Porc – La famille Kangourou

26 janvier 201727 janvier 2017

[Recette] Bouillon de radis blanc et boulettes de porc au gingembre

Voici une recette chinoise que Little Smiling Buddha adore. C’est certainement son plat chinois préféré avec le bouillon de poisson au tofu. Little Miss Sunshine apprécie aussi tout particulièrement ce plat. Elle aime mettre sa soupe directement dans son bol de riz. Vous avez été plusieurs à me réclamer cette recette plusieurs fois sur Instagram. Je suis donc ravie d’avoir enfin pris le temps de demander la recette à Ayi et de la partager avec vous.

La recette est simple et vous devriez trouver les ingrédients assez facilement en France.

Pour un beau bouillon, il vous faudra:

un gros radis blanc (on le trouve aussi sous le nom de daikon)
un gros morceau de gingembre frais (6cm environ)
une poignée de poivre du Sichuan
300g de porc haché
un oignon
une botte de ciboulette
une cuillère à soupe de sauce soja
une cuillère à café de sauce soja épaisse (qu’on peut remplacer par de la sauce soja classique)
une pincée de poudre de poivre du Sichuan
une cuillère à soupe de fécule de maïs

Laver, peler le radis puis l’émincer en fines lamelles.

Laver et peler le gingembre à l’aide d’une petite cuillère. Couper le morceau de gingembre en trois morceaux de 2cm environ. Trancher grossièrement un des morceaux, et presser les deux autres morceaux dans un presse-ail.

Eplucher et hacher finement un demi oignon. Laver et hacher finement la botte de ciboulette.

Dans un wok, faire chauffer une louche d’huile. Quand l’huile est bien chaude, y jeter le gingembre en tranche, la moitié du gingembre pressé et une poignée de poivre du Sichuan.

Jeter les radis en lamelles dans le wok. Salé à votre convenance. Faire cuire quelques minutes à feu vif tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, puis recouvrir d’eau chaude et mettre un couvercle. Continuer la cuisson à feu vif.

Penser à surveiller régulièrement vos radis et à ajouter de l’eau chaude si nécessaire.

Pendant ce temps, préparer les boulettes de porc. Pour cela, mélanger le porc haché avec l’oignon haché, la moitié de la ciboulette, un oeuf, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sauce soja épaisse, et un peu de poudre de poivre du Sichuan. Bien mélanger avec des baguettes.

Dans un verre mélanger un peu d’eau et de fécule de maïs. L’ajouter à la viande. Mélanger.

Baisser le feu sous le wok. Façonner des boulettes à la main et à la petite cuillère et les plonger directement dans le bouillon du wok.

Quand toutes les boulettes ont été ajoutées au wok, remettre à feu vif sans couvrir pour une quinzaine de minutes.

Avant de servir, parsemer du reste de la ciboulette.

Servir avec un bol de riz.

4 février 20154 février 2015

[Menu] Repas de la semaine #18

Voici enfin les repas de la semaine passée.

Lundi

Midi: Spaghetti sauce thon et crème de citron

Inspirée par une recette trouvée sur le site où je commande souvent mes courses à Shanghai, epermarket, je me suis laissée tenter: une boite de thon, un citron, un ail, 20cl de crème fraîche, du parmesan, quelques feuilles de basilic frais, du poivre et de la muscade. Le tout servi avec des spaghetti. Avec le recul, j’aurai bien vu quelques olives noires ou quelques câpres en plus dans mon assiette 😉

Soir: Poulet sauce coco / cacahuète et riz

Encore une recette inspirée par le net, cette fois c’est chez Ciloubidouille que je suis allée piocher: 500g d’aiguillettes de poulet, un oignon, un morceau de gingembre, 100g de cacahuètes non salées, une cuillère à café de bouillon de poule, une 1/2 cuillère à café de cumin, une cuillère à café de curcuma, 20 cl de lait de coco. J’ai fait revenir mes oignons et mon gingembre finement haché dans un peu d’huile d’arachide. J’ai mis les épices avant d’y faire revenir le poulet. J’ai couvert avec de l’eau, une cuillère à café de bouillon de poule et j’ai laissé mijoter. J’ai écrasé mes cacahuètes au pilon. Juste avant de servir, j’ai ajouté le lait de coco. Au moment de servir, j’ai déposé mes cacahuètes écrasées sur le riz et le poulet. J’aurai pu y mettre un beau bouquet de coriandre fraîche finement ciselé, ça aurait ajouté du peps.

Mardi

Midi: Soupe de nouilles aux champignons et au poulet

Après une matinée à me promener dans l’ancien pavillon français de l’exposition universelle de 2010, nous sommes allés déjeuner en groupe. Une soupe délicieuse qui nous a bien réchauffé!

Soir: Parmentier de canard au miel et aux épices

Voilà un de ces soirs où Papa Lou est rentré beaucoup plus tard qu’à l’accoutumé et où j’ai dû improviser pour pouvoir facilement réchauffer mon repas. J’avais prévu des magrets de canard au miel et aux épices au four. J’ai préparé une marinade avec une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe d’huile, le jus d’un citron, trois cuillère à soupe de miel, du paprika, de la cannelle et du poivre du moulin. J’ai badigeonné mes magrets de canard avec ma marinade et j’ai laissé mariné une trentaine de minutes. J’ai ensuite enfourné à couvert sous un morceau d’aluminium pour trente minutes. A côté j’ai préparé une purée maison.

