Thé – Page 5 – La famille Kangourou

10 juillet 20138 janvier 2015

Théière en terre noire

J’ai profité d’un mercredi matin ensoleillé pour resortir ma théière en terre noire de Taïwan que je m’étais offerte chez Thés de Chine. Je ne la consacre qu’à des thés rouges chinois aux notes chocolatés.

Ce matin-là, j’ai fait une exception. Je me suis fait plaisir avec un Jukro – thé noir coréen. Mais ses notes sont tellement chocolatés qu’il correspond en tout point à mon critère.

Voilà bien longtemps que je ne m’étais plus octroyé ce plaisir. Regarder ma théière sous les rayons du soleil. Choisir une tasse qui convienne à mes envies, à ma théière et à mon thé.

Choisir un bateau à thé qui comble totalement mes envies du moment. Faire chauffer ma théière et observer les volutes de fumée qui s’en dégagent. Sentir les feuilles infusées et se dire qu’on pourrait tout aussi bien croquer dans un gateau au chocolat.

Un moment « thé » comme je les aime…

24 juin 20138 janvier 2015

Fu de Cha

Après une très belle matinée au musée d’Orsay, Little Miss Sunshine, mon amie M. et moi-même avons déjeuner dans un bar à vin au bord de la Seine juste à côté de la Place Saint Michel, l’Ecluse. Il faisait beau et chaud, nous avons pris un carpaccio de boeuf pour nous rafraichir.

Dans l’après midi, nous avions prévu d’aller découvrir une maison de thés qui s’est installé il y a un an environ sur les bords de la Seine sur l’île de la Cité, Fu de Cha. Après un rapide coup de fil pour nous assurer que nous ne devions pas réserver avant de nous y rendre, c’est avec plaisir que nous avons traversé le Pont Saint Michel pour nous rendre quai de l’Horloge.

Lui est français et elle est chinoise. Ils ont imaginé une maison de thés tout à fait atypique. Je ne vous cache pas qu’en m’y rendant je m’imaginais une maison de thé emplit de chinoiseries. Et je me suis bien trompée… L’ambiance est calme et reposante. Tout est blanc et épuré. C’est un lieu tout simplement unique.

On y déguste des Tie Guan Yin préparés selon la technique du Gong Fu Cha. Le maître des lieux est charmant et très pédagogue. Il nous donne envie d’en découvrir toujours plus… Ils possèdent également une sélection d’ustensiles qui vaut le détour à des prix tout fait raisonnable.

Nous avons choisi une dégustation au gaïwan plutôt qu’à la petite théière en terre initialement proposée. Nous avons fait quelques six infusion du joli Tie Guan Yin Nong Yun Grande Récolte que nous avons choisi. Et avec notre Tie Guan Yin, nous avons pu grignoté des amandes pimentées et un kumquat confit. C’est une très bonne idée!

Nous avons profité de cet après midi entre fille pour papoter de thés, bien évidement mais pas seulement. Little Miss Sunshine a découvert les lieux avec émerveillement. Elle a goûté au thé et aux fruits secs comme toute gastronome qui se respecte.

Un accueil convivial et de qualité, des prix tout ce qu’il y a de plus raisonnable, voici un salon de thé unique en son genre à Paris et que je recommande chaleureusement!

14 juin 201310 juin 2013

Roadtrip anglais # Jour 2

Le réveil fut difficile. La première nuit a été agité, entre Little Miss Sunshine dans notre lit – ce qui n’est pas notre habitude en-dehors des voyages – et les ébats de nos voisins de chambre…
Pour couronner le tout, pas de petit-déjeuner servi à l’hôtel. Heureusement, il y avait une bouilloire et des petits gateaux dans la chambre. Nous nous sommes donc préparé un thé et nous avons grignoté les gateaux mis à disposition.

Ensuite, nous avons eu plus de chance. En sortant de l’hôtel, c’est le soleil qui nous a accueilli pour notre visite de Salisbury. Il s’agit d’une très jolie ville qui semble agréable à vivre, avec de nombreux bâtiments anciens, des parcs et des jardins publics, plusieurs zones piétonnes…

Dans un premier temps, nous avons décidé d’aller visiter la cathédrale. Elle est situé dans un joli écrin de verdure. Elle est juste magnifique avec sa flèche…

… son choeur …

… et son cloître.

Puis nous avons fait un tour dans la ville, avant de prendre la route pour Stonhenge.

