Catégorie : En cuisine

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[Menu] Repas de la semaine #20

Nouvelle semaine dit publication des repas de la semaine précédente. J’espère que ça vous donnera des idées, et j’espère en trouver dans quelques semaines quand je commencerai à tourner en rond 😉

Pas de nouvelles recettes encore jamais expérimentées cette semaine. Nous prévoyons actuellement nos repas environ deux semaines à l’avance et nous y incluons également les restes que nous congelons. Donc, cette semaine nous avons mangé le reste des spanakopita – sorte de bricks à la feta et aux épinards – que j’avais préparé la semaine dernière, nous avons également utilisé les restes du goulash préparé par Papa Lou pour en faire une sauce que nous avons mangé avec des pâtes en ajoutant juste un peu de sauce tomate, de même pour les Jiaozi – raviolis chinois – préparé par Ayi, nous avons mangé les restes en apéro. Cela nous permet d’avoir des repas gourmands, fait maison, mais très rapide à préparer.

Comme toujours, nous faisons les courses le samedi pour les repas de toutes la semaine, sauf ceux dont Ayi s’occupe car elle préfère faire les courses au jour le jour.

J’ai déja mis en ligne les recettes des bagels, du saumon gravelax, du yaourt glacé à la banane, du houmous et des brioches roulées à la cannelle pour ceux qui sont intéressés. J’essaierai de mettre en ligne la recette des scones, des spanakopita et du taboulé libanais dans les jours à venir.

Et vous, comment vous vous organisez pour les repas de la semaine? 

Et pour les curieux, les repas de la semaine dernière sont là-bas.

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[Recette] Falafels au four

Vous avez été nombreux à me demander la recette des falalefs au four lorsque j’en ai parlé sur Instagram. Et je dois bien l’avouer, c’est la première fois que je m’étais lancé dans la réalisation de falafels.

Je garde un merveilleux souvenir des falafels que j’allais de temps à autre déguster dans le Marais à Paris avec les collègue de boulot, et c’était toujours une fête quand nous y allions car cela restait vraiment exceptionnel.

Et puis quand nous avons enfin trouvé des pois chiches en Chine, je me suis dit « Et pourquoi pas? » Et j’ai bien fait! Les falafels étaient délicieux, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un bon goût de pois chiches et d’herbes. Un délice!

La recette est vraiment très simple. Il suffit de connaître certaines astuces – que je vais vous donner! – pour être sûr de ne pas les louper. Il faut tout de même prévoir un peu de temps pour les réaliser, mais qu’est-ce qu’une heure ou deux quand on peut déguster ensuite de telles merveilles…

Je ne vous fais pas languir plus longtemps, voici la recette…

Ingrédients pour une cinquantaine de petits falafels:

  • 500g de pois chiches crus (impossible d’utiliser des pois chiches surgelés ou en boite pour cette recette!)
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel, poivre

La veille, il faut penser à mettre les pois chiches crus dans deux fois leur volume d’eau et les oublier toute la nuit…

Le jour J, commencez par laver la coriandre et le persil. Il faut bien sécher les feuilles dans un torchon propre pour éviter toute humidité résiduelle. C’est la clef de la réussite des falafels.

Coupez finement les herbes au couteau. 

Hachez l’ail et l’oignon. 

Egouttez les pois chiches puis mettez les dans un torchon propre pour bien enlever toutes les gouttes d’eau résiduelles. C’est l’étape qui vous fera réussir ou rater les falafels: il ne faut plus une seule goutte d’eau et enlever un maximum d’humidité des pois chiches à ce stade.

Ensuite, il va falloir progressivement mettre les pois chiches dans le bol de votre mixeur et les mixer. Il faut que la texture des pois chiches deviennent très fine, mais surtout pas que ça soit une pâte. Il fat encore voir les « grains » de pois chiches.

Préchauffez votre four à 180°C.

Quand la texture vous paraît bonne, vous pouvez ajouter les herbes, l’ail, l’oignon, la coriandre, le sel et le poivre et mixer une dernière fois le tout pour bien mélanger les ingrédients.

