Catégorie : En cuisine

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[Menu] Repas de la semaine #33

C’est le moment de partager les repas de la semaine passée. Pour la semaine à venir, comme nous ne serons à Shanghai que quelques jours et que nous serons ensuite en Alsace chez mes parents et mes beaux-parents, je ne pense pas publier de repas de la semaine. Je reprendrai cette habitude quand nous serons de retour à Shanghai début janvier…

Cette semaine, nous avons refait quelque chose que nous n’avions pas fait depuis longtemps, mais qui a toujours beaucoup de succès dans toute la famille: de la sardinade maison. C’est Papa Lou le spécialiste de la sardinade et autre tapenade, et nous apprécions beaucoup ce type d’apéritif. 

Sur un coup de tête, nous avons également préparé des truffes au chocolat, que nous avons dévoré en famille. C’était une très belle idée qu’il faut que je note dans un coin de ma tête pour ne pas l’oublier, car ça faisait plusieurs années que nous n’en avions pas fait alors que c’est ultra simple et que ça plait à tout le monde 😉

Nous avons commencé à déguster les petits gâteaux de Noël, les bredala que nous avons préparé ces derniers week-ends: des schwowabredla – petits gâteaux aux épices – et des nids de guêpes. Succès assuré au goûter! 

Nous avons privilégié des repas simple à préparer et que tout le monde apprécie: tarte flambée, oeuf tomates, fondue de boeuf au vin rouge, soupe de légumes et fromage, poulet basquaise. Pas d’innovation de ce côté cette semaine!

Ayi nous a préparé une fondue chinoise de poitrine de porc avec une sauce à la cacahuète. C’était délicieux et ça faisait bien longtemps que nous n’en avions pas mangé. Le lendemain, nous avons toutes les deux mangé les restes de la fondue version nouilles sautées et on s’est encore une fois régalé!  

Et vous, qu’avez-vous mangé de bon cette semaine? 

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[Menu] Repas de la semaine #32

Encore une semaine qui vient de passer… L’heure de partager avec vous nos menus de la semaine!

Cette semaine, j’ai été pas mal occupé par ma formation en massage tuina pédiatrique et je n’ai donc pas eu le temps de préparer de longues recettes. A midi, j’ai plusieurs fois mangé sur le pouce, un pain vapeur ou une salade de pâtes. Les goûters ont été maison au début de la semaine: crinkles au chocolat ou gateau au chocolat, mais nous nous sommes régalés des pains d’épices envoyés par les grands-parents dans les colis de la Saint Nicolas à la fin de la semaine.

Le premier dîner de la semaine a été rapidement préparé, puisqu’il s’agissait de tartines de saumon fumé au tzatziki, mais très apprécié par tous.

Comme pour chaque Saint Nicolas, nous avons préparé un dîner spécial à cette occasion: des manala – petits bonhommes en brioches –, des mandarines, des noix et du chocolat chaud.

A la fin de la semaine, nous avons re-préparé des boulettes de Kefta et un taboulé libanais que nous apprécions tous beaucoup en ce moment.

Une semaine pas très originale en somme.

Et vous, qu’avez-vous mangé cette semaine? 

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[Recette] Taboulé libanais

Voici une salade que nous apprécions beaucoup ces derniers temps: le taboulé libanais. C’est au détour de mes recherches pour varier nos plats cet été que je suis retombée sur cette recette que j’avais déja expérimentée il y a quelques années. C’est une recette que toute la famille apprécie, les petits comme les grands. De plus, le concombre fait partie des aliments de base en Chine, donc nous la préparons assez régulièrement.

Pour une salade pour trois personnes:

  • deux concombres
  • un oignon rouge (facultatif)
  • une dizaine de tomates cerises
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une botte de menthe 
  • une botte de persil 
  • le jus d’un citron 
  • sel, poivre 

Laver le persil et la menthe et hacher grossièrement les herbes. Puis les passer dans le mixeur, par à coup. Il faut que les herbes soient très fines.

Emincer finement l’oignon – je n’en mets jamais car je ne supporte l’oignon cru.

Couper les tomates cerises en quatre et les concombres en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger les concombres, les tomates, les herbes et l’oignon.

Assaisonner avec l’huile d’olive et le jus de citron. 

