Recette – Page 11 – La famille Kangourou

28 décembre 201416 octobre 2015

[Recette] Galette à la ciboulette

Voici une nouvelle recette de mes cours de cuisine chinoise. Et celle-ci, je l’ai beaucoup apprécié. Elle m’a notamment donné envie de la retenter pour l’apéro. Pas besoin de vous préciser que l’apéro n’existe pas en Chine, hein! Je parle de totale réadaptation ici 😉

Pour réaliser une galette, il vous faudra 300g de farine de blé et 1 verre d’eau. Une galette convient normalement à une personne. Mais pour l’apéro, on peut partir sur une demi-galette par personne, je pense…

Donc pour une galette, il vous faudra:

300g de farine de blé
1 verre d’eau
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 pincée de sel

Tout commence par la réalisation d’une pâte toute simple. Il suffit de mélanger la farine et l’eau et de travailler intensément la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Ensuite il faut laisser reposer au moins 15 minutes. Pendant ce temps, on va hacher très finement la ciboulette. Il faudra 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée pour une galette.

Au bout des 15 minutes, pétrir la pâte durant 5 minutes au moins, afin d’obtenir une pâte très lisse.

Puis faire une boule. Et étaler la pâte assez finement.

Sur la pâte ainsi étalée, verser une cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée et une pincée de sel. Faire un rouleau avec la pâte et rabattre les deux côtés sur le milieu du rouleau, afin que les ingrédients se retrouvent emprisonnés à l’intérieur.

Tourner la pâte en son milieu, comme si on essorait du linge. Refaire une boule et étaler la pâte. Elle doit avoir la taille de votre poêle.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une poêle. Quand l’huile est chaude, il déposer la galette et la laisser saisir légèrement sur un côté.

Puis tourner la galette et laisser cuire à couvert durant 3 bonnes minutes. Retourner la galette et faire de même, 3 minutes supplémentaires.

Quand la galette à la couleur désirée, la retirer du feu, et la découper comme on découperait une pizza.

La galette est prête à être dégustée!

Si vous expérimentez cette recette, donnez-moi votre avis.

26 décembre 201419 décembre 2014

[Recette] Aiguillettes de poulet au citron

Voilà un plat que j’aime beaucoup actuellement. Bizarrement, au cours de chacune de mes grossesses, deux envies ressortent: le fromage, plutôt frais, et le citron. J’essaie donc de varier au maximum les recettes qui inclues le citron, mais elles ne sont pas forcément bien nombreuses. Celle-ci est préparé une à deux fois par semaine en ce moment 😉

Pour préparer des aiguillettes de poulet au citron pour deux personnes, il vous faudra:

400g d’aiguillettes de poulet
2 citrons
200ml de crème fraîche
1 verre de vin blanc
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Une cuillère à soupe d’huile de tournesol
du sel
du poivre
de la noix de muscade

Environ, une heure avant de préparer votre repas, il vous faudra commencer par faire mariner le poulet pour lui donner de l’onctuosité. Pour cela, pressez le jus d’un citron sur les aiguillettes de poulet, versez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, muscadez. Mélangez bien, assurez-vous que la marinade imprègne bien toutes les aiguillettes et n’hésitez pas à mélanger régulièrement. Sous l’action de l’acidité du citron, le poulet doit légèrement blanchir.

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Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Faites revenir les aiguillettes de poulet égouttées de leur marinade. Réservez la marinade. Les aiguillettes de poulet doivent être bien cuites et commencer à griller légèrement.

Ajoutez le jus d’un deuxième citron à la marinade. Quand le poulet est bien cuit et légèrement bruni, versez-y la marinade, le verre de vin blanc et recouvrir d’eau. Couvrez la poêle et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez la crème fraîche et un tour de moulin à poivre. Laissez à la sauce le temps de réchauffer et servez votre poulet au citron avec une belle portion de riz.

Il est l’heure de déguster!

Si vous testez ou si vous avez d’autres recettes à base de citron à me proposer, n’hésitez pas à me laisser un petit mot!

Et vous, avez-vous des envies particulières pendant votre grossesse?