Il ne vous reste plus qu’à former des boules de la taille d’une noix. Si vous avez bien ôté l’humidité résiduelle de tous les ingrédients, les falafels se tiendront parfaitement.

Déposer vos falafels sur une plaque et déposez les au four pour 25 minutes. Les falafels doivent être légèrement dorés.

Il ne reste plus qu’à déguster les falafels tout chaud.

Astuces:

  • Nous ne mangeons pas tous les falafels d’un coup, donc j’en congèle toujours une partie pour un apéritif gourmand ou un apéro dînatoire.
  • Les falafels cuit au four peuvent être réchauffer au four si vous ne les manger pas tout de suite. Je les ai préparé dans la matinée pour avoir le temps de m’occuper des enfants dans la soirée et je n’ai donc cuit les falafels que 20 minutes dans un premier temps, puis 10 minutes au moment du repas.

Et vous, avez-vous déja testé les falafels maison? 

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[Recette] Yaourt glacé à la banane

J’en parlais peu avant nos vacances d’été en France dans une story instagram (qui est ancrée sous Vie quotidienne) mais en Chine, on ne peut vraiment pas se fier aux produits congelés ou surgelés. Légalement, un produit peut être décongelé et re-congelé trois fois de suite avant d’arriver en magasin. Les camions frigorifiques sont quasi-inexistant. Et à la livraison dans les restaurants et autres lieux de dégustation, les glaces, entre autres, arrivent par 40°C de la même manière que les fruits ou la viande, c’est-à-dire non réfrigéré.

Quelques magasins en ligne spécifiques aux expatriés respectent la chaîne du froid, mais ils sont relativement rares. Nous  ne sommes pas de grands amateurs de glace, mais elles font parties des choses que nous avons totalement bannis. J’ai fait l’erreur de manger une fois des frites et des « nuggets » dans un tout petit restaurant pour faire plaisir à Little Miss Sunshine qui me réclamaient des frites depuis longtemps à l’époque et j’ai été malade durant plus d’une semaine, au point que nous avons dû annuler notre week-end dans les HuangShan à l’époque. De temps à autre, nous achetons des produits surgelés (notamment de la viande ou du poisson que la Chine ne produit pas) sur les sites d’expat dont je parlais plus haut, mais il s’agit toujours de produits qui seront cuit et bien cuit.

En contre partie, je prépare régulièrement des « glaces » maison, comme des granités, de simples fruits écrasés et congelés ou des fruits ou tranches de fruits juste déposés sur une assiette et glacés. Et cette semaine, j’ai testé une nouvelle recette: le yaourt glacé à la banane. La banane est de loin le fruit préféré de Little Miss Sunshine et Little Smiling Buddha (avec quelques infidélités saisonnières: le raisin, les fraises, les framboises et les mandarines) d’où le choix de ce fruit pour mon premier test, mais nous renouvellerons rapidement avec d’autres fruits et notamment du melon.  Voici donc ma recette extra-simple, et sans sorbetière. 

Ingrédients:

  • 500g de banane (ou d’un autre fruit)
  • 300g de yaourt 

Préparation:

Peler et couper la banane en morceaux. Mettre dans le bol du mixeur. Ajouter le yaourt. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.

Mettre au congélateur. Remuer trois fois à intervalles de deux heures environ pour éviter la formation de paillettes.

Au moment de déguster, nous avons ajouter quelques pépites de chocolat noir. On peut également y ajouter quelques fruits rouges frais ou une cuillère à café de miel.

Un goûter sain et pas bien compliqué à préparer. 

Et vous, avez-vous des recettes de délices glacés faciles? 

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[Menu] Repas de la semaine #19

Cette année, j’aurai à nouveau plus de temps à la maison. J’ai donc prévu de reporter nos repas de la semaine dans cette rubrique pour garder des idées de ce que nous mangeons au quotidien et varier plus facilement les plats que nous réalisons.

Chaque fin de semaine, je publierai donc ici les repas de la semaine passée. Voici donc les repas de la semaine du 25 août au 1er septembre.