Mercredi

Midi: Conchiglie sauce au citron

Rien d’original…

Soir: Tartines à la coppa et gruyère suisse

Un repas simple à déguster devant un film: une tranche de pain, un peu de sauce tomate, une tranche de coppa et une tranche de gruyère. Laisser griller au four le temps de faire fondre le fromage et déguster!

Jeudi

Midi: Tomate cerise et mozzarella / Parmentier de canard au miel et aux épices

Il ne me restait pas assez de parmentier pour en faire un repas complet, je me suis donc préparé une petite salade en entrée.

Soir: Soupe aux légumes du soleil / Pain et Fromages

Une bonne soupe réalisé avec les légumes qui me restaient dans le frigo: deux poivrons, une tomate, une courgette, une branche de céleri, une carotte et une pomme de terre.

Vendredi

Midi Lard grillé, baked beans, tomates aux herbes de Provence et oeuf brouillé au cheddar

J’avais déja très faim à 10h30 ce matin-là. Je me suis donc préparée un brunch pour moi toute seule 😉

Soir Côte de porc sauce à la moutarde, farfalle et salade verte

Un repas réalisé avec les restes trouvé dans le frigo. J’ai fait mariner pendant une trentaine de minutes, mes côtes de porc avec un filet d’huile, du poivre, de la muscade et de la moutarde. J’ai ensuite fait griller à feu vif mes côtes de porc, avant de baisser le feu, de couvrir d’eau et d’y ajouter une cuillère à café de bouillon. Un peu avant de servir et quand le bouillon avait bien diminué, j’ai y mis deux cuillères à soupe de crème fraîche et deux cuillères à café de moutarde. A déguster avec des pâtes et de la salade verte.

Samedi

Midi Burger et frites

Un petit restaurant en famille dans la Laowai Lu avant d’aller prendre un thé chez Yi Ping Ming Cha.

Soir Chips / Pizza

Dimanche

Midi Rôti de porc à la bière et spaetzle

Papa Lou nous a préparé un délicieux rôti de porc à la bière avec des spaetzle alsacien trouvé quelques semaines plus tôt au Carrefour. Un repas classique du dimanche 😉

Soir: Boulette de boeuf à l’italienne / Pain

Un classique du dimanche soir!

Et chez vous? Quel a été le planning des repas?

29 janvier 201527 janvier 2015

[Menu] Repas de la semaine #17

Une semaine sans inspiration, surtout pour les repas de midi. Dur, dur parfois… Nous n’étions que deux jusqu’à mercredi soir, Papa Lou étant en déplacement.

Lundi:

Midi: Ravioli chinois

Soir: Velouté de choux fleur au lait de coco / pain et fromage / Pop-corn

Mardi:

Midi: Pipe Rigate sauce au pesto
Soir: Onigiri pour Little Miss Sunshine / Velouté de choux fleur au lait de coco / pain et fromage pour moi.

Mercredi:

Midi: Steak au brie et nouilles à la sauce tomate-basilic

Finalement, depuis que nous sommes en Chine, je remarque que je mange beaucoup moins de viande qu’auparavant. Alors de temps à autre, un bon steak ne me fait pas de mal! Une fois grillé, j’ai laissé fondre quelques tranches de brie au-dessus. D’un autre côté, j’ai préparé une sauce tomate au basilic frais et des nouilles fraîches. Et je me suis régalée!

Soir: Lasagne

Le retour de Papa Lou a signé le retour de l’inspiration… Comme quoi, parfois, il ne faut pas grand chose 😉

Jeudi:

Midi: Penne tricolore sauce tomate cerise et mascarpone

Soir: Fondue aux fromages

Cette fois, c’était le grand luxe! Nous avons trouvé de l’appenzeller, du comté et du gruyère suisse!

Vendredi

Midi: Lasagne / Oeuf brouillé, saucisse de porc et salade de pousses d’épinards et tomates cerise

Un repas improvisé à partir de ce que j’avais encore dans le frigo. Il ne me restait pas assez de lasagnes pour un repas, j’en ai donc fait une entrée…

Soir: Steak et frites de patates douces au épices

Je vous confierai ma recette de frites de patates douces au épices au four sous peu parce qu’elles sont vraiment délicieuses! Deux fois des steaks dans une semaine, ce n’est pas arrivé depuis des mois!!!

Samedi

Midi: Porc sauté aux aubergines et riz

Préparé par Papa Lou. Depuis que je ne travaille plus et qu’il rentre tard le soir, il n’a plus beaucoup l’opportunité de cuisiner et pourtant il adore ça. Alors le week-end de temps en temps, il aime se faire plaisir!

Soir: Roesti burger

Une gourmandise que nous apprécions beaucoup de temps à autre… Deux roesti cuit au four avec à l’intérieur, un steak haché, une tranche de fromage – ici de l’edam pour sandwich -, quelques feuilles de jeunes pousses de salade et quelques tranches de tomates. Miam!