7 décembre 20146 décembre 2014

[Recette] Porc aigre-doux à l’ananas

Voilà encore une recette chinoise traditionnelle que l’on retrouve dans nombre de restaurants chinois. Un peu plus compliquée à réaliser que la précédente, puisqu’il s’agit de faire frire le porc, mais ô combien délicieuse…

Pour 6 personnes, il vous faudra:

800g d’échines de porc
1 oeuf
1 pincée de sel
4 cuillères à café de farine de maïs + 100g de farine de maïs
300g d’ananas au sirop ou un ananas frais (il faudra alors le faire blanchir avant de l’ajouter au plat pour l’attendrir)
4 louches d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe de ketchup
4 cuillères à café du sucre
1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la préparation:

Couper le porc en dés avant d’écraser chaque dé avec le dos du couteau pour bien attendrir la viande.
Dans un bol, mélanger la viande, un oeuf, une pincée de sel et une cuillère à café de farine de maïs. Réserver.
Couper grossièrement l’ananas. Réserver.
Dans un wok, faire chauffer quatre louches d’huile de tournesol.
Puis ajouter 100g de farine de maïs à la viande pour « paner » le porc.

Quand l’huile est bien chaude, faire frire le porc durant 2 minutes. Egoutter le porc.
Augmenter la température de l’huile puis refaire frire le porc durant 2 minutes pour le rendre croustillant. Egoutter la viande.

Dans un autre wok, mélanger et faire revenir quatre cuillères à soupe d’eau, quatre cuillères à soupe de ketchup, une pincée de sel, quatre cuillères à café de sucre, une cuillère à café de vinaigre de riz et trois cuillères à café de farine de maïs dissout dans l’eau.

Ajouter l’ananas, le porc frit et deux cuillères à soupe d’huile de friture.

Servir et déguster avec un bol de riz.

Et si vous testez la recette, n’hésitez pas à m’en donner des nouvelles!

Bon appétit!

5 juillet 201414 janvier 2015

[Recette] Salade de vermicelles de riz, poulet et menthe fraîche

Inspirée par une recette trouvée dans un magasine de Nonna, j’ai laissé mon imagination me guider pour réaliser cette recette. Je l’ai trouvé particulièrement rafraîchissante pour les lourdes soirées d’été.

Pour réaliser ma salade de vermicelles de riz au poulet, à la menthe fraiche et à la mélisse, il vous faudra:

2 escalopes de poulet
200g de vermicelles de riz
des graines de sésame
1 bouquet de menthe
1 bouquet de mélisse
un morceau de gingembre
1 citron vert
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillère à soupe d’huile de sésame

Pour commencer, j’ai émincé les escalopes de poulet et les ai fait revenir dans un peu de beurre. J’ai réservé et laissé refroidir. Puis, j’ai fait cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant deux minutes. Une fois égouttées, j’y ai versé une cuillère à soupe d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent entre elles. J’ai émincé un morceau de gingembre de deux centimètres environ. Puis, j’ai grossièrement coupé ma menthe et ma mélisse. J’ai fait revenir une bonne dose de graines de sésame à sec dans une poêle, avant de les réserver. Enfin, j’ai préparé une vinaigrette en mélangeant le jus de mon citron vert, une cuillère à soupe d’huile de sésame et deux cuillères à soupe de sauce soja. La prochaine fois, j’y ajouterai le zeste du citron vert.

Au dernier moment, assembler la salade. Il faut bien séparé les vermicelles de riz grâce à l’huile de sésame qu’on y a versé juste après leur sortie de l’eau, puis y ajouter le poulet, le gingembre, un peu de sésame grillé, un peu de menthe et de mélisse, la vinaigrette et mélanger. Au moment de servir, déverser le reste des graines de sésame, de la mélisse et de la menthe.

Déguster tiède ou frais, c’est délicieux!

Et vous, avez-vous des idées de recettes rafraîchissantes pour l’été?

23 juin 201413 janvier 2015

[Recette] Montecao

Voilà une recette de pâtisseries orientales délicieuses et très facile à réaliser avec un jeune enfant. C’est Little Miss Sunshine – 29 mois et 3 semaines – qui l’a réalisé en quasi-autonomie.