Nous faisons habituellement les courses le samedi, d’où le point de départ de ma liste de repas ce jour-là. Quand nous ne faisons pas les courses le samedi, nous commandons sur des sites spécialisés pour les expats, Fields ou Epermarket en milieu de semaine pour nous faire livrer le vendredi.

Nous faisons, depuis plus de dix ans, une liste précise des repas que nous allons manger et des ingrédients necéssaires à leur préparation. Je reporte également dans mon agenda le moment auquel je dois prévoir chaque étape de la préparation des repas, des apéros, des goûters… Nous faisons les courses pour les plats que nous préparons uniquement.

Ayi se charge des courses au jour le jour pour les plats qu’elle nous prépare. Elle cuisine, en moyenne, le midi du lundi au vendredi quand je/nous sommes à la maison, et deux à trois fois le repas du soir également. Généralement, elle cuisine le mardi et le jeudi soir pour toute la famille, mais en fonction de nos besoins, elle peut cuisiner plus régulièrement.

Pour les repas que nous préparons, nous essayons de préparer le plus de choses possible par nous-même. Je prépare toutes nos pâtes levées, Papa Lou prépare régulièrement de la pâte feuilletée que nous congelons en partie pour l’utiliser plus facilement quand nous en avons besoin, je n’achète plus de gâteaux industriels depuis au moins deux ans (à part quelques rares exceptions quand nous ne sommes pas chez nous).

La seule chose que je ne fais jamais moi-même, c’est le pain. Nous n’apprécions pas les pains sans croûte, et nous préférons donc acheter un bon pain une fois de temps en temps, voire en congeler pour les moments où nous en avons besoin, plutôt que de nous encombrer d’une machine à pain. Le pain reste un produit que nous ne consommons pas très régulièrement.

Et vous, quels sont vos routines pour faire la cuisine, préparer les repas tout au long de la semaine? 

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[Recette] Rillettes de thon au citron vert

Cet été, j’ai cherché de nouvelles recettes simple à préparer et relativement saine. Celle-ci m’a fait de l’oeil pour le côté frais du citron vert et de la coriandre fraîche. Et nous avons effectivement tous aimé!

Ingrédients pour deux apéritifs:

  • 200g de thon au naturel
  • 180g de cream cheese
  • 1 citron vert
  • de la coriandre

Préparation

Laver et ciseler la coriandre 

Zester le citron vert et réserver son jus.

Egoutter puis émietter le thon dans un grand bol.

Ajouter le cream cheese, le jus et le zeste du citron vert.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la coriandre ciselée.

Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

A présenter tel quel avec quelques crakers maison ou grossièrement tartiné sur des petits morceaux de pain.

Mon astuce:

J’en prépare pour deux fois afin de me libérer pour la préparation d’un apéritif. Les rillettes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Et vous avez-vous des idées de recettes rapides et relativement saine pour l’apéritif? 

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[Recette] Houmous

Voici une recette que j’ai longtemps voulu préparer sans jamais trouver de pois chiches en Chine, et depuis que nous avons trouvé comment nous en procurer, c’est une recette que nous apprécions beaucoup dans la famille Kangourou pour l’apéritif.

Pour un bol de houmous, vous aurez besoin de:

  • 200g de pois chiches cuits ou 100g de pois chiches crus
  • 2 cuillères à soupe de tahini (facultatif) = il s’agit tout simplement d’une purée de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • Le jus d’un gros citron
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Huile de sésame (si vous n’utilisez pas de tahini)

Si vous utilisez des pois chiches crus, comme c’est mon cas, il faudra penser à les mettre dans deux fois leur volume d’eau la veille. Le lendemain, il faudra également penser à les cuire dans l’eau bouillonnante pour 30 minutes environ. Puis les égoutter et enlever au maximum les petites peaux qui se détachent.

Ceux qui utilisent des pois chiches cuits peuvent commencer la recette ici. Il s’agit simplement de presser le jus du citron et d’écraser et de couper grossièrement l’ail.

Mettre tous les ingrédients (sauf les huiles) dans le bol de votre mixeur et commencer à mixer.

Ajouter progressivement l’huile d’olive (et l’huile de sésame si vous n’utilisez pas de tahini, je fais simplement moitié-moitié entre les deux huiles jusqu’à ce que le goût du sésame ressorte bien, ensuite je termine à l’huile d’olive) jusqu’à obtenir une belle texture. Le houmous peut garder quelques petits morceaux si vous l’aimez ainsi, ou au contraire faites le très lisse si c’est ainsi que vous l’aimez.

Placez- le houmous dans un bol au frigo jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques graines de sésame.

Déguster avec des légumes préalablement découpés en bâtonnets (concombre, carotte,…), avec des gressins ou avec des morceaux de pain pita.

Et vous, quelles sont vos recettes apéritives fétiches actuellement? 

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[Recette] Pain pita

Voilà quelque chose que je n’avais encore jamais fait. Mais je suis tombée sur une recette de brochettes de poulet souvlaki, qui m’a donné envie de faire des sandwichs avec du tatziki, du concombre, des olives noires et des tomates cerises. Et puis j’ai eu envie de faire mes pains pita moi-même. En effet, à Shanghai, je fais toujours mes galettes, pains à burger ou pain à bagel moi-même, alors pourquoi ne pas prendre le temps de préparer des pains pita en France, même si on n’en trouve facilement en grande surface.

Voici la recette que j’ai utilisé. Une simple recette de pâte de pizza:

  • 600g de farine
  • Un sachet de levure boulangère
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Environ 300ml d’eau
  • Sel

J’ai commencé par mettre la farine, la levure et l’huile d’olive dans le bol de mon robot. J’ai fait tourner puissance 1. J’ai ajouté au fur à à mesure l’eau, jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Enfin j’ai ajouté le sel.

J’ai laissé tourner mon robot dix minutes supplémentaires. Enfin, j’ai couvert mon bol d’un chiffon et je l’ai laissé monter quelques heures. La pâte doit au moins doubler de volume.

Quand la pâte à double de volume, il suffit de la dégazer. J’ai préchauffé mon four à 240°C. Ensuite, j’ai séparé la pâte en huit pâtons. Avec chaque pâton, j’ai fait une galette, la plus fine possible.

J’ai enfourné 6 minutes à 240°C. Le four doit vraiment être très chaud. Et les pains pita vont gonfler spontanément dans le four.

À la sortie du four, il faut bien laisser refroidir le pain pita sur une grille. Dès que les pains sont froids, il faut les mettre dans un sac plastique pour qu’ils conservent son élasticité.

Déguster avec du houmous ou en sandwich avec des brochettes de poulet souvlaki. Nous nous sommes régalés! Et vu la facilité de la recette, c’est sûr on en refera!

Et vous, avez-vous l’habitude de préparer vos pains vous-même? 

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[Recette] Onigiri

Les onigiri sont une spécialité culinaire japonaise que nous avons découvert lors de notre premier voyage au Japon il y a presque une dizaine d’année. Quand nous y sommes retournés avec Little Miss Sunshine, 14 mois, les onigiri sont devenu son plat préféré. Elle les appelait « girigiri » et même le riz a eu ce nom avant qu’elle ne réussisse à le prononcer correctement.

C’est donc vraiment un plat que nous réalisons régulièrement à la maison depuis ce temps là. Little Miss Sunshine aime les onigiri aux umeboshi – comprendre aux prunes vinaigrées. Mais on peut les faire nature, au thon, au concombre ou s’inventer toutes les recettes qui nous passent par la tête…

Pour réaliser trois onigiri, vous aurez besoin de:

  • un bol de riz japonais cuit
  • 6 petites feuilles d’algues rectangulaires
  • du sésame (facultatif) 
  • 3 umeboshi (facultatif) (vous les trouverez dans les magasins asiatiques)

Pour les réaliser vous allez utiliser une feuille de film alimentaire. Vous la posez sur votre main et vous y mettez une belle boule de riz. Si vous voulez ajouter quelque chose au coeur de votre onigiri, – comme un umeboshi ou du thon – c’est le moment de l’y mettre, avant de remettre un peu de riz au -dessus. Puis vous refermez le film alimentaire sur la boule de riz et vous allez vous en servir pour façonner l’onigiri en forme de triangle, sans avoir les mains collantes de riz.

Quand votre onigiri est façonné, bien serré, vous allez rouvrir le film alimentaire et placez des feuilles d’algues de deux côtés du triangle. Le troisième côté du triangle peut être trempé dans des graines de sésame par exemple.

Little Miss Sunshine et Little Smiling Buddha en font aussi bien des petits-déjeuners, des déjeuners pique-nique que des dîners. C’est facile, rapide à préparer, les enfants adorent et ça change avec ce petit goût d’algues! 

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Far breton à la vanille et aux pruneaux

Pour me remonter le moral, je me suis préparée un far breton lundi soir. Une recette très simple, très rapide et très savoureuse.

Ingrédients:

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 20 g de beurre
  • un sachet de sucre vanillé
  • une quinzaine de beaux pruneaux

Préparation:

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.
  • Mélanger le sucre et la farine dans une terrine.
  • Faire une fontaine dans le mélange et y déverser les oeufs. Battre le tout.
  • Ajouter progressivement le lait.
  • Une fois un mélange homogène obtenu, y ajouter le beurre fondu, le sucre vanillé et les pruneaux.
  • Mettre dans un moule en métal – pour une cuisson plus rapide et éviter que la farine ne retombe au fond – et enfourner pendant 20 minutes sur le thermostat 7.
  • A la fin de la cuisson, vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre, s’il ressort propre, le far est prêt. Dans le cas contraire remettre au four 5 minutes de plus.

Far breton

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Après-midi pâtisserie

Aujourd’hui, c’était pâtisserie. Pas envie de bosser pour mon devoir. Je m’y remettrais demain matin.

Cet après midi, je me suis donc attelée à faire pleins de bonnes choses : des tuiles aux amandes et au thé des moines, des truffes au chocolat et au whisky et des verrines chocolat-marron. Je vais donc progressivement vous donner mes recettes.

Tuiles aux amandes et au thé des moines:

Ingrédients pour préparer des tuiles aux amandes et au thé des moines

Ingrédients:

  • 100 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de thé des moines ( ou tout autre thé parfumé )
  • 2 blancs d’œuf
  • quelques feuilles de thé
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à café de miel

Préparation:

  • Couper le beurre en petits dés
  • Mélanger le miel et le beurre et faire chauffer à feu doux
  • Une fois que vous avez obtenu un mélange lisse, retirer du feu et ajouter le sucre, la farine et les jaunes d’œuf
  • Faire chauffer de l’eau pour préparer 10 cl de thé
  • Ajouter le thé au mélange
  • Ajouter les amandes effilées
  • Faire des petits tas de la taille d’une cuillère à café et étaler bien avec le dos de la cuillère
  • Parsemer les petits tas de feuilles de thé
  • Enfourner les tuiles durant 10 minutes thermostat 7
  • A la sortie du four, disposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie  pour donner leur forme aux tuiles.

Truffes au chocolat et au whisky

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre
  • 1 cuillère à café de whisky
  • 2 jaunes d’œuf
  • du cacao en poudre non sucré

Préparation:

  • Couper le beurre en petits dés
  • Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie
  • Une fois que le chocolat est bien fondu, y ajouter le beurre, le whisky et les jaunes d’œuf.
  • Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
  • Laisser refroidir pendant une bonne heure
  • Après une heure passé au réfrigérateur, à l’aide d’une cuillère à café former des petites boules que vous roulerez dans le cacao en poudre
  • Conserver au réfrigérateur

Verrines chocolat – marron:

Ingrédients:

  • 80 g de chocolat
  • 150 g de crème de marron
  • 25 cl de lait
  • 2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation:

  • Faire fondre le chocolat à feu doux avec le lait et le cacao
  • Une fois que vous avez obtenu un mélange bien homogène, retirer du feu et mélanger avec la crème de marron
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine sous l’eau froide et les faire fondre dans le mélange
  • Remplir des petits ramequins avec le mélange et laisser figer quelques heures dans le réfrigérateur

Un thé, une verrine chocolat et une tuile aux amandes


Voilà un petit résumé de ma journée… Demain, retour à mon devoir d’histoire moderne…