Déguster avec des falafels, des boulettes de kefta ou tout ce qui vous passera par la tête 😉

 

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[Menu] Repas de la semaine #31

Voici déja l’heure de partager nos repas de la semaine.

Alors cette semaine, nous avons préparé deux nouvelles recettes et deux nouveaux desserts.

Tout d’abord, j’ai préparé des boulettes de kefta très simples à réaliser et à déguster. Une nouvelle recette approuvée par toute la famille, que nous avons mangé avec notre désormais classique taboulé libanais dont toute la famille est fan également.

Ensuite, nous avons préparé des tartines gourmandes et hivernales à la pomme, au brie et au miel. Rapide à préparer et très sympa en plateau télé. Les enfants ont opté pour la même chose avec du fromage frais à la place du brie – trop fort pour leur goût.

Pour les desserts, j’ai testé la délicieuse recette de crêpes roulées à la cannelle du Jardin acidulé. Tout le monde a adoré, elles ont eu un énorme succès. Seul point négatif, Little Smiling Buddha voulait absolument du chocolat à l’intérieur! Il a fini par tremper sa crêpe dedans…

Autre dessert testé que nous referons également la danette maison. Little Miss Sunshine a beaucoup aimé, moi aussi, mais Little Smiling Buddha n’aime pas la texture (comme souvent dans ce type de dessert) C’est donc quelque chose que je referai également, malgré tout.

Nous avons également fait un repas de restes pour vider un peu le congélateur: chaussons boeuf carotte et spanakopita. Et nous avons mangé trois fois au restaurant.

Ayi m’a également préparé une recette que je ne connaissais pas encore: des pieds de porc aux pois chiches. Elle a également découvert que nous aimions la viande fumée et nous en à donc mis dans deux plats de légumes cette semaine: avec des petits pois et avec des asperges vertes.

Et vous, quels ont été les plats phares de la semaine?

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[Recette] Crinkles au chocolat

Voici une recette que j’ai testé il y a quelques semaines déja et qui a eu un franc succès auprès des enfants. Pour ma part, j’ai trouvé les crinkles au chocolat un brin simplet – il ne s’agit que de gâteau au chocolat sous forme de bouchée – mais vu la facilité et la rapidité de préparation, je ne vais pas me privé d’en refaire!

Pour une vingtaine de crinkles au chocolat, il vous faudra:

  • 200g de chocolat noir
  • 50g de beurre 
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • une cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 200g de farine
  • une cuillère à café de levure chimique 
  • une pincée de sel 
  • du sucre glace

Commencer par faire fondre le chocolat noir et le beurre.

Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées. Bien mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Filmer et laisser une heure au frais.

Mettre un fond de sucre glace dans une assiette. Faire des boules de la taille d’une noix et les rouler dans le sucre glace avant de les mettre sur une plaque.

Enfourner 10 minutes à 170°C. 

A la sortie du four, les crinkles paraissent encore mou, mais en refroidissant ils vont devenir légèrement croquant à l’extérieur et rester moelleux à l’intérieur.

Bonne dégustation! 

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[Menu] Repas de la semaine #30

Cette semaine, nous n’avons pas beaucoup innové. Il y a des semaines avec et d’autres sans… Entre le fait que j’ai été malade début de semaine, en vadrouille milieu de semaine et Papa Lou en déplacement fin de semaine, j’avoue que je ne me suis pas compliqué la vie et c’est très bien aussi 😉

Seules nouveautés, qui n’en étaient pas vraiment car nous avions déja testé sous d’autres formes, les chaussons boeuf carottes de Papa Lou dimanche soir et les rillettes de maquereau de mercredi soir. Pour les chaussons, il a  commencé par préparer un ragoût de boeuf et carottes qu’il a laissé mijoter une grosse heure. Pendant ce temps, il a préparé une pâte brisée. Il a ensuite découpé des ronds de pâte que nous avons farcis de boeuf carottes, préalablement mixé avec un oeuf et des épices. On s’est régalé! Pour les rillettes, on en fait régulièrement, mais cette fois-ci on a innové avec du maquereau. C’était bon aussi!

Papa Lou a également innové niveau pâtisserie cette semaine. Il a préparé de délicieuses tuiles aux amandes. Je crois qu’il a hâte que l’on déclare la saison des petits gâteaux de Noël ouverte!

Pour le reste, ça a été du rapide, du classique et de l’efficace: des pennes à la crème de citron, fondue de boeuf au vin rouge, poulet basquaise, sandwich boeuf menthe et soupe de légumes. 