Après une pause déjeuner dans un restaurant indien à Amesbury, nous sommes arrivés à Stonehenge. Il y avait beaucoup de monde. Je ne m’attendais pas à voir autant de touristes. Mais il faut dire que le site est exceptionnel et surtout qu’il est classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Ce site m’a fait rêver et réfléchir. Comment se fait-il que nous ne sachions toujours pas à quoi servait ces sites préhistoriques, alors qu’on se vante toujours de tout savoir?

J’aime cette part de mystère qui demeure sur cette terre…

Après cette magnifique visite, c’est les yeux plein d’étoiles que nous avons repris la route. Et puis, un peu par hasard, au cours d’une recherche sur notre GPS, nous avons remarqué que nous passions très près des ruines du chateau de Camelot – de son véritable nom Cadbury Castel. Nous avons donc décidé de faire un petit détour.

Notre chemin a été difficile à trouver. Les routes de campagne que nous avons emprunté étaient limitées à 100km/h en double sens, mais la largeur de la route était à peine celle du véhicule – les herbes folles chatouillaient la voiture des deux côtés. Au final, il ne reste que la butte et quelques ruines de ce chateau. Un joli site, mais difficile d’accès en voiture.

Nous avons donc pris la direction du parc naturel du Dartmoor à côté duquel nous avions réservé un hôtel. Le paysage était vraiment magnifique. La lande est splendide au coucher du soleil. Nous sommes arrivés dans la magnifique petite ville de Tavistock. Ce fut un réel coup de cœur pour moi. Malheureusement, suite à une erreur de réservation de la part de Papa Lou, nous ne dormirons pas dans cette ville.

Nous avons repris la route, un peu anxieux car tous les hôtels de la région étaient complets. En repassant dans la lande, nous avons eu la chance de tomber sur un magnifique petit manoir du XVème siècle qui fait Bed&Breakfast. La chambre était vraiment très jolie, le repas du soir a été délicieux. Nous étions trois couples. Les deux autres étaient des retraités qui ont adoré jouer avec Little Miss Sunshine.

Après un dernier verre dans le petit salon, nous sommes montés dans notre chambre. Nous avons couché Little Miss Sunshine. Puis, nous en avons profité pour nous faire un dernier thé. Car oui, nous sommes fous, mais nous avions emportés notre gaiwan de voyage ainsi qu’une galette de Puerh et un joli Wu Long. L’avantage de l’Angleterre étant qu’il y a toujours une bouilloire dans les chambres! Ce fut un moment magique pour nous ressourcer…

Puis est venu le temps de se coucher nous aussi…

27 mai 20137 janvier 2015

Fondant au chocolat, cerises et menthe

J’aime beaucoup les confitures de la Chambre aux confitures. Je les trouve bonnes et originales. Nous en avons déja goûté de nombreuses variétés et nous ne nous en lassons pas. Même Little Miss Sunshine les déguste régulièrement dans ses yaourts.

Cette fois-ci, j’ai laissé mon imagination vagabonder devant un pot de confiture de cerises entières à la menthe. Tout de suite, l’association avec le chocolat m’a laissé songeuse. Je me suis donc lancée dans un essai: un fondant au chocolat aux cerises et à la menthe. Et le résultat a été délicieux!

C’est avec bonheur, qu’à l’heure du goûter, nous nous sommes préparé un bon thé et que nous avons dégusté chacun une tranche de ce délicieux gateau. Papa Lou et Little Miss Sunshine ont été également conquis.

J’ai réutilisé la recette de base que j’avais fait pour mes moelleux au coeur orange pour cette recette, allez voir par là-bas.

28 mars 201318 mars 2013

Image du Japon #11

Au cours de notre voyage au Japon, nous avons plusieurs fois eu l’occasion de déguster du matcha dans un pavillon de thé. Ici, nous étions dans un parc à Tokyo. Une fois installés en tailleur à même les tatamis, on est venu nous apporter un petit plateau laqué noir avec un bol de matcha et un wagashi à la pâte d’azuki. Il s’agit de commencer par déguter le wagashi, qui va amener de la douceur en bouche, avant de boire le matcha, plus amer, en trois gorgées. Les pavillons de thé ont toujours des vues sur de magnifiques jardins. Celui-ci était sur l’eau au centre d’un lac avec une vue magnifique sur les jardins et en arrière plan les gratte-ciel de Tokyo…

19 mars 201315 mars 2013

Jukro du matin

Un de mes petits plaisirs du matin, lorsque j’ai le temps, est de me préparer un thé noir coréen de Jukro dans ma petite théière taïwanaise. Son petit goût de chocolat noir si gourmand est juste incomparable.

