nouvelle maison avec une partie de la famille…

Je me suis largement inspirée de la recette du blog Cuisine moi un mouton.

Ingrédients pour la pâte:

  • 150g de beurre
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre 
  • 150g de sucre 
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de carottes râpées
  • 100g de noix concassées
  • 150ml de compote de pomme

Ingrédients pour le glaçage

  • 70g de beurre 
  • 200g de cream cheese
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser refroidir. 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cannelle.

Beurrer deux moules identiques, carré ou rond suivant l’envie, et mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule pour éviter que la pâte accroche. 

Puis dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Y verser le beurre refroidi et ajouter les graines de vanille. Bien mélanger. 

Ajouter progressivement le mélange farine/levure/cannelle. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Enfin, ajouter les carottes râpées, les noix concassée et la compote de pomme.

Diviser la pâte en deux et la verser dans les deux moules. 

Enfourner 40 minutes à 180°C. Quand les gâteaux sont prêts, laisser les totalement refroidir sur une grille avant de faire le montage. 

Préparer le glaçage, pendant que les gâteaux refroidissent. Battre le beurre avec le mascarpone et le cream cheese, puis ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Mélanger, mais pas trop, car le glaçage doit rester ferme pour bien tenir sur le gâteau. 

Déposer une couche de glaçage entre les deux « gâteaux », avant de recouvrir la totalité du gâteau avec le glaçage. 

Décorer avec des fruits secs de saison.

Gros succès du carrot cake auprès de toute la famille, sauf Little Miss Sunshine qui n’est pas fan du glaçage.

Un gateau que je referai certainement une fois dans la saison… 

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[Recette] Guacamole

Il y a maintenant plusieurs semaines, je m’étais promis de mettre en ligne nos recettes incontournables dans la famille Kangourou. Je commence donc avec la recette du guacamole, que nous prenons aussi bien à l’apéro, qu’en accompagnement. Voici donc ma recette de base, ainsi que les variantes que nous réalisons de temps à autre.

Ingrédients pour 4 personnes:

    • 2 avocats
    • Un citron jaune OU un citron vert 
    • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1/2 bouquet de coriandre fraîche OU une cuillère à café de poudre de coriandre  
    • Une cuillère à café de paprika en poudre OU une cuillère à café de paprika fumé
    • 1/2 cuillère à café de poudre de cumin (facultatif)
    • Une tomate coupée en très petits dés (facultatif)
    • Quelques gouttes de tabasco ou d’huile pimentée (facultatif)

Préparation:

    • Lavez les feuilles de coriandre fraîche (si c’est l’option que vous avez choisie) et émincez-les finement
    • Lavez la tomate et émincez-la finement (si c’est l’option que vous avez choisie)
    • Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et mettre la pulpe dans un saladier.
    • Ecrasez la pulpe des avocats à la fourchette si ils sont bien mûrs et que vous voulez un guacamole avec plus de texture OU mixez la pulpe des avocats pour obtenir une texture très lisse.
    • Pressez le jus du citron et ajoutez-le à la pulpe d’avocat.
    • Ajoutez les dés de tomates, l’huile d’olive, la coriandre, le paprika, le poivre, le cumin (facultatif) et le piment (facultatif).
    • Mélangez et c’est prêt à être dégusté! 

Nous aimons en prendre à l’apéritif avec des tortillas chips, en accompagnement avec des tacos, en verrine avec un tartare de tomate et de la mozzarella ou avec du saumon ou encore avec du fromage de chèvre frais ou comme sauce dans nos burgers.

Bref, le guacamole fait vraiment partit de nos incontournables!

Et vous avez-vous des recettes incontournables?  

Autres recettes incontournables chez nous:

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[Recette] Cookie géant

Voici une recette que j’ai vu passer sur Instagram à plusieurs reprises, qui m’avait fait de l’oeil, mais que j’ai mis du temps à tester. Je l’ai enfin faite la semaine dernière et je l’ai refaite cette semaine, car toute la famille a validé.