Ayi m’a fait des soupes et bouillons tout au long de la semaine car j’ai été bien malade. Mais les soupes et bouillons sont si variés en Chine, que je ne peux pas m’en lasser… C’est la saison du bambou d’eau, et on en mange souvent actuellement.

Et vous, qu’avez-vous préparé de bon cette semaine? Vous avez innové ou vous êtes resté cantonné à vos classique? 

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[Recette] Gratin de lumaconi au fromage de chèvre et épinards

Habituellement nous réalisons des lasagnes ou des canneloni au fromage de chèvre et aux épinards. C’est un plat que tout le monde apprécie beaucoup dans la famille Kangourou. Cette fois-ci, nous avons eu l’idée de préparer de grosses pâtes – des lumaconi – que nous avons fourré avec notre farce au chèvre et aux épinards.

Je vous livre la recette pour un plat pour 4 personnes:

  • 250g de lumaconi – ou autres grosses pâtes à fourrer
  • 300g d’épinards frais 
  • 150g de fromage de chèvre frais
  • 60ml de crème fraîche liquide
  • 500g de sauce tomate  
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre 
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • Une pincée de noix de muscade en poudre 
  • Sel, poivre 

Préparation:

  • Commencer par faire cuire les pâtes la moitié du temps indiquée sur votre paquet.
  • Pendant ce temps, laver les épinards. Puis faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Dès que l’huile est chaude, y jeter les épinards et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent. Retirer du feu et réserver.
  • Dans un bol, écraser le chèvre frais et mélanger avec la crème fraîche et les épices.
  • Ajouter les épinards et mélanger.
  • Quand les pâtes sont prêtes, il est temps de faire le montage.  Dans un plat allant au four, commencer par mettre un peu de sauce tomate dans le fond pour éviter que vos pâtes ne collent. Puis prendre chaque pâte et y mettre un peu de la farce au chèvre et aux épinards.
  • Quand toutes les pâtes sont farcies, verser la sauce tomate sur l’ensemble du plat. Recouvrir d’un morceau d’aluminium et faire cuire 30 minutes au four à 180°C.
  • Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four et parsemer de parmesan. Remettre 10 minutes au four pour gratiner le plat.
  • Il est l’heure de déguster!

Si vous préférez tester la version canneloni, la recette reste la même. Pour la version lasagne, il suffit de faire plusieurs étages d’un mélange chèvre, épinards et sauce tomate à chaque niveau et de terminer par une belle couche de sauce tomate.

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, si vous testez la recette!

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[Menu] Les repas de la semaine #29

Samedi, c’est le jour de partager nos menus de la semaine.

Le week-end dernier, nous étions en vadrouille en Chine, dans la région de Guilin, nous avons donc mangé au restaurant matin, midi et soir jusqu’à mardi matin. Nous aimons découvrir la cuisine de chaque région, mais là, nous n’avons pas été transporté par nos découvertes culinaires: les spécialités du coin étant le riz gluant cuit dans du bambou – que nous connaissions déja – et le poisson de la rivière Li cuit dans une sauce à la bière – celui que nous avons goûté n’était malheureusement pas exceptionnel.

Cette semaine, nous avons fait deux nouveaux plats. Le premier, un gratin de lumaconi au fromage de chèvre et aux épinards, est une variante des lasagnes que nous préparons régulièrement. Le second, des boulettes de carottes au cumin, a eu bien moins de succès. Sur le papier la recette semblait très sympa. Dans les faits, c’est exactement ce que ça dit être, on sent bien la carotte, le cumin, la polenta donne un côté bien bourratif. On a dégusté nos boulettes avec un taboulé libanais. Ce n’est pas mauvais. Mais ce n’est pas exceptionnel non plus. Personne n’a adoré, personne n’a détesté. A savoir si j’en referai… Ce qui est sûr, c’est que j’y mettrai un peu de parmesan pour amener un côté plus gourmand, et peut être plus d’épices (gingembre frais notamment).

J’ai également refait un gâteau roulé, d’après la recette de Claire de Rêves de Fripouilles, je ne suis pas très douée pour le visuel, mais le gâteau était excellent. Papa Lou n’a pas eu le temps de le goûter, je le referai donc cette semaine. Par contre, je pense que j’ai identifié mon erreur, ma génoise est trop épaisse, et donc malgré tous les bons conseils pour ne pas rater le roulé – le linge humide, laisser refroidir au frigo dans du film alimentaire – le gâteau casse inévitablement. La prochaine fois, j’en fais deux avec ma pâte!

