Des brioches, j’en ai fait au moins deux fois par semaine durant cinq ans. Faire une pâte à brioche me prend 10 minutes top chrono. Même les enfants connaissent les ingrédients par coeur à force de m’aider. Mais depuis quelques mois, plus personne n’avait envie d’en manger. J’avais donc arrêté d’en préparer, au profit de porridge aux flocons d’avoine et de granola maison, plus sains.
Mais il y a quelques semaines, j’ai eu très envie de brioche à la fleur d’oranger. C’est donc sur un coup de tête que je me suis préparé une brioche. L’inspiration est venue au cours de la confection, d’abord l’idée de la tresse, puis l’idée d’utiliser mes peaux de mandarines séchées pour en faire un sucre parfumé.
Voici donc la recette pour une brioche:
- 350g de farine
- 15g de levure boulangère sèche
- 80g de sucre
- 2 oeufs
- 100g de beurre mou
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de peaux de mandarine séchées
- un jaune d’oeuf
Coupez des morceaux grossiers de beurre mou.
Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, la levure et le sucre. Puis ajoutez les morceaux de beurre mou. Commencez à pétrir vitesse 1.
Ajoutez les oeufs, le lait et la fleur d’oranger. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Poursuivre le pétrissage 10 minutes supplémentaires.
Puis couvrir le bol et le mettre dans un endroit à l’abri des courants d’air pour quelques heures.
Quand la pâte a bien monté, il faut la travailler pour la dégazer. Il faut la travailler à la main pour au moins 5 minutes.
Séparez la pâte en trois et faire trois boudins de même taille. Tressez les trois boudins.
Pour avoir une belle tresse briochée qui monte bien, il suffit de beurrer un moule à cake et de mettre la brioche dans le moule à cake. Mais on peut aussi la mettre telle qu’elle sur une plaque allant au four.
Couvrez votre brioche et laissez-là reposer pendant une demi heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Avant d’enfourner, badigeonnez avec un jaune d’oeuf.
Mixez 2 cuillères à soupe de sucre et les peaux de mandarine séchées ensemble, assez longuement pour en faire une sorte de sucre glace.
Saupoudrez votre brioche de ce sucre de peaux de mandarine et enfournez pour 30 minutes.
Dites-moi ce que vous en pensez si vous testez!