Pour une douzaine de délicieux Montécao, il vous faudra:

250 g de farine
125 g de sucre
200 ml d’huile d’arachide
de la cannelle
de l’eau de fleur d’oranger (facultatif)

J’ai commencé par peser et mettre dans de petits récipients tous les ingrédients. J’ai donné un saladier à Little Miss Sunshine en lui expliquant quels ingrédients mettre en premier: la farine, puis le sucre et enfin l’huile (et l’eau de fleur d’oranger si on le désire). C’est elle qui a remué le mélange. Au moment de terminer la pâte, j’ai repris la main quelques minutes pour vérifier la texture de la pâte à laquelle j’ai finalement encore ajouté un peu de farine.

Puis nous nous sommes attelées à la confection de grosses boules que nous avons aplaties avant d’y enfoncer un doigt pour faire une sorte de volcan. Pas très patiente pour la confection des boules, Little Miss Sunshine a préféré y enfoncer son doigt… Et on a bien rigolé…

Finalement on a enfourné 20 minutes à 180°C. Au sortir du four, les Montecao sont encore mous, mais ils durcissent en refroidissant pour garder le côté fondant en coeur et le côté croquant de la croûte superficielle. On les a simplement saupoudré d’une belle couche de cannelle…

Toute la famille a approuvée!

Et vous, avez-vous des recettes de pâtisseries que vous réalisez facilement avec vos enfants?

19 juin 201413 janvier 2015

[Recette] Cocktail de framboises pétillantes

A l’occasion de la fête des Pères, et parce que c’est la première fois depuis des années que je suis présente chez mes parents à ce moment-là, Mamama a eu envie de mettre les petits plats dans les grands. Nous avons donc pu profiter d’une agréable journée en famille autour d’un bon repas. Autant de beaux souvenirs à emporter dans nos valises pour Shanghai!

Pour l’apéritif, elle a eu l’idée de préparer un cocktail à base de framboises fraîches du jardin. Par manque de temps, nous n’avons pas fait macérer nos framboises une nuit comme c’est souvent préconisé, mais juste une heure, et je pense vraiment que c’est encore meilleur!

Si vous voulez un cocktail délicieusement fruité, il vous faudra:

une bouteille de Crémant d’Alsace
deux belles poignées de framboises fraîches
trois cuillères à soupe de Grand Marnier
deux cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

J’ai commencé par verser le Grand Manier et le sirop de sucre de canne sur les framboises. Puis j’ai laissé macérer le mélange au soleil une heure durant. Au moment de servir, nous avons vidé la bouteille de Crémant bien froide sur les framboises.

Déguster

Ce fut un vrai délice fruité ce cocktail. Frais, doux, un régal! Le fait de ne pas laisser les framboises macérer trop longtemps permet de conserver intact le bon goût de fruit.

Et vous, des idées de cocktail fruité à partager?

27 mars 201412 janvier 2015

[Recette] Croustillants de poulet aux fruits secs

La semaine dernière, après être tombée sur une recette qui m’y a fait repensé, j’ai refait des croustillants de poulet aux fruits secs que nous n’avions pas fait depuis bien longtemps. Et pourtant, à une période nous réalisions régulièrement des croustillants de brick avec des farces de toutes sortes.

Je partage donc avec vous cette recette que j’aime beaucoup et qui a encore une fois fait l’unanimité.

Ingrédients (pour 2 personnes):

Un paquet de feuilles de brick
Deux escalopes de poulet
Un oignon
Une gousse d’ail
125g d’amandes entières
Une poignée de noisettes entières
Une dizaine de dattes (mais on peut aussi prendre des abricots secs)
1 cm de gingembre frais
Deux poignées de raisins secs
Un bouillon de poule
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Deux cuillères à café de miel

Préparation:

Peler et émincer grossièrement l’oignon, l’ail et le gingembre avant de les mixer et de réserver.
Mixer les noisettes et les amandes et réserver.
Emincer grossièrement et mixer le poulet.
Emincer les dattes (ou les abricots)
Faire revenir le premier mélange dans un peu de beurre.
Y ajouter le poulet mixer.
Assaisonner avec le curcuma, la cannelle et le miel.
Couvrir d’eau, y ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à quasi-évaporation du liquide.
Ajouter les raisins, les dates et le mélange d’amandes et de noisettes et couvrir d’eau à nouveau. Laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide.
Couper les feuilles de brick en deux pour en faire des triangles une fois qu’on y a déposé une cuillère à café du mélange.
Faire fondre le beurre et badigeonner chaque croustillants avant d’enfourner 15 minutes à 200°C. Ne pas oublier de tourner les croustillants à mi-cuisson.

Cette recette est un peu plus longue à préparer que les recettes que je réalise habituellement. On tourne autour des 45 minutes de préparation. Mais c’est tellement bon!

Et vous, avez-vous des recettes délicieuses que vous oubliez pourtant au fond de votre placard pendant de longues semaines?

23 mars 201412 janvier 2015

[Recette] Pâte de curry maison

La plupart du temps, parce que c’est simple à préparer et qu’elle a un goût incomparable, nous préparons notre pâte de curry nous-même. Papa Lou ayant eu le chance de vivre plusieurs mois dans un foyer de travailleurs indiens il y a quelques années lors d’un stage, il a gardé de beaux souvenirs de cuisine de ces moments.

Je pensais qu’il était difficile de préparer une pâte de curry. Mais en fait, il n’en est rien. De plus, une fois prête, on peut la conserver un long moment au frigo en la recouvrant d’huile d’olive. Je vous livre notre recette…

Ingrédients:

un gros oignon
deux gousses d’ail
un morceau de gingembre frais (2 cm environ)
une belle poignée de feuilles de coriandre fraiche
une cuillère à café d’épices Garam Massala
une cuillère à café d’épices Mild Madras
une pointe de curcuma
une pointe de coriandre moulue
quelques tours de moulin à poivre

Préparation:

Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène.

Pate de curry maison — Pâte de curry en cours de mixage

Pour conserver votre pâte de curry, vous pouvez la recouvrir d’huile d’olive et la conserver une dizaine de jours au réfrigérateur. Une fois prête, on peut l’utiliser pour donner une touche originale à tout un tas de plats…

Et vous, avez-vous l’habitude de mettre de la pâte de curry dans vos plats?

14 mars 201412 janvier 2015

[Recette] Velouté de chou fleur à la crème de coco

Voilà une recette que j’avais envie de tester depuis un moment, mais Papa Lou détestant le chou-fleur et son odeur, je ne pouvais pas me permettre de le préparer comme dîner. Maintenant que je déjeuner tous les jours avec Little Miss Sunshine, le moment était tout trouvé.

Ingrédients:

un chou fleur
une cuillère à soupe de pâte de curry
un oignon
huile de coco
200ml de crème de coco
coriandre fraîche

Préparation:

Découper et laver le chou fleur
Emincer l’oignon
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile de coco jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajouter la pâte de curry
Verser le chou fleur dans la casserole et laisser revenir quelques minutes
Verser un litre d’eau bouillante dans la casserole et laisser cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes
Pour vérifier la cuisson du chou fleur, on peut y piquer une pointe de couteau. Il faut qu’il soit fondant.
Saler, poivrer et laisser évaporer l’eau de cuisson si nécessaire.
Mixer et servir en déposant un brin de coriandre sur les assiettes

C’est la première fois que j’ai réussi à faire manger du chou fleur à Little Miss Sunshine. Nous avons beaucoup apprécié ce velouté!

Et vous, comment cuisinez-vous le chou fleur?

3 mars 201412 janvier 2015

[Recette] Moelleux au chocolat et au kumquat confit

Pendant notre absence de Paris, Papa Lou s’est acheté des kumquats confits. A notre retour, il en restait dans le pot et je me suis dit qu’il fallait que je les utilise. J’ai décidé de les glisser dans mes moelleux au chocolat.

J’ai utilisé la base de la recette que j’avais faite ici et y ai glissé des petits morceaux de kumquat.

Que ce soit en dessert avec une tasse de thé ou pour le goûter de Little Miss Sunshine, mes moelleux ont eu beaucoup de succès!