Purée – La famille Kangourou

11 novembre 201911 novembre 2019

Recette – Parmentier de canard aux petits légumes

Voici une recette que nous faisons depuis très longtemps. J’ai toujours beaucoup aimé le hachis parmentier, mais Papa Lou n’a jamais été très fan. Il a toujours trouvé ça sec. C’est donc ensemble que nous avons créé cette recette, à force de tâtonnements.

Pour 3 personnes, il vous faudra:

1 magret de canard
3 carottes
quelques branches de céleri
2 tomates
Une cuillère à café d’origan
Sel, poivre
Une pincée de paprika
Un peu de noix de muscade à râper
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
4 pommes de terre
25g de beurre
15cl de lait
50g de parmesan rapé

Préparation:

Laver et peler les pommes de terre, avant de les faire cuire à l’eau ou à la vapeur.
Laver et couper les carottes et le céleri branche en petits cubes.
Laver et couper grossièrement les tomates
Dégraisser le magret de canard puis le couper en petits cubes.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, y jeter les dés de canard, de carottes et de celeri branche.
Faire revenir à feu vif quelques minutes avant d’ajouter les tomates et de baisser le feu. Poivrer, mettre un peu de noix de muscade, le paprika et l’origan.
Laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates aient fondu.
Quand les pommes de terre sont cuites, les mettre dans un saladier, les écraser grossièrement, ajouter le beurre et le lait. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade. Nous aimons quand il reste des morceaux de pommes de terre dans la purée donc je ne la passe jamais.
Dans un plat à gratin, mettre le mélange viande et légumes. Recouvrir tout le fond du plat.
Puis faire une deuxième couche avec la purée de pomme de terre.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner 25 minutes à 180°C au four.

C’est une recette que nous apprécions beaucoup. On aime également faire une variante avec de la viande de boeuf. Je remplace le magret de canard par un beau steak coupé en dés.

Dites-moi si vous testez la recette!

8 juillet 201414 janvier 2015

[Recette] Pavé de saumon laqué à la sauce soja et purée de brocolis

Il ne fallait pas plus de quelques pavés de saumon pour me donner cette idée. Le goût du gingembre, de la sauce soja et de l’huile de sésame me rappellent tellement le Japon. Et j’avais besoin de cette touche d’exotisme, d’invitation au voyage, de réconfort, dans les moments de solitudes que nous vivons actuellement.

Pour quatre personnes, il vous faudra:

Pour le saumon et la marinade:

4 pavés de saumon
2 cuillères à soupe d’huile
2 échalottes
2 belles poignées de graines de sésame
8 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou de vinaigre de riz, mais je n’en avais pas)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’huile de sésame
2 cm de gingembre frais

Pour la purée de brocolis:

4 pommes de terre
750g de brocolis
100g de fromage frais (type St Moret)
sel, poivre, muscade
1 poignée de graine de sésame

Commencer par préparer la marinade. Il faudra peler et émincer très finement le gingembre. Dans un bol, mélanger le gingembre, la sauce soja, le miel, le vinaigre, l’huile d’olive et l’huile de sésame. Verser le tout sur les pavés de saumon et laisser mariner une vingtaine de minutes. Passé ce temps, retourner les pavés de saumon et laisser mariner vingt minutes de plus.

Pavé de saumon laqué à la sauce soja

Dans une poêle, à sec, faire revenir toutes les graines de sésame. Les réserver.

Peler et couper grossièrement les pommes de terre. Préparer les brocolis. Faire cuire les pommes de terre et les brocolis ensemble, à la cocotte minute, pendant vingt minutes. Quand les légumes sont cuits, les écraser à la fourchette avec du sel, du poivre, de la muscade et le fromage frais. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes, préalablement émincées, dans l’huile. Laisser caraméliser les échalotes. Faire revenir les pavés de saumon 2-3 minutes côté chair. Verser la marinade dans la poêle, poursuivre la cuisson côté chair 2-3 minutes supplémentaires, puis les retourner et laisser cuire à feu vif une petite dizaine de minutes.

Au moment de servir, parsemer le saumon et la purée de graines de sésame grillées.

Pavé de saumon et purée de brocoli

La recette à fait l’unanimité. Et j’ai moi-même été très contente du résultat.

Encore une recette que je vais retenir!

25 mars 201412 janvier 2015

Repas de la semaine #11

Et voilà les repas de la semaine qui vient de passer…

Lundi

Midi: Ravioli à la ricotta et au basilic dans un restaurant italien à côté de chez nous

Soir: Curry de porc aux aubergines avec du riz

Voilà bien longtemps que nous n’avions plus préparé de curry, un plat que nous consommons pourtant très régulièrement habituellement.

Mardi

Midi: Curry de porc aux aubergines avec du riz

Les restes de la veille.

Soir: Roësti burger

Un petit plaisir que nous nous faisons de temps en temps. Nous réalisons un burger avec des roësti de chez Picard.

Mercredi

Midi: Purée de petits pois à la menthe et émincé de boeuf à la moutarde

Nous avions adoré la purée de petits pois à la menthe lors de notre dernier voyage dans les Cornouailles. Nous en préparons très régulièrement pour Little Miss Sunshine.

Soir: Patatas bravas

Un classique à la maison!

Jeudi

Midi: Purée de pomme de terre aux épinards et au colin

Un plat Picard tout prêt très pratique quand on manque de temps.

Soir: Croustillants de bricks au poulet et aux fruits secs

Un vrai délice que nous n’avions plus fait depuis trop longtemps!

Vendredi

Midi: Salade de quinoa aux fruits secs et sandwich au jambon et au roquefort

Sortie au Salon du Livre avec Little Miss Sunshine oblige! J’ai pris du pain de mie complet sans croûte pour être sûre que Little Miss Sunshine allait le manger.

Samedi

Midi: Escalope de veau à la crème et aux champignons de Paris avec des farfalles

Soir: Tataki de thon et riz

Une idée de Papa Lou, en souvenir d’un repas testé au Japon. Il s’agit de thon frais mariné dans l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le gingembre puis juste rapidement poêlé. Un vrai délice! Little Miss Sunshine a eu des tranches de thon bien cuites avec du riz.

Dimanche

Midi: Rôti de porc à la bière et spaetzle

Soir: Spaghetti à la sauce provençale et au Saint Moret.

Un plat vite fait, bien fait, qui fait toujours plaisir à Little Miss Sunshine, d’autant que nous n’étions pas chez nous!

Et chez vous, ça ressemble à quoi une semaine d’idées repas?

4 mars 201412 janvier 2015

Repas de la semaine #8

Nous avons été malade une grande partie de la semaine. Les repas ne sont donc pas particulièrement inspirés. Little Miss Sunshine et moi n’avons souvent que très peu mangé. Il n’empêche, on continue le partage!

Lundi

Midi: Rôti de porc aux carottes et aux champignons avec des spaetzle.

Les restes de dimanche midi.

Soir: Rillettes de flétan et blinis maison

Il faut préparer la pâte à blinis un peu à l’avance pour la laisser reposer une petite heure. J’ai fait cuire le flétan congelé au micro-onde durant 6 minutes avec un peu d’eau. Une fois cuit, on émiette le poisson, on assaisonne et on ajoute une barquette de Saint Morêt (ou autre fromage frais). Préparer les blinis au dernier moment. Déguster les blinis avec les rillettes de poisson. Little Miss Sunshine adore tremper son blinis dans le poisson…

Mardi

Midi: Rôti de porc aux carottes et aux champignons avec des spaetzle.

Les restes de dimanche midi.

Soir: Sashimi d’espadon et riz / Onigiri (pour Little Miss Sunshine)

Mercredi

Midi: Penne à la sauce tomate

Avec les restes de la sauce tomate de dimanche soir.

Goûter: Lassi à la mangue et au miel

J’ai mixé une mangue avec un yaourt et une cuillère à café de miel de forêt.

Soir: Fondue aux fromages / Velouté de carottes et patates douce à la coriandre (pour Little Miss Sunshine)

Cette fois, on a pris du beaufort, de l’emmentaler suisse et du comté.

Jeudi

Midi: Parmentier de rôti de porc à la patate douce

J’ai utilisé le reste de la viande de dimanche dernier que j’ai émietté. J’y ai ajouté un peu de sauce tomate qu’il me restait également de dimanche dernier. J’ai fait cuire une patate douce à la vapeur. J’y ai ajouté quelques feuilles de coriandre et du gingembre frais avant de mixer le tout. J’ai fait trois étages dans un petit ramequin: viande, sauce tomate et patate douce. J’ai fait gratiné le tout au four avec un peu de parmesan.

Goûter: Green Smoothie Cilantro Limeade

J’ai mixé deux poignées d’épinards frais, une poignée de coriandre fraîche et deux verres d’eau. J’ai ensuite ajouté deux bananes, un morceaux de gingembre et le jus d’un demi citron vert. J’ai adoré!

Soir: Penne aux aubergines et aux lardons

J’ai fait revenir un oignon. J’y ai versé la sauce tomate que j’ai fait cuire deux bonnes heures à feu très doux. J’ai fait grillé les lardons et les ai passé dans un peu de papier essuie-tout pour éponger le gros de la graisse. J’ai fait revenir les aubergines couper en petits cubes dans beaucoup d’huile d’olive. Je les ai également éponger à leur sortie de la poêle. Quelques minutes avant de servir, j’ai mélangé les aubergines grillées et les lardons à la sauce tomate. J’y ai ajouté un peu d’origan et de piment d’Espelette. J’ai servi le tout avec des penne.

Vendredi

Midi: Emincé de boeuf, sauce au chèvre et purée de bettrave.

J’ai coupé une pomme de terre et une bettrave rouge en petits cubes. Je les ai fait cuire à la vapeur avant de les mixer avec quelques feuilles de coriandre, un peu de gingembre, un peu de poivre et une petite cuillère de crème fraîche. Ensuite j’ai fait revenir de petits morceaux de boeuf dans un peu de beurre. A peine cuit, je les ai sorti de la casserole, j’ai déglacé le jus de viande avec un peu de vin blanc. J’y ai ensuite délayé un peu de fromage de chèvre frais, une cuillère à café de crème fraîche et du poivre dans la sauce.

Soir: Tartare au couteau et frites au four

Samedi

Midi: Escalope de dinde à la crème et aux champignons et riz

Goûter: Banane

Soir: Galette de boulgour et de lentilles avec un raïta à la menthe

Dimanche

Petit déjeuner: English breakfast

Midi: Goulash maison

Préparé par Papa Lou

Goûter: Cookies maison

Soir: Croque Monsieur

Voilà pour nos repas de la semaine. Et vous, vous avez été inspiré cette semaine?

25 février 201412 janvier 2015

Repas de la semaine #7

Notre retour à Paris pour quelques semaines avant notre vrai départ me permet de reprendre les bonnes habitudes. Je continue donc de noter et partager nos repas de la semaine.
Comme nous ne sommes rentrés que tard mardi soir, cette semaine je commencerai donc au mercredi.

Mercredi

Midi: Purée de carottes au fromage de chèvre et médaillons de dinde grillés

Goûter: Yaourt de brebis à la châtaigne

Soir: Toast de foie gras et champagne / Pho express au bœuf / Tarte aux pommes

C’était le jour de mon anniversaire, il fallait bien marquer le coup!

Jeudi

Midi: Galette de julienne au citron vert et à l’aneth avec du riz

J’ai fait cuire un filet de julienne 6 minutes au micro-onde. Puis j’ai écrasé le poisson, j’y ai ajouté de l’aneth, un oeuf, le jus d’un citron vert et un peu de gingembre rapé. J’ai façonné de petites galettes que j’ai fait grillé à la poêle.

Goûter: Moelleux au chocolat et kumquat confit

Soir: Plateau de charcuterie alsacienne

Nous l’avions spécialement ramené d’Alsace pour Papa Lou qui n’avait pas eu l’occasion d’en goûter durant son court séjour.

Vendredi

Midi: Penne à la crème de parmesan et basilic

Goûter: Petits suisse et Moelleux au chocolat et au Kumquat

Soir: Sashimi de thon

Samedi

Midi: Purée de pomme de terre maison et boudin noir

Goûter: Banane à la coque au chocolat et aux épices

Soir: Pho express au boeuf

Deux fois en quelques jours, mais le bouillon aux épices est un délice et était particulièrement bienvenu pour les deux grandes malades de la maison!

Dimanche

Midi: Rôti de porc aux carottes et aux champignons de Paris et Spaetzle

Goûter: Sablés à l’anis vert, au citron vert et au miel

Soir: Boulettes de boeuf à l’italienne et sauce tomate

A déguster sur une tranche de pain et recouvert de parmesan, un de nos délices du dimanche soir!

Une semaine bien courte, en espérant que vous y trouverez des idées! N’hésitez pas à partager vos idées de repas et à me demander les recettes si quelque chose vous inspire…

Bonne semaine à tous!

16 décembre 20139 janvier 2015

Repas de la semaine #6

On reprend enfin les idées repas de la semaine. On y ajoute même les repas du midi, puisque dorénavant Little Miss Sunshine et moi sommes à la maison. Voici pour la semaine qui vient de passer. J’espère que ça pourra vous donner des idées!

Lundi

Midi: Rôti de porc aux champignons et spaetzele

Les restes du repas préparé dimanche midi par Papa Lou.

Soir: Potée lorraine

Pour trois personnes. Faire revenir 2 pommes de terre, 5 carottes et 10 champignons coupés en rondelles. Couper trois saucisses de Morteau de la même manière et les faire revenir avec les légumes. Poivré, muscadé à votre convenance. Recouvrir avec du vin blanc et laisser cuire à feu doux pendant une heure.

Mardi

Midi: Potée Lorraine

Les restes du lundi soir.

Soir: Fondue aux fromages

Pour deux personnes. Nous avons utilisé trois fromages cette fois-ci: comté, emmental et appenzeller. Commencer par dessécher le pain coupé en petits carrés au four si c’est du pain frais. Frotter le caquelon à l’ail. Raper les fromages dans le caquelon. Faire chauffer à feu doux et ajouter progressivement le vin blanc. Quand la fondue est prête y verser un verre de schnaps.

Mercredi

Midi: Echine de porc grillée et purée de bettrave rouge

Pour une purée pour deux personnes. Une betterave rouge crue et deux pommes de terre à découper puis faire cuire à la cocotte une vingtaine de minute. Une fois cuits, écraser les légumes à la fourchette et assaisonner.

Goûter: Pain perdu

Avec les restes du pain de la veille.

Soir: Pho vietnamien

Pour deux personnes. Découper deux carottes en julienne. Découper 10 champignons en tranches. Faire revenir les légumes. Recouvrir avec de l’eau. Ajouter un bouillon de boeuf, une demi cuillère à café de curcuma, une demi cuillère à café de mélange pour curry madras et une demi cuillère à café de gingembre. Laisser cuire 45 minutes. Découper en tranches très fine un morceau de boeuf. Laver et trancher une quinzaine de feuilles de basilic thaï (du basilic classique fait l’affaire aussi). Dans le fond des assiettes déposer le boeuf et le basilic. Verser le bouillon bouillant dessus et déguster!

Jeudi

Midi: Purée de céleri et lardons

Pour trois personnes. Découper en morceaux un céleri rave. Le faire cuire 20 minutes à la cocotte minute. Dans une poêle, faire revenir des lardons. Une fois le céleri cuit, le passer au mixeur et assaisonner. Ajouter un peu de fromage rapé et les lardons. Déguster!

Goûter: Muffins aux dattes et au miel

Vous trouverez la recette ici.

Soir: Wraps de bœuf aux poivrons

Pour deux personnes. Trancher et faire revenir trois poivrons dans une poêle. Emincer le boeuf. Le faire revenir avec les poivrons. Quand le mélange est cuit, ajouter du boursin pour en faire une sauce. Dresser les wraps avec le mélange.

Vendredi

Midi: Purée de céleri et lardons

Les restes de la veille

Soir: Tourte au canard, aux cèpes et au foie gras de chez Picard

Parce que ça dépanne grave quand on n’a pas envie!

Samedi

Midi: Poulet rôti et frites

Ca fait des années que je n’avais plus mangé de poulet rôti avec des frites! Le poulet, tout chaud, est prêt à être consommé. Il n’y avait qu’à préparer quelques frites au four de chez Picard.

Soir: Gyozas maison

Je vous proposerai bientôt notre recette. Little Miss Sunshine adore les préparer. C’est un beau moment que nous passons en famille!

Dimanche

Midi : Civet de lapin et spaetzle

Nous avons opté pour 4 cuisses de lapin que nous avons mariné la veille. C’est un des repas simples à préparer tôt le dimanche matin pour le laisser mijoter toute la matinée…

Soir: Gratin de pâtes au chèvre frais et aux lardons

500g de grosses pâtes à fourrer. Préparer la farce avec des lardons, 2 champignons de Paris et du chèvre frais. Cuire les pâtes, à moitié seulement. Fourrer les pâtes. Mettre un peu de crème fraiches sur chaque grosse pâte. Recouvrir de fromage rapé. Enfourner.

Voilà pour nos repas de la semaine. Et vous, vous avez été inspiré cette semaine?