C’est très rapide à préparer – encore plus rapide que les cookies -, et c’est délicieux à manger, plus moelleux et bien croustillant en même temps. Bref, c’est une recette idéale quand on veut préparer un goûter maison rapidement.

Pour préparer un cookie géant, il vous faudra:

  • 70g de sucre 
  • 10g de sucre vanillé
  • 1 oeuf 
  • 125g de beurre
  • 140g de farine 
  • 200g de pépites de chocolat 

Préparation:

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Pendant ce temps, battez l’oeuf et les sucres dans une jatte, jusqu’à faire blanchir le mélange.

Quand le beurre est fondu, ajouter au mélange.

Puis ajoutez la farine en deux fois, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Pour terminer, ajouter les pépites de chocolat.

Mettez la pâte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir quelques minutes si vous y arrivez et dégustez! C’est encore meilleur tiède avec les pépites de chocolat toujours fondantes…

Variante: nous avons également testé une version avec seulement 150g de pépites de chocolat et 50g de noix .

Et vous, des solutions pour des goûters rapides de dernière minute? 

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[Recette] Cannellonis de chou vert

Il y a quelques semaines, Little Miss Sunshine est allée fêter l’anniversaire d’une de ses copines de classe dans une ferme biologique. Au programme de cet journée, des jeux en extérieur, de belles séances de photo, mais aussi des ateliers pour planter des succulentes et pour cueillir les légumes de la ferme. Les enfants ont ainsi pu cueillir et ramener à la maison d’énormes choux verts et de la laitue.

Nous n’avons pas trop l’habitude de manger du chou à la maison, et nous sommes donc partis à la recherche d’une recette pour utiliser cet énorme chou vert qu’elle nous a ramené. Nous avons utilisé la moitié du chou dans cette recette et l’autre moitié dans une potée au chou, à la carotte et aux saucisses fumés préparés par Papa Lou.

Voici donc ce dont nous avons eu besoin pour 4 personnes:

  • un chou vert
  • 100 g de quinoa
  • Un steak de boeuf de 200g
  • Un oignon
  • Deux gousses d’ail
  • Un peu de concentré de tomates, mais un peu plus de sauce tomate fera également l’affaire.
  • Une cuillère à café de curcuma
  • Une cuillère à café de cumin moulu
  • Deux gousses de cardamome
  • Deux clous de girofle
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation :

    • J’ai commencé par ôter les feuilles abîmées du chou et par mettre de côté une douzaine de belles et grandes feuilles de chou. Puis j’ai lavé les feuilles de chou. Et j’ai coupé en fines lamelles le coeur du chou. Et enfin, j’ai lavé les lamelles de chou.
    • Ensuite, j’ai fait chauffer un grand volume d’eau et j’ai fait blanchir chaque feuille durant une minute. Égoutter. Et réserver.
    • J’ai retiré la grosse nervure centrale des feuilles blanchies.
    • J’ai fait cuire les graines de quinoa dans de l’eau durant dix minutes, puis j’ai laissé infuser hors du feu cinq minutes supplémentaires.
    • J’ai préchauffé le four à 150°C.
    • J’ai émincé l’ail et l’oignon. Réserver.
    • J’ai coupé de fines lamelles de boeuf. Réserver.
    • Dans une grande casserole, j’ai fait chauffer l’huile d’olive. J’y ai déposé l’ail, l’oignon, les épices puis les lamelles de chou. J’ai laissé cuire quelques minutes.
    • Hors du feu, j’ai ajouté le concentré de tomate, les lamelles de boeuf crues et les céréales. Poivrer.
    • Ensuite, il faut procéder au montage des cannelloni. Commencer par déposer un peu de cette farce sur une feuille de chou sur une extrémité, puis rouler la feuille en prenant soin de faire rentrer les deux bouts pour créer une sorte de cannelloni.  Renouveler l’opération tant qu’il vous reste de la farce et des feuilles de chou.
    • Ranger les cannelloni de chou l’un à côté de l’autre dans un plat allant au four. Y verser un verre d’eau et enfourner.
    • Laisser cuire à 150°C durant 1h30. Veiller à ajouter de l’eau au fur et à mesure si nécessaire.
    • Déguster bien chaud

Le chou, en dehors de la choucroute et des choux chinois,  n’est vraiment pas un légume que nous avons l’habitude de consommer. Mais finalement, nous renouvellerons certainement l’expérience de temps à autre en hiver car toute la famille a apprécié.

Et vous, des recettes que vous aimez bien à partir de chou? 

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[Recette] Ktipiti

Voici une recette que nous apprécions particulièrement à l’apéro avec quelques gressins, des bâtonnets de légumes ou des morceaux de pain pita. C’est une recette simple et dont le goût n’a absolument rien à voir ce que l’on peut trouver dans le commerce sous ce nom.

Ingrédients:

    • 1 poivron rouge
    • 150g de feta 
    • 1 yaourt 
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail 
    • 1 cuillère à café de paprika moulu
    • Quelques feuilles de menthe
    • Poivre

Préparation:

    • Commencer par laver le poivron puis le faire cuire entier dans le four pendant 30 minutes à 180°C. Pensez à le retourner de temps à autre pour griller toutes les faces.
    • Quand le poivron est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. 
    • Quand le poivron est froid, ôter la peau qui se détache normalement sans aucun souci. Le couper en deux, sortir les pépins et la tige.
    • Mettre les morceaux de poivrons dans la bol du mixeur, y ajouter la feta grossièrement cassée, le yaourt, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le paprika. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
    • Laver quelques feuilles de menthe. Ajoutez-les dans le bol du mixeur et faire tourner le mixeur deux ou trois fois par a-coup pour ne pas mixer totalement les feuilles.
    • Déposer une feuille de menthe sur le dessus pour décorer et quelques gouttes d’huile d’olive.

Bonne dégustation!  

Et vous, avez-vous des recettes chouchous à préparer pour l’apéro? 

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[Recette] Velouté de champignons de Paris et cèpes au parmesan

Voici une des dernières soupes d’hiver que nous avons testé et que toute la famille a vraiment adoré. Dans la famille Kangourou, nous adorons les champignons alors ce bon goût de cèpes est … irrésistible. Je m’empresse donc de publier la recette sur le blog pour que nous y repensions l’hiver prochain, si on ne se laisse pas retenter lors d’une journée pluvieuse d’ici là!

Pour trois personnes, vous aurez besoin de:

  • 250g de champignons de Paris
  • 250g de cèpes
  • 90g de parmesan 
  • le jus d’un demi-citron
  • 40g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de thym
  • 200ml de lait
  • 10g de bouillon de légumes et 650ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation:

    • Commencer par nettoyer les champignons et les brins de thym
    • Tranchez les champignons en fines tranches, les mettre dans un saladier et verser le jus de citron dessus.
    • Râper 75g de parmesan et faire des copeaux de parmesan avec le reste. 
    • Peler et émincer l’ail.
    • Préparer le bouillon en y ajoutant l’eau bouillante. Bien remuer.
    • Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l’ail, les brins de thym et les tranches de champignons. Gardez quelques tranches de champignons de côté pour la décoration si vous le voulez.
    • Faire cuire à feu doux durant 5 minutes sans cesser de remuer. Poivrez. 
    • Quand les champignons sont cuits, ajouter la cuillère de farine sans cesser de remuer. Puis verser le bouillon  sur les champignons, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux pour 15 minutes supplémentaires. 
    • Mixer les champignons et le bouillon jusqu’à obtenir un velouté homogène.
    • Remettre le velouté ainsi obtenu dans la cocotte et y ajouter le lait et le parmesan. Faire cuire à feu doux pour 5 minutes environ.
    • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’huile d’olive, et y jeter les tranches de champignons restantes. Faire griller les champignons puis les réserver.
    • Avant de servir, incorporez la crème, et décorez vos assiettes ou votre soupière de tranches de champignons grillés et de copeaux de parmesan.
    • Régalez-vous!

Et vous, avez-vous déja testé ce velouté? Quel est votre soupe coup de coeur de l’hiver?