Catégorie : En cuisine

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[Recette] Guacamole

Il y a maintenant plusieurs semaines, je m’étais promis de mettre en ligne nos recettes incontournables dans la famille Kangourou. Je commence donc avec la recette du guacamole, que nous prenons aussi bien à l’apéro, qu’en accompagnement. Voici donc ma recette de base, ainsi que les variantes que nous réalisons de temps à autre.

Ingrédients pour 4 personnes:

    • 2 avocats
    • Un citron jaune OU un citron vert 
    • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1/2 bouquet de coriandre fraîche OU une cuillère à café de poudre de coriandre  
    • Une cuillère à café de paprika en poudre OU une cuillère à café de paprika fumé
    • 1/2 cuillère à café de poudre de cumin (facultatif)
    • Une tomate coupée en très petits dés (facultatif)
    • Quelques gouttes de tabasco ou d’huile pimentée (facultatif)

Préparation:

    • Lavez les feuilles de coriandre fraîche (si c’est l’option que vous avez choisie) et émincez-les finement
    • Lavez la tomate et émincez-la finement (si c’est l’option que vous avez choisie)
    • Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et mettre la pulpe dans un saladier.
    • Ecrasez la pulpe des avocats à la fourchette si ils sont bien mûrs et que vous voulez un guacamole avec plus de texture OU mixez la pulpe des avocats pour obtenir une texture très lisse.
    • Pressez le jus du citron et ajoutez-le à la pulpe d’avocat.
    • Ajoutez les dés de tomates, l’huile d’olive, la coriandre, le paprika, le poivre, le cumin (facultatif) et le piment (facultatif).
    • Mélangez et c’est prêt à être dégusté! 

Nous aimons en prendre à l’apéritif avec des tortillas chips, en accompagnement avec des tacos, en verrine avec un tartare de tomate et de la mozzarella ou avec du saumon ou encore avec du fromage de chèvre frais ou comme sauce dans nos burgers.

Bref, le guacamole fait vraiment partit de nos incontournables!

Et vous avez-vous des recettes incontournables?  

Autres recettes incontournables chez nous:

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[Recette] Cookie géant

Voici une recette que j’ai vu passer sur Instagram à plusieurs reprises, qui m’avait fait de l’oeil, mais que j’ai mis du temps à tester. Je l’ai enfin faite la semaine dernière et je l’ai refaite cette semaine, car toute la famille a validé.

C’est très rapide à préparer – encore plus rapide que les cookies -, et c’est délicieux à manger, plus moelleux et bien croustillant en même temps. Bref, c’est une recette idéale quand on veut préparer un goûter maison rapidement.

Pour préparer un cookie géant, il vous faudra:

  • 70g de sucre 
  • 10g de sucre vanillé
  • 1 oeuf 
  • 125g de beurre
  • 140g de farine 
  • 200g de pépites de chocolat 

Préparation:

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Pendant ce temps, battez l’oeuf et les sucres dans une jatte, jusqu’à faire blanchir le mélange.

Quand le beurre est fondu, ajouter au mélange.

Puis ajoutez la farine en deux fois, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Pour terminer, ajouter les pépites de chocolat.

Mettez la pâte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir quelques minutes si vous y arrivez et dégustez! C’est encore meilleur tiède avec les pépites de chocolat toujours fondantes…

Variante: nous avons également testé une version avec seulement 150g de pépites de chocolat et 50g de noix .

Et vous, des solutions pour des goûters rapides de dernière minute? 

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[Recette] Cannellonis de chou vert

Il y a quelques semaines, Little Miss Sunshine est allée fêter l’anniversaire d’une de ses copines de classe dans une ferme biologique. Au programme de cet journée, des jeux en extérieur, de belles séances de photo, mais aussi des ateliers pour planter des succulentes et pour cueillir les légumes de la ferme. Les enfants ont ainsi pu cueillir et ramener à la maison d’énormes choux verts et de la laitue.

Nous n’avons pas trop l’habitude de manger du chou à la maison, et nous sommes donc partis à la recherche d’une recette pour utiliser cet énorme chou vert qu’elle nous a ramené. Nous avons utilisé la moitié du chou dans cette recette et l’autre moitié dans une potée au chou, à la carotte et aux saucisses fumés préparés par Papa Lou.

Voici donc ce dont nous avons eu besoin pour 4 personnes:

  • un chou vert
  • 100 g de quinoa
  • Un steak de boeuf de 200g
  • Un oignon
  • Deux gousses d’ail
  • Un peu de concentré de tomates, mais un peu plus de sauce tomate fera également l’affaire.
  • Une cuillère à café de curcuma
  • Une cuillère à café de cumin moulu
  • Deux gousses de cardamome
  • Deux clous de girofle
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation :

    • J’ai commencé par ôter les feuilles abîmées du chou et par mettre de côté une douzaine de belles et grandes feuilles de chou. Puis j’ai lavé les feuilles de chou. Et j’ai coupé en fines lamelles le coeur du chou. Et enfin, j’ai lavé les lamelles de chou.
    • Ensuite, j’ai fait chauffer un grand volume d’eau et j’ai fait blanchir chaque feuille durant une minute. Égoutter. Et réserver.
    • J’ai retiré la grosse nervure centrale des feuilles blanchies.
    • J’ai fait cuire les graines de quinoa dans de l’eau durant dix minutes, puis j’ai laissé infuser hors du feu cinq minutes supplémentaires.
    • J’ai préchauffé le four à 150°C.
    • J’ai émincé l’ail et l’oignon. Réserver.
    • J’ai coupé de fines lamelles de boeuf. Réserver.
    • Dans une grande casserole, j’ai fait chauffer l’huile d’olive. J’y ai déposé l’ail, l’oignon, les épices puis les lamelles de chou. J’ai laissé cuire quelques minutes.
    • Hors du feu, j’ai ajouté le concentré de tomate, les lamelles de boeuf crues et les céréales. Poivrer.
    • Ensuite, il faut procéder au montage des cannelloni. Commencer par déposer un peu de cette farce sur une feuille de chou sur une extrémité, puis rouler la feuille en prenant soin de faire rentrer les deux bouts pour créer une sorte de cannelloni.  Renouveler l’opération tant qu’il vous reste de la farce et des feuilles de chou.
    • Ranger les cannelloni de chou l’un à côté de l’autre dans un plat allant au four. Y verser un verre d’eau et enfourner.
    • Laisser cuire à 150°C durant 1h30. Veiller à ajouter de l’eau au fur et à mesure si nécessaire.
    • Déguster bien chaud

Le chou, en dehors de la choucroute et des choux chinois,  n’est vraiment pas un légume que nous avons l’habitude de consommer. Mais finalement, nous renouvellerons certainement l’expérience de temps à autre en hiver car toute la famille a apprécié.

Et vous, des recettes que vous aimez bien à partir de chou? 

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[Recette] Ktipiti

Voici une recette que nous apprécions particulièrement à l’apéro avec quelques gressins, des bâtonnets de légumes ou des morceaux de pain pita. C’est une recette simple et dont le goût n’a absolument rien à voir ce que l’on peut trouver dans le commerce sous ce nom.

Ingrédients:

    • 1 poivron rouge
    • 150g de feta 
    • 1 yaourt 
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail 
    • 1 cuillère à café de paprika moulu
    • Quelques feuilles de menthe
    • Poivre

Préparation:

    • Commencer par laver le poivron puis le faire cuire entier dans le four pendant 30 minutes à 180°C. Pensez à le retourner de temps à autre pour griller toutes les faces.
    • Quand le poivron est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. 
    • Quand le poivron est froid, ôter la peau qui se détache normalement sans aucun souci. Le couper en deux, sortir les pépins et la tige.
    • Mettre les morceaux de poivrons dans la bol du mixeur, y ajouter la feta grossièrement cassée, le yaourt, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le paprika. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
    • Laver quelques feuilles de menthe. Ajoutez-les dans le bol du mixeur et faire tourner le mixeur deux ou trois fois par a-coup pour ne pas mixer totalement les feuilles.
    • Déposer une feuille de menthe sur le dessus pour décorer et quelques gouttes d’huile d’olive.

Bonne dégustation!  

Et vous, avez-vous des recettes chouchous à préparer pour l’apéro? 

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[Recette] Velouté de champignons de Paris et cèpes au parmesan

Voici une des dernières soupes d’hiver que nous avons testé et que toute la famille a vraiment adoré. Dans la famille Kangourou, nous adorons les champignons alors ce bon goût de cèpes est … irrésistible. Je m’empresse donc de publier la recette sur le blog pour que nous y repensions l’hiver prochain, si on ne se laisse pas retenter lors d’une journée pluvieuse d’ici là!

Pour trois personnes, vous aurez besoin de:

  • 250g de champignons de Paris
  • 250g de cèpes
  • 90g de parmesan 
  • le jus d’un demi-citron
  • 40g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de thym
  • 200ml de lait
  • 10g de bouillon de légumes et 650ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation:

    • Commencer par nettoyer les champignons et les brins de thym
    • Tranchez les champignons en fines tranches, les mettre dans un saladier et verser le jus de citron dessus.
    • Râper 75g de parmesan et faire des copeaux de parmesan avec le reste. 
    • Peler et émincer l’ail.
    • Préparer le bouillon en y ajoutant l’eau bouillante. Bien remuer.
    • Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l’ail, les brins de thym et les tranches de champignons. Gardez quelques tranches de champignons de côté pour la décoration si vous le voulez.
    • Faire cuire à feu doux durant 5 minutes sans cesser de remuer. Poivrez. 
    • Quand les champignons sont cuits, ajouter la cuillère de farine sans cesser de remuer. Puis verser le bouillon  sur les champignons, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux pour 15 minutes supplémentaires. 
    • Mixer les champignons et le bouillon jusqu’à obtenir un velouté homogène.
    • Remettre le velouté ainsi obtenu dans la cocotte et y ajouter le lait et le parmesan. Faire cuire à feu doux pour 5 minutes environ.
    • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’huile d’olive, et y jeter les tranches de champignons restantes. Faire griller les champignons puis les réserver.
    • Avant de servir, incorporez la crème, et décorez vos assiettes ou votre soupière de tranches de champignons grillés et de copeaux de parmesan.
    • Régalez-vous!

Et vous, avez-vous déja testé ce velouté? Quel est votre soupe coup de coeur de l’hiver? 

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[Recette] Tortillas maison

Je vous donnais il y a quelques jours, la recette du quinoa grillé à la sauce salsa en vous disant que nous l’avions dégusté dans des tacos. Alors aujourd’hui, je vous livre ma recette pour réaliser des tortillas qui vous permettront de mettre tout ce que vous avez envie à l’intérieur… Et la recette est super simple! 

Pour préparer 10 tortillas, vous aurez besoin de:

  • 600g de farine
  • 300ml d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation: 

  • Dans une jatte, commencer par mélanger la farine et le sel. 
  • Faites un puits et verser y une partie de l’eau tiède et l’huile d’olive
  • Pétrir et continuer d’incorporer l’eau tiède progressivement.
  • Façonner une belle boule et laisser reposer une trentaine de minutes.
  • Au bout de trente minutes, retravailler un peu la pâte puis la séparer en 10 pâtons de poids à peu près identique.
  • Préchauffer une crêpière ou une simple poêle à sec à un feu doux 
  • Fariner votre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie faites votre première tortilla. La pâte doit être très fine.
  • Mettre votre tortilla dans la poêle et laissez la cuire environ 1m30 de chaque côté. Elle doit faire de jolies bulles à la cuisson.
  • Déposer la tortilla cuite sur une assiette et couvrir avec une feuille d’aluminium.
  • Puis recommencer pour la tortilla suivante, jusqu’à ce qu’elles soient toutes prêtes.
  • Habituellement, je mets mon assiette de tortillas couverte au four préalablement chauffé à 100°C puis éteint pour les garder chaude jusqu’au moment du repas.

Ce jour-là, nous avions donc préparé des tacos au quinoa grillé à la sauce salsa, sauce salsa maison, guacamole maison, poivrons, tomates et salade verte. C’était délicieux!

Toute la famille s’est régalée!

Et vous, avez-vous déja testé? 

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[Recette] Quinoa grillé à la sauce salsa

Depuis quelques semaines, nous essayons de faire évoluer un peu plus notre alimentation. Nous avions déja pris un premier grand tournant il y a quelques années avec la naissance de Little Miss Sunshine pour une alimentation plus réfléchie -plus de légumes, des produits bio, moins de sel, moins de produits achetés dans les supermarchés, privilégier le local et les petits producteurs -, nous avons refait évoluer notre alimentation avec notre arrivée en Chine – malgré un retour en arrière sur divers sujets parce que la vie ici n’est pas la vie en France –  et en décidant de n’utiliser que des produits frais pour préparer nos repas et de nous passer de tous les produits finis (sauf le pain et les bretzels 😉 pour le moment) Et actuellement nous essayons de nous recentrer sur plus de fruits et de légumes et moins de viande et de produits à indice glycémique haut. Nous y allons tout doucement, petits pas après petits pas avec comme seul objectif de faire évoluer encore notre alimentation pour les années à venir. Je pense que lorsque l’on commence ce genre de cheminement, c’est le très long terme qu’il faut viser pour vraiment acquérir une nouvelle hygiène de vie…

Dans ce cadre, nous avons goûté cette délicieuse recette sur une idée de Papa Lou de quinoa grillé à la sauce salsa. Ce quinoa peut remplacer la viande hachée dans des plats comme les tacos, buritos et autres spécialités mexicaines, mais peut être utilisé dans toutes sortes de recettes, même des salades. Place à l’imagination! 

Ingrédients pour 3 personnes:

    • 2/3 de tasse de quinoa de trois couleurs en graines
    • 5g de bouillon de légumes auquel on ajoutera 200ml d’eau bouillante
    • 100 ml d’eau chaude
    • 1/2 tasse de sauce tomate 
    • le jus d’un citron vert 
    • 2 cuillères à café de paprika fumé en poudre
    • 2 cuillères à café de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de paprika en poudre
    • poivre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation:

    • Commencez par laver les graines de quinoa
    • Préparez le bouillon de légumes: ajoutez l’eau bouillante sur la poudre de bouillon de légumes et remuez énergiquement jusqu’à obtenir un beau bouillon.
    • Faites chauffer une poêle à sec et y jetez les graines de quinoa sans cesser de remuer pour les faire légèrement griller durant 4 à 5 minutes.
    • Baissez le feu, ajoutez progressivement le bouillon de légumes aux graines de quinoa, ainsi que l’eau chaude.
    • Refaites chauffer à feu vif jusqu’à ce que de petits bouillons apparaissent. Baissez le feu et couvrir jusqu’à ce que le quinoa ait absorber tout le bouillon (environ 10 – 15 minutes)
    • Quand le quinoa a absorbé tout le bouillon, retirez du feu, remuez et laissez reposer sans le couvercle durant une dizaine de minutes.
    • Préchauffez le four à 190°C.
    • Pendant ce temps, préparez la sauce salsa. Pressez le jus d’un citron vert, ajoutez-le à la sauce tomate ainsi que le paprika fumé. Bien mélanger et réserver.
    • Dans un saladier, mélanger le quinoa grillé et la sauce salsa. Ajouter les épices: cumin, paprika et poivre.
    • Sur une plaque allant au four, étalez le quinoa à la sauce salsa et enfournez pour 20 minutes. N’oubliez pas d’aller remuer de temps à autre pour permettre à tout le quinoa de griller de manière homogène. Vous pouvez laissez griller le quinoa un peu plus longtemps si nécessaire. Il doit être doré.

Le quinoa grillé à la sauce salsa est prêt! Il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Il suffit de le refaire passer au four pour 10 minutes à 150°C avant dégustation.

Nous l’avons utilisé pour préparer des tacos au quinoa grillé et c’était délicieux! 

Et vous, ça vous tente d’essayer? 

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[Recette] Granola maison

Voilà bien deux ans que j’ai envie de préparer du granola pour le petit-déjeuner. Mais jusqu’à présent, nous n’avions pas trouvé les ingrédients nécessaires.

Nous réfléchissons depuis quelques semaines à faire évoluer notre alimentation vers des produits plus sains, moins de produits sucrés ou à indice glycémiques haut, plus de fruits et de légumes. Mais je vous en reparlerai certainement dans quelques semaines. Dans ce cadre, nous sommes retombés sur une recette de granola et en faisant des recherches, Papa Lou a trouvé tout ce qu’il nous fallait sur des sites chinois. Nous nous sommes donc empressés de préparer du granola maison, dès réception de tous les ingrédients.

La recette est extrêmement facile et rapide à faire. Les enfants ont largement participé la première fois. C’est ludique et gourmand à préparer – il faut évidement lécher les cuillères! – et délicieux à déguster. J’en ai refait plusieurs fois seule depuis, et c’est très agréable à préparer.

Voilà la recette de base que nous utilisons:

  • 125g de flocons d’avoine
  • 125g de flocons d’épeautre
  • 50g d’amandes concassées
  • 50g de cacahuètes décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 50g de pépites de chocolat noir

Préparation:

    • Faire fondre délicatement le miel et l’huile de coco dans une casserole
    • Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol: flocons d’avoine et d’épeautre, amande et cacahuète, graines de chia et cannelle.
    • Mélanger délicatement en versant progressivement le mélange miel et huile de coco sur les ingrédients secs.
    • Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doré. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes
    • Ajouter les pépites de chocolat avant que le granola ne soit totalement froid pour créer des grosses pépites de chocolat croustillantes.

Variantes:

    • Utiliser du tahini à la place de l’huile de coco
    • Utiliser du sirop d’agave à la place du miel
    • Utiliser d’autres fruits secs à la place des amandes et des cacahuètes: noix, noisettes, …

Le granola permet de varier les petits déjeuners et d’avoir un vrai petit déjeuner sain. Actuellement, c’est ce que je prends quasiment tous les matins, alors que les enfants varient avec un bol de riz, de la sauce soja et des algues ou un oeuf au plat suivant les jours.

Le matin au réveil, nous ajoutons un fruit frais en morceau à notre granola et nous le dégustons ainsi. Nous avons déja essayé avec du kiwi, de la banane, des pommes et des poires. Les enfants adorent la banane, j’aime beaucoup également mais j’apprécie beaucoup aussi le côté très frais de la poire. Régulièrement, on y ajoute plus de pépites de chocolat, des noix fraîches, des mangues séchées, en fonction de l’envie du matin. On peut également mélanger le granola avec du yaourt ou du lait. Nous n’avons pas encore testé car aucun des enfants n’aiment vraiment les yaourts.

Le granola permet vraiment de varier facilement les petits déjeuners à partir d’un même produit de base. 

Et vous, avez-vous déja testé le granola maison? 

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[Recette] Pousses de petits pois sautées

Voici une recette typiquement chinoise. Ayi adore ce plat et nous aussi. C’est un accompagnement que nous servons régulièrement quand la saison s’y prête et que des amis ou la famille viennent manger chez nous.

Avant d’habiter en Chine, j’étais loin de me douter que l’on pouvait manger les jeunes pousses des petits pois. Alors j’ai envie de poser cette recette ici pour en garder une trace pour le jour où nous aurons notre propre jardin… Si vous avez vous-même un jardin et que vous y faites pousser des petits pois, n’hésitez pas à tester, c’est un délice! 

Ingrédients:

  • 500g de jeunes pousses tendres de petits pois
  • une cuillère à soupe de BaiJiu (alcool typiquement chinois) mais un brandy pour flamber fera également l’affaire (facultatif)
  • deux cuillères à soupe d’huile de sésame
  • une pincée de sel
  • une pincée de sucre (facultatif)
  • deux gousses d’ail
  • une poignée de poivre du Sichuan
  • deux cuillères à soupe d’huile de cuisson

Préparation:

  • Commencer par trier et laver les jeunes pousses de petits pois. Les tiges doivent rester fermes et ne doivent pas être craquantes quand vous appuyer dessus. Si elles sont craquantes, c’est qu’elles sont trop « vieilles ». On peut manger toute la plante.
  • Dans un récipient, mettre les jeunes pousses de petits pois, y ajouter l’alcool, l’huile de sésame, le sel et le sucre.
  • Eplucher et écraser grossièrement les gousses d’ail.
  • Faire chauffer l’huile de cuisson dans un wok à feu vif.
  • Quand l’huile est bien chaude, y jeter l’ail et le poivre du Sichuan.
  • Jeter également les pousses de petits pois dans le wok. Remuer sans arrêter durant quelques minutes (2/3 minutes maximum, les pousses doivent rester vert tendre).
  • Servir

Les pousses de petits pois sont délicieuses. On ressent bien le petit goût sucré du petit pois, c’est vraiment très agréable à manger. Cette recette est délicieuse en accompagnement d’une viande ou d’un autre plat, mais les pousses de petits pois peuvent également remplacer les épinards ou le chou dans des nouilles sautées. N’hésitez pas à aller jeter un oeil à ma recette de nouilles sautées au boeuf et aux épinards, les petits pois y trouverons tout à fait leur place!

Dites-moi si vous testez! 

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[Recette] Cookies sans beurre

L’autre soir, Papa Lou est rentré du travail en ayant très envie d’un dessert et nous n’avions rien préparé avec les enfants. Alors, on s’est dit qu’il n’y avait qu’à tous mettre les mains à la pâte et qu’en quelques minutes on pourrait avoir de bons gâteaux. Sauf, qu’en choisissant une recette, on s’est vite rendu compte que nous n’avions plus du tout de beurre. On a donc cherché à adapter notre recette.

Ingrédients:

  • 125 g de farine
  • 1 oeuf 
  • 70g de sucre
  • une cuillère à café de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80 ml d’huile
  • 50g de pépites de chocolat noir

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger l’oeuf, le sucre, le sucre vanillé et l’huile.
  • Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à avoir une pâte épaisse homogène.
  • Ajouter les pépites de chocolat.
  • Faire des boules de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 à 15 minutes.

Les cookies sont très bons également, un peu plus sablé que les cookies classiques. Par contre, la grosse différence est au façonnage des boules, pour le faire avec les enfants, ce n’est vraiment pas pratique, c’est vraiment très gras.

Bref, on a préparé cette recette vite fait, bien fait, on a pu se régaler quinze minutes plus tard et on en a gardé pour le goûter du lendemain…