Dimanche

Midi: Yakiniku

Retour au restaurant japonais. Ca va finir par devenir notre sortie dominicale!

Soir: Nasi Goreng de porc aux carottes

Préparé par Papa Lou. Voilà bien longtemps que nous n’avions pas préparé de riz frit. C’est un tord, nous nous sommes régalés!

Le début de semaine, avec l’absence de Papa Lou fut chaotique. Je n’ai pas réussi à trouver l’inspiration. Heureusement, la fin de semaine rattrape un peu le reste…

Et vous, qu’avez-vous mangé la semaine dernière?

13 janvier 201512 janvier 2015

[Menu] Repas de la semaine #15

Nous voilà de retour à Shanghai. Même pas le temps de nous remettre de notre décalage horaire qu’il faut déja penser aux courses et aux menus de la semaine. Petite précision toujours, je suis seule le midi et nous sommes trois le soir. Voici ceux de la semaine passée donc:

Dimanche

Midi: Escalope panée, confit d’oignon et riz

Déjeuner rapide dans un restaurant japonais.

Soir: Rillettes de Tilapia et blinis maison

Ma recette de rillettes est là-bas. J’ai remplacé le flétan par du tilapia et le Saint Morêt par du cream cheese.

Lundi:

Midi: Pipe et pesto rosso à la crème / Fraises au sucre

Un repas à deux avec Little Miss Sunshine qui n’avait pas encore repris l’école à cause du décalage horaire. Les fraises, c’était notre petit plaisir entre filles…

Soir: Soupe de légumes (carottes, pomme de terre et radis vert chinois), pain et fromage / Galette des rois

La présence de Little Miss Sunshine ce lundi après-midi, nous a permis de préparer une galette des rois à quatre mains!

Mardi:

Midi: Risotto aux quatre fromages

Un premier et dernier essai des Risotto Pronto de la marque Gallo. Un cadeau reçu lors d’une commande internet. Mais j’avais l’impression de manger du chewing-gum… Et le goût est sans plus.

Soir: Quiche épinards, chèvre et jambon cru et salade de roquette/ Pâtes Simpson à la sauce au citron (pour et réclamé par Little Miss Sunshine) / Galette des rois

J’ai trouvé de la pâte feuilletée au Carrefour cette semaine – il n’y en a pas toujours! – alors j’en ai profité pour préparer une galette des rois avec Little Miss Sunshine ce lundi et une quiche ce mardi soir. Pour commencer, j’ai lavé et équeuté les épinards, puis je les ai fait blanchir 10 minutes à la vapeur (dans mon cuiseur à riz). Pendant ce temps, j’ai préparé l’appareil: un pot de chèvre frais – type chavroux -, 20cl de crème fraîche, 2 oeufs, 5 tranches de jambon cru que j’ai grossièrement déchiré à la main, du paprika, de la noix de muscade, du gingembre en poudre et du poivre. J’y ai ajouté les épinards blanchit au dernier moment, juste avant de remplir ma quiche. J’ai enfourné 40 minutes. Et c’était délicieux!

Mercredi:

Midi: Quiche aux épinards, au chèvre frais et au jambon cru et salade de roquette

Les restes de la veille.

Soir: Curry de porc aux aubergines

Un classique dans la famille Kangourou que nous aimons préparé très régulièrement.

Jeudi:

Midi: Double cheese and bacon burger avec des frites

Sortie entre filles dans une « brasserie » de la Laowai Street après une matinée dégustation de thés. C’était juste parfait!

Soir: Bretzel / Aiguillettes de poulet au citron et riz

Sur Epermarket, j’ai trouvé de délicieux bretzels pour l’apéritif. Nous n’avons pas encore trouvé de bicarbonate, donc nous ne pouvons pas les préparer maison, mais ceux-ci étaient délicieux! Et on a continué avec une recette phare du moment 😉

Vendredi:

Midi: Pipe sauce au curry d’aubergines

Réalisé avec les restes de mercredi soir. Pour créer une sauce à mettre sur mes pâtes, j’ai juste ajouté un peu de Saint Morêt et du parmsean. Et c’était délicieux!

Soir: Risotto de poulet aux champignons

Les risotto font partis de ses repas que toute la famille Kangourou affectionne et qui ont toujours un franc succès!

Samedi

Midi: Fajita de boeuf au guacamole

Déjeuner dans un restaurant mexicain avant d’aller déguster un peu de thés en famille…

Soir: Chips / Pizza

Parce que parfois ça fait du bien de ne rien faire…et de manger des cochonneries en famille…

Dimanche:

Midi: Yakiniku

Barbecue japonais dans un restaurant que nous aimons beaucoup pas très loin de chez nous.

Soir: Parmentier de boeuf aux carottes

Pas très envie de faire la cuisine ce soir-là et pourtant il fallait bien s’y mettre. Papa Lou s’est donc chargé de la viande – émincer un morceau de boeuf et une carotte, faire revenir avec de l’ail et de l’oignon, puis ajouter la viande et la carotte, faire flamber, ajouter des épