[Recette] Muffins aux framboises et aux pépites de chocolat

Dimanche, nous avons fêté les 91 ans de Mamama Pendule. Toute la famille s’est rassemblé autour de la piscine puis d’un apéritif dinatoire. A cette occasion, j’ai préparé des muffins aux framboises et aux pépites de chocolat. C’est Little Miss Sunshine qui les a commandé 😉

muffins franboise chocolat

Pour préparer six muffins, il vous faudra:

  • un pot de yaourt
  • un oeuf
  • 170g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 poignées de framboises
  • 2 poignées de pépites de chocolat
  • 1 poignée d’éclats d’amandes

Pour commencer, mélanger la farine, le sucre et la levure. Puis ajouter progressivement le yaourt, l’oeuf et le sel. Une fois une pâte homogène obtenue, écraser quelques framboises pour donner une jolie couleur à la pâte. Pour terminer, mélanger les pépites de chocolat à la pâte. Mettre un peu de pâte dans le fond de chaque moule à muffins, y déposer quelques framboises et remplir de pâte. Pour le décor, mettre une framboise sur chaque muffin et y déposer quelques éclats d’amandes.

muffins framboise chocolat2

Mes muffins ont eu pas mal de succès et je les ai trouvé très beaux!

Et vous, un mélange qui vous plaît particulièrement avec les muffins?

[Recette] Pavé de saumon laqué à la sauce soja et purée de brocolis

Il ne fallait pas plus de quelques pavés de saumon pour me donner cette idée. Le goût du gingembre, de la sauce soja et de l’huile de sésame me rappellent tellement le Japon. Et j’avais besoin de cette touche d’exotisme, d’invitation au voyage, de réconfort, dans les moments de solitudes que nous vivons actuellement.

Pour quatre personnes, il vous faudra:

Pour le saumon et la marinade:

  • 4 pavés de saumon
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 échalottes
  • 2 belles poignées de graines de sésame
  • 8 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou de vinaigre de riz, mais je n’en avais pas)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 cm de gingembre frais

Pour la purée de brocolis:

  • 4 pommes de terre
  • 750g de brocolis
  • 100g de fromage frais (type St Moret)
  • sel, poivre, muscade
  • 1 poignée de graine de sésame

Commencer par préparer la marinade. Il faudra peler et émincer très finement le gingembre. Dans un bol, mélanger le gingembre, la sauce soja, le miel, le vinaigre, l’huile d’olive et l’huile de sésame. Verser le tout sur les pavés de saumon et laisser mariner une vingtaine de minutes. Passé ce temps, retourner les pavés de saumon et laisser mariner vingt minutes de plus.

Pavé de saumon laqué à la sauce soja

Dans une poêle, à sec, faire revenir toutes les graines de sésame. Les réserver.

Peler et couper grossièrement les pommes de terre. Préparer les brocolis. Faire cuire les pommes de terre et les brocolis ensemble, à la cocotte minute, pendant vingt minutes. Quand les légumes sont cuits, les écraser à la fourchette avec du sel, du poivre, de la muscade et le fromage frais. Réserver.

Dans une poêle,  faire revenir les échalotes, préalablement émincées, dans l’huile. Laisser caraméliser les échalotes. Faire revenir les pavés de saumon 2-3 minutes côté chair. Verser la marinade dans la poêle, poursuivre la cuisson côté chair 2-3 minutes supplémentaires, puis les retourner et laisser cuire à feu vif une petite dizaine de minutes.

Au moment de servir, parsemer le saumon et la purée de graines de sésame grillées.

Pavé de saumon et purée de brocoli

La recette à fait l’unanimité. Et j’ai moi-même été très contente du résultat.

Encore une recette que je vais retenir!

[Recette] Salade de vermicelles de riz, poulet et menthe fraîche

Inspirée par une recette trouvée dans un magasine de Nonna, j’ai laissé mon imagination me guider pour réaliser cette recette. Je l’ai trouvé particulièrement rafraîchissante pour les lourdes soirées d’été.

Pour réaliser ma salade de vermicelles de riz au poulet, à la menthe fraiche et à la mélisse, il vous faudra:

  • 2 escalopes de poulet
  • 200g de vermicelles de riz
  • des graines de sésame
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de mélisse 
  • un morceau de gingembre
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillère à soupe d’huile de sésame

salade de vermicelles de riz, poulet et menthe fraîche

 

Pour commencer, j’ai émincé les escalopes de poulet et les ai fait revenir dans un peu de beurre. J’ai réservé et laissé refroidir. Puis, j’ai fait cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant deux minutes. Une fois égouttées, j’y ai versé une cuillère à soupe d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent entre elles. J’ai émincé un morceau de gingembre de deux centimètres environ. Puis, j’ai grossièrement coupé ma menthe et ma mélisse. J’ai fait revenir une bonne dose de graines de sésame à sec dans une poêle, avant de les réserver. Enfin, j’ai préparé une vinaigrette en mélangeant le jus de mon citron vert, une cuillère à soupe d’huile de sésame et deux cuillères à soupe de sauce soja. La prochaine fois, j’y ajouterai le zeste du citron vert.

Au dernier moment, assembler la salade. Il faut bien séparé les vermicelles de riz grâce à l’huile de sésame qu’on y a versé juste après leur sortie de l’eau, puis y ajouter le poulet, le gingembre, un peu de sésame grillé, un peu de menthe et de mélisse, la vinaigrette et mélanger. Au moment de servir, déverser le reste des graines de sésame, de la mélisse et de la menthe.

Déguster tiède ou frais, c’est délicieux! 

 Et vous, avez-vous des idées de recettes rafraîchissantes pour l’été? 

[Education bienveillante] Alimentation des tout-petits

Grâce à l’allaitement, je ne me suis jamais vraiment demandée quelles quantités de lait pouvait bien boire Little Miss Sunshine, et je pense que cela m’a vraiment conditionné dans ma manière d’appréhender l’alimentation de Little Miss Sunshine de manière très détendue.

Je l’ai toujours laissé décidé de ce qu’elle voulait manger, que ce soit en quantité – dès sa naissance avec l’allaitement à la demande – ou en sortes d’aliments – à partir de la diversification.

Bien sûr, j’essaie de limiter le sucre (chocolat, bonbons, gâteaux …) mais pour le reste c’est à volonté et quand elle le désire. J’ai trouvé une astuce qui fonctionne très bien avec Little Miss Sunshine en ce qui concerne le chocolat et les bonbons, dès qu’elle a commencé à en manger, je lui ai expliqué qu’on ne pouvait en manger qu’un par jour. Quand elle me réclame un chocolat par exemple, je lui demande combien de chocolat on peut manger par jour et spontanément elle me répond: « un par jour ». Suivant le moment de la journée, elle change elle-même d’avis suite à sa réponse et me dit par exemple: on prend un chocolat au goûter, OK?

Si elle me réclame à manger, un fruit, un gâteau ou un légume, je ne ne lui refuse jamais. Je pense que si elle le demande, elle en ressent le besoin et ça ne l’a jamais empêché de vider son assiette.

A table, j’essaie de lui servir des quantités raisonnables dans son assiette. Je la laisse se resservir si elle en ressent le besoin. Nous avons instauré une petite phrase clef, quand je trouve qu’elle mange peut être un peu trop: « Est-ce que tu as assez mangé? Qu’est-ce qu’il te dit ton petit ventre? » Et ca marche très bien. Elle s’écoute bien.

Little Miss Sunshine n’a jamais été difficile jusqu’à aujourd’hui. Elle mange de tout et régulièrement. Il y aura bien évidement des jours où elle va préféré les féculents, d’autres où elle mangera plus de sucré et puis finalement le troisième elle me fera une cure de fruits et légumes, alors je lui fais confiance. Depuis ces deux ans, au moment de préparer le repas, elle m’annonce souvent qu’elle n’a pas l’intention de manger quelque chose: « Maman, je veux pas les champignons! » Alors que le champignon reste son légume préféré. Mais ce jour-là impossible de lui en mettre dans l’assiette et je ne parle même pas de lui faire goûter. Alors je propose, et puis je laisse tomber. Elle a besoin de savoir qu’elle a le droit de faire des choix…

Depuis toute petite, elle participe à l’élaboration de quasiment tous les repas. Elle prend les aliments en main, les mets dans les différents plats, m’aident à jeter les épluchures à la poubelle, part me chercher une bouteille dans le frigo, m’aide à mélanger les ingrédients… Elle est très curieuse des ingrédients qui composent son repas. Sa participation permet également de lui offrir le choix de ce que nous préparons à manger chaque jour. Elle m’aide même à élaborer ma liste de courses en fonction de ses envies.

Les jours où pour une raison quelconque elle ne touche même pas à son assiette, c’est extrêmement rare, mais ça arrive, je lui propose de goûter plusieurs fois, j’essaie de changer de tactique (« Tu veux manger dans l’assiette de Maman? », « Tu veux manger avec une cuillère/fourchette/les mains? ») et puis si rien n’y fait je laisse tomber. Je ne lui propose jamais de changer de plat. Par principe. Si elle ne veut pas manger, je respecte son choix. Au sortir du repas, je lui propose un laitage comme à mon habitude, ce qu’elle s’empresse d’accepter. Au réveil de la sieste, je reste à son écoute au cas où elle ressentirait le besoin de manger quelque chose avant l’heure du goûter. Je lui propose alors un fruit ou une compote en règle générale.

Je ne me suis jamais inquiétée de la quantité de nourriture que Little Miss Sunshine avale. Il y a des jours où elle mange plus, d’autres moins, des périodes un peu plus difficile que d’autres, mais je ne veux surtout pas que le moment du repas devienne un moment de tension, alors je l’écoute et je respecte ses choix, tout en restant intransigeante sur mes propres choix (ne pas proposer un repas alternatif).

Et chez vous, ça se passe comment à l’heure du repas?

[Recette] Tuiles au parmesan

Alors que nous profitons de notre période alsacienne chez Nonna et GrandPapa, j’ai été inspiré par une énorme barquette de parmesan fraîchement râpé qui attendait dans le réfrigérateur. Je me suis tout de suite vu préparer un apéritif gourmand… des tuiles au parseman.

C’est extrêmement facile et rapide à préparer. Pour une vingtaine de tuiles, il vous faudra:

  • 120g de parmesan
  • poivre

Il suffit de répartir des petits tas de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé, d’y faire passer quelques tours de moulin de poivre et de les enfourner à 210°C. L’idéal étant de ne pas préchauffer le four, mais de les mettre directement dans un four froid. Compter une vingtaine de minutes de cuisson, mais l’idéal est vraiment de surveiller de prêt et de sortir les tuiles dès qu’elles commencent à dorer.

Tuiles au parmesan

Pour leur donner une jolie forme de tuile, il faut les déposer dès leur sortie du four sur un rouleau à pâtisserie et les laisser refroidir ainsi.

Un apéritif minute qui ravira les gourmands! 

 

[Recette] Glaces à l’eau colorées

Encore une idée de recette facile à réaliser avec un tout jeune enfant. Il y a quelques jours, il a fait très chaud, Nonna n’avait pas de glace à la maison, alors on s’est attelé à la création de nos propres glace à l’eau avec Little Miss Sunshine.

Nonna n’avait que du Pulco Citron en guise de sirop chez elle, mais n’importe quel sirop fera très bien l’affaire. Little Miss Sunshine adore le citron. Ça tombait très bien!

Pour réaliser quatre glaces à l’eau colorées, il vous faudra:

  • 2 doses de sirop – dans notre cas du Pulco Citron
  • 2 cuillères à café de sucre (facultatif, mais point de sucre dans notre sirop de base)
  • 2 doses d’eau (compter un volume de sirop pour 7 volumes d’eau environ)
  • quelques gouttes de colorant alimentaire

Nous avons mélangé ensemble les ingrédients. Little Miss Sunshine a bien évidement voulu goûter à chaque étape. Puis nous avons verser notre sirop dans nos moules à glace – on en trouve un peu partout dans les grandes surfaces actuellement pour pas très cher. Pour terminer, c’est moi qui ai versé le colorant alimentaire dans les moules, la manœuvre étant encore trop compliqué pour les petites mains de Little Miss Sunshine. Pour réaliser des glaces de toutes les couleurs,  j’ai mis deux gouttes de colorant bleu dans un des moules, deux gouttes de rouge dans un autre, deux gouttes de jaune dans un troisième et pour le dernier, Little Miss Sunshine voulait du violet, j’ai donc mélangé un goutte de bleu et une goutte de rouge.

Glaces à l'eau colorées

Ne nous restait plus qu’à mettre au congélateur pour quelques heures avant de déguster… Une préparation ludique et une dégustation rafraîchissante!

Et vous des idées de recettes estivales à réaliser avec les enfants? 

[Promenade] A Colmar

Little Miss Sunshine et moi profitons à fond de nos derniers moments en Alsace pour visiter ou revoir ma belle région natale. J’aime faire découvrir cette magnifique région à ma petite parisienne!

Par un doux vendredi matin du mois de juin, nous sommes parties nous promener à Colmar. C’est une ville que j’aime beaucoup, que j’apprécie de voir à chacun de mes passages en Alsace, mais que je ne me prends jamais vraiment le temps de visiter. Alors nous avons remédié à cet oubli.

Little Miss Sunshine sur mon dos, dans le Boba, nous avons parcouru la ville à pied.

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Nous en avons profiter pour flâner dans les petites ruelles de la Petite Venise que nous ne prenons jamais le temps de visiter alors qu’elle en vaut tellement la peine!

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Un peu comme à Venise, les touristes peuvent faire un tour en gondole sur les canaux…

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Nous avons flâner, le nez en l’air, à travers les petites ruelles, à chercher les jolis détails architecturaux si typiques de l’architecture alsacienne. Même Little Miss Sunshine s’est prise au jeu et me montrait les colombages sculptés qu’elle voyait…

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Notre promenade s’est terminée, comme souvent, sur la place de l’ancienne douane.

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Et Little Miss Sunshine m’a suggéré d’aller prendre un thé. Elle a de bonnes idées cette petite!

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Nous sommes donc allées nous prendre un Pu Erh cuit et un gâteau au coeur de framboise à l’Essence du Thé, ma boutique de thé alsacienne favorite

Nous avons passé une très belle matinée à flâner dans les rues de cette magnifique ville alsacienne…

[Recette] Montecao

Voilà une recette de pâtisseries orientales délicieuses et très facile à réaliser avec un jeune enfant. C’est Little Miss Sunshine – 29 mois et 3 semaines – qui l’a réalisé en quasi-autonomie.

Pour une douzaine de délicieux Montécao, il vous faudra:

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 200 ml d’huile d’arachide
  • de la cannelle 
  • de l’eau de fleur d’oranger (facultatif)

J’ai commencé par peser et mettre dans de petits récipients tous les ingrédients. J’ai donné un saladier à Little Miss Sunshine en lui expliquant quels ingrédients mettre en premier: la farine, puis le sucre et enfin l’huile (et l’eau de fleur d’oranger si on le désire). C’est elle qui a remué le mélange. Au moment de terminer la pâte, j’ai repris la main quelques minutes pour vérifier la texture de la pâte à laquelle j’ai finalement encore ajouté un peu de farine.

Puis nous nous sommes attelées à la confection de grosses boules que nous avons aplaties  avant d’y enfoncer un doigt pour faire une sorte de volcan. Pas très patiente pour la confection des boules, Little Miss Sunshine a préféré y enfoncer son doigt… Et on a bien rigolé…

Montecao

Finalement on a enfourné 20 minutes à 180°C. Au sortir du four, les Montecao sont encore mous, mais ils durcissent en refroidissant pour garder le côté fondant en coeur et le côté croquant de la croûte superficielle. On les a simplement saupoudré d’une belle couche de cannelle…

Toute la famille a approuvée!

Et vous, avez-vous des recettes de pâtisseries que vous réalisez facilement avec vos enfants?

[Recette] Cocktail de framboises pétillantes

A l’occasion de la fête des Pères, et parce que c’est la première fois depuis des années que je suis présente chez mes parents à ce moment-là, Mamama a eu envie de mettre les petits plats dans les grands. Nous avons donc pu profiter d’une agréable journée en famille autour d’un bon repas. Autant de beaux souvenirs à emporter dans nos valises pour Shanghai!

Pour l’apéritif, elle a eu l’idée de préparer un cocktail à base de framboises fraîches du jardin. Par manque de temps, nous n’avons pas fait macérer nos framboises une nuit comme c’est souvent préconisé, mais juste une heure, et je pense vraiment que c’est encore meilleur!

Faire macérer les framboises

Si vous voulez un cocktail délicieusement fruité, il vous faudra:

  • une bouteille de Crémant d’Alsace
  • deux belles poignées de framboises fraîches
  • trois cuillères à soupe de Grand Marnier
  • deux cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

J’ai commencé par verser le Grand Manier et le sirop de sucre de canne sur les framboises. Puis j’ai laissé macérer le mélange au soleil une heure durant. Au moment de servir, nous avons vidé la bouteille de Crémant bien froide sur les framboises.

Déguster

Ce fut un vrai délice fruité ce cocktail. Frais, doux, un régal! Le fait de ne pas laisser les framboises macérer trop longtemps permet de conserver intact le bon goût de fruit.

Et vous, des idées de cocktail fruité à partager? 

Repas de la semaine #13

Et voilà enfin, nos idées repas de la semaine passée!

  • Lundi:

Midi: Risotto de chorizo

Les restes de vendredi soir. Un essai car je pensais avoir un amas de riz immangeable. Finalement, pour le réchauffer, je l’ai fait recuire avec un peu d’eau. C’était parfait! 

Soir: Croustillants de bricks au poulet, aux poires et au roquefort

Sur la même base que cette recette, j’y ai fait une farce avec du poulet et une échalote mixés, une cuillère à soupe de crème fraîche, du poivre, de la muscade que j’ai fait cuire dans un bouillon de poule jusqu’à absorption totale de la sauce. Puis j’ai ajouté de tout petits dés de poires préalablement cuites au beurre, et une tranche de roquefort avant de refermer mes feuilles de bricks. 

  • Mardi 

Midi: Timballe milanaise façon risotto

J’ai fait revenir un oignon et un ail finement haché dans une belle noisette de beurre. J’y ai lancé mes macaroni et je les ai laissé devenir translucide. J’y ai ajouté deux verres de vin blanc, un bouillon de poule, j’ai couvert d’eau et j’ai laissé cuire dix minutes. Pendant ce temps, j’ai émincé dix champignons de Paris et deux tranches de jambon. Quand mes macaroni était cuit et toute l’eau évaporé, j’y ai versé 20cl de coulis de tomates. J’ai fait revenir les champignons dans une poêle. Dans un plat à gratin, j’ai mélangé, mes macaronis à la tomate, mes champignons et mon jambon. J’ai recouvert de fromage rapé et enfourné 10 minutes pour gratiner mon plat. Succès garanti auprès de Little Miss Sunshine! 

Soir: Oeuf tomate/poivron et jambon cru croustillant 

J’ai fait revenir deux poivrons et une tomate avec un oignon et un ail émincé. J’ai assaisonné. J’ai laissé cuire une quinzaine de minutes. J’ai cassé cinq oeufs que j’ai laissé cuire tout doucement sur mes légumes. Dans une autre poêle, j’ai fait revenir des tranches de jambon cru jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. A déguster avec une bonne tranche de pain! 

  • Mercredi

Midi: Yakisoba pour Little Miss Sunshine / Katsu Curry pour moi.

Déjeuner japonais chez Saporro avec Papa Lou et Parrain.

Soir: Salade de chèvre chaud, jambon cru et poivrons grillés

  • Jeudi

Midi: Timballe milanaise façon risotto

Les restes de mardi midi. 

Soir: Rillettes de flétan et blinis maison

Voilà un repas que nous préparons régulièrement. Il est simple, gourmand, facile à manger pour toute la famille. Vous trouverez ma recette là-bas. Et on peut varier les poissons à souhait!

  • Vendredi

Midi: Purée de haricots verts et chipolatas

Little Miss Sunshine adore les légumes verts en ce moment, alors je profite. Ici, nous avons fait une purée avec une pomme de terre et 250g de haricots verts auxquels nous avons ajouté deux portions de chèvre frais.  

Soir: Cannelloni à la bolognaise

Une préparation maison toute simple. J’ai fait revenir un oignon et un ail dans une casserole, puis j’y ai versé 1l de sauce tomate et l’ai laissé mijoter pendant une bonne heure. J’ai fait revenir 300g de boeuf haché avec un oignon et un ail. J’ai assaisonné la viande. J’y ai versé une petite quantité de sauce tomate. J’ai garni mes cannelloni avec ma viandé tomatée avant de versé le reste de la sauce dessus. J’ai enfourné 40 minutes après avoir recouvert mon plat à gratin de papier aluminium. J’ai recouvert de parmesan et j’ai fait gratiné 10 minutes. 

  • Samedi:

Midi: Poulet rôti et frites au four

La solution de facilité en remontant des courses 😉 J’ai tout de même préparé une sauce maison: un peu de Saint Morêt et une cuillère à café de moutarde pour tremper les frites! 

Soir: Fondue de veau au rosé

  • Dimanche

Midi: Fish & Chips pour Papa Lou et moi / Conchiglie aux légumes grillés pour Little Miss Sunshine

Déjeuner chez Ikea oblige! 

Soir: Boulettes de boeuf à l’italienne et sauce tomate

Dégusté sur une tranche de pain… Little Miss Sunshine est fan! 

Une semaine bien plus équilibrée que la précédente, avec uniquement des repas préparé maison. Ca me ressemble déja plus!

Et vous, qu’avez-vous mangé cette semaine?