J’ai également innové en proposant des crinkles au chocolat. Une recette que j’avais trouvé cet été et que je ne me voyais pas préparer avant que le froid n’arrive… C’est chose faite! Les enfants ont adoré, j’ai trouvé ça un peu simplet – c’est le souci quand on a l’habitude des bredala alsacien! -: au final, ce n’est rien d’autre qu’un gateau au chocolat en une bouchée… Mais j’en referai car c’est rapide à préparer et ça à plu!

Nous avons refait une raclette cette semaine. Il faut dire qu’à Shanghai, quand on trouve du fromage à raclette, on en profite! C’est en plus un plat que tout le monde apprécie dans la famille Kangourou…

Les enfants étaient en vacances cette semaine, Ayi a donc préparé des plats qui leur convenait facilement. Nous avons eu droit à l’indétrônable bouillon de radis blanc et boulettes de porc au gingembre qui est certainement avec la soupe de poisson et tofu le plat préféré des enfants. Nous avons également eu droit aux pâtes bolognaises version Ayi avec du porc et du brocoli. Encore un plat que les enfants adorent. Little Miss Sunshine lui a réclamé des nouilles au curry. Ce qui n’était plus arrivé depuis très longtemps. Ayi a préparé des nouilles au curry de boeuf et c’était très bon.

Et vous, qu’avez-vous mangé de bon cette semaine? 

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[Menu] Les repas de la semaine #28

C’est l’heure de partager les menus de la semaine.

Nous avons testé un nouveau plat cette semaine et nous nous sommes régalés avec les patates douces rôties au lard et au cheddar. Je vais essayer de vous mettre la recette sous peu sur le blog.

Pour les autres plats, aucune innovation, mais le retour de plat que nous n’avions plus préparé depuis bien longtemps: un chili con carne que tout le monde apprécie toujours de manger et une raclette qui inaugure les plats plus gourmands de la saison froide qui s’annonce…

Cette semaine, c’est Papa Lou qui s’est occupé des enfants une soirée pour me permettre d’aller dîner avec mes anciens collègues. Les enfants avaient réclamé des Penne à la carbonara et un pomelo chinois pour l’occasion.

Ayi nous a également préparé des plats qu’elle n’avait plus réalisé depuis bien longtemps, une spécialité sichuanaise le Gong Bao Ji Ding – poulet sauté au piment et à la cacahuète -, et des rouleaux de printemps au porc et aux pousses de poireau chinois.

J’ai un peu changé ma recette de cookies pour les cookies aux pépites de chocolat et aux noix que j’ai préparé pour le goûter, mais on  a l’unanimité tous préfèrent l’ancienne recette…

Et vous, que cuisinez-vous actuellement? 

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[Recette] Moelleux aux épices et aux pépites de chocolat

Voici une recette automnale et gourmande que j’avais envie de préparer depuis longtemps. Mais les températures étant encore relativement clémente à Shanghai actuellement, j’ai attendu encore un peu. Et puis n’y tenant plus – toutes les photos de neige en France que j’ai vu passé sur Instagram m’y ont fortement incité – j’ai fini par réalisé ma recette par 25°C 🙂

Les enfants aiment le pain d’épices et Little Miss Sunshine a sauté au plafond quand je lui ai annoncé ce qu’il y avait dans le gâteau. Voici donc ma recette gourmande.

Pour un cake, il vous faudra:

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 80g de beurre 
  • 130g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 50g de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre.

Ajouter le beurre fondu à l’appareil. Bien mélanger.

Ajouter le miel et les épices et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et montez-les en neige bien ferme.

Incorporez les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule, très délicatement.

Parsemez la pâte ainsi obtenu de pépites de chocolat. Mélangez délicatement.

Beurrer un moule à cake et versez-y la pâte.

Enfournez 30 minutes à 180°C.

Les enfants ont beaucoup apprécié le goût du pain d’épices. Little Smiling Buddha a été ravi de trouver des pépites de chocolat en croquant dans sa tranche de gâteau.

Dites-moi ce que vous en pensez si vous testez la recette!