J’aime peser mes feuilles de thé avant de les faire glisser doucement dans ma théière préalablement ébouillantée. J’aime sentir les premières effluves de chocolat noir qui remonte de ma théière avant d’y plonger carrément mon nez. J’aime verser de l’eau par-dessus ma théière et regarder les gouttes ruisseler le long de ses parois noirs et lisses. J’aime attendre le temps de l’infusion, ce petit moment d’appréhension que l’on peut ressentir en ce demandant s’il sera aussi bon que la fois dernière.

J’aime verser la liqueur dans le pot de réserve transparent. J’aime observer les nuances de la couleur de mon thé à la lumière. J’aime verser délicatement mon thé dans ma petite tasse. J’aime regarder le thé qui apparait comme en suspension dans ma petite tasse « bulle ».

Et comme ce matin là était un peu particulier, baigner par la douce lumière de la neige à l’extérieur, j’en ai profiter pour déguster mon dernier Stollen de la saison.

Un magnifique moment de réconfort avant de commencer la journée…

17 mars 201312 mars 2013

Dégustation d’un thé vert coréen

Dans ma vie, rare sont les thés verts coréens que j’ai eu l’occasion de déguster. Alors lorsque j’ai appris qu’un très joli thé vert coréen venait d’arriver au Palais des Thés, je me suis empressée d’en acheter. Ce thé porte le doux nom de son île d’origine à savoir Jejudo, l’île situé tout au sud de la Corée. Il s’agit d’une récolte de printemps.

Pour l’occasion, j’ai ressorti un des Kyusu rapporté du Japon que je n’utilise que très rarement. Après avoir ébouillanté ma théière et ma tasse afin de préchauffer mes instruments, j’ai versé 8g de feuilles de thé dans ma petite kyusu. Au contact des parois chaudes de ma théière, les feuilles ont commencé à laisser s’échapper leur doux parfum pâtissier: des notes de vanilles, de pain chaud, de fruits à coque…

Mon eau filtrée a été chauffé à 70°C. Je la verse délicatement sur les feuilles et laisse infuser un peu moins d’une minute. La première infusion est délicieuse: végétale, légèrement marine – mais pas trop – avec un pôle plus gourmand qui me fait penser à la noisette.

Je savoure cette première infusion, avant d’en faire une deuxième et une troisième de quelques secondes seulement. La prochaine fois, je mettrais 10g de feuilles dans ma théière. Je suis sûre que je peux obtenir encore plus de ce thé.

Un beau moment de dégustation comme je n’ai plus eu le temps d’en faire depuis bien longtemps… Un vrai temps pour me ressourcer!

12 mars 201312 mars 2013

Atelier: les cultivars floraux dans les thés japonais

Il y a quelques jours, j’ai participé à un très intéressant atelier sur les cultivars floraux japonais dans la boutique YasuKakegawa. Cet atelier était le troisième d’une série consacrée aux cultivars japonais et j’ai eu la joie de pouvoir y participer grâce à une amie.

C’est la première fois que je rentrais dans cette toute petite boutique de thés japonais ouverte il y a un peu plus d’un an maintenant dans le coeur du Marais. La boutique est simple mais authentique: de très jolis sachets de thés japonais, de magnifiques théières, beaucoup de bouteilles d’eau de source et un très joli cadre en pierre.

Dans un premier temps, Yasu nous a beaucoup parlé des cultivars japonais. J’ai appris beaucoup de choses durant cet échange. Yasu sait vraiment communiquer sa passion et ses connaissances sur le thé japonais. Il sait nous emporter avec lui sur la plantation, en nous décrivant les paysages et le travail de chacun de ses producteurs.

Puis est venu le temps de déguster quatre thés de quatre cultivars différents, mais ayant tous des caractéristiques florales très marquées. C’est à ce moment, que j’ai pu découvrir pour la première fois et avec beaucoup d’intérêts, la dégustation professionnelle japonaise.

Bien sûr les similitudes sont nombreuses avec la dégustation professionnelle au set à l’indienne, mais il n’empêche qu’il y a des différences. Une dégustation débute toujours par l’observation et l’olfaction des feuilles sèches.

Puis vient le moment de verser de l’eau bouillante sur les feuilles de thés et d’observer leur manière de s’ouvrir et de colorer l’eau. Un moment inexistant dans la dégustation professionnelle au set, puisque malheureusement les sets sont refermés par des couvercles. Je dis malheureusement, car je trouve particulièrement intéressant à observer la manière dont la feuille de thé s’ouvre et s’épanouit.

Vient ensuite le temps de sentir les feuilles brulantes à l’aide d’un petit instrument nommé Haikenami. C’est fou ce que ces quatre thés sont différents. Je crois n’avoir jamais eu conscience jusqu’à présent que deux thés japonais peuvent être aussi différents l’un de l’autre!

Et enfin, vient le temps de la dégustation à proprement parler. Là encore, j’ai été impressionné par la qualité des thés. Il ne me serait jamais venu à l’idée d’ébouillanter des feuilles de thés aussi fragiles que celles des thés japonais. Et dans le cas où cela serait arrivé, j’aurai pensé avoir quelque chose d’imbuvable, d’amer, d’astringent. Alors quelle ne fut pas ma surprise lorsqu’à la dégustation ces quatre thés n’ont développé quasi aucune astringence malgré le traitement qu’on venait de leur infliger. Comme quoi, avec des thés de qualité, tout est possible! Je suis de plus en plus convaincu que pour obtenir un bon thé, il faut quelque peu maltraiter les feuilles à l’infusion pour qu’elles donnent le meilleur.

Je suis repartie absolument enchantée par cet atelier. Dans mon panier, j’ai emporté 50g d’un magnifique Tenryu de 2009 dont la rondeur m’a subjuguée. Et c’est avec impatience que j’attends un prochain atelier…

Merci M. pour cette belle découverte!

31 janvier 201329 janvier 2013

Mini-brique de thé noir chinois

Il y a quelques semaines, nous avons réceptionné notre commande de thés de Yunnan Sourcing. Dans cette commande, nous avions entre autre ajouté une petite curiosité: des mini-brique de thé noir chinois. Il s’agit de thé noir de la région de Feng Qing compressé sous forme de mini-briques de 6,5 grammes et emballé individuellement

Dès le déballage, on sent une douce odeur de chocolat. Le thé semble particulièrement compressé. Les feuilles sont vraiment extrêmement serrées les unes sur les autres, tout en restant entières.

J’ai craqué sur ce format car depuis la naissance de Little Miss Sunshine, les moments à moi pour préparer et déguster un thé deviennent rares. Les 6,5 grammes de cette mini-brique correspondent exactement à ce que je mettrais en feuille dans mon gaïwan. Il me suffit donc de déballer cette mini-brique de la jeter dans mon gaïwan et de verser délicatement de l’eau frémissante dessus.

Les feuilles sont effectivement très fortement compressées. Elles mettent du temps à s’ouvrir, à infuser. La première infusion est bien plus longue que d’habitude. J’ai laissé mes feuilles au moins cinq minutes au fond de mon gaïwan.

Mais petit à petit, les feuilles se décollent les unes des autres. L’eau prend une belle couleur marron-orangé. Il sera bientôt temps de passer à la dégustation.

En plus, d’être pratique, ce thé est très intéressant. Il est relativement doux, bien boisé, légèrement chocolaté. Il supporte de nombreuses infusions. Ce matin, je me suis arrêtée à cinq infusions successives. Mais j’aurai pu poursuivre encore un peu…

16 janvier 201316 janvier 2013

Surprise théiné…

Il y a quelques jours, une jolie surprise m’attendait dans ma boite aux lettres. Un petit colis du Palis des Thés. C’est avec étonnement que je l’ai déballé et que j’ai découvert les nouveaux visuels de certains de leurs produits.

J’y ai découvert un mug bleu Vivons le thé! assorti d’un sac en coton blanc au couleur de la marque et d’une boite de mousselines d’un nouveau thé Vive le Thé! – thé vert aux agrumes et au gingembre – qui sera mis en vente au courant du mois de février.

Je ne suis pas vraiment fan de thés parfumés, mais ce colis cadeau m’a donné envie de le découvrir. C’est avec plaisir que j’ai découvert ce thé vert délicatement parfumé. Le nouvel emballage des mousselines me plait beaucoup. C’est frais, coloré et épuré en même temps, les indications – couleur du thé, moment de dégustation le plus approprié, température et temps d’infusion,… – concernant le thé sont claires et précises, la description du thé intéressante et les ingrédients clairement détaillés.

Une jolie surprise et une belle découverte qui ont apporté un peu de fraicheur et de gaité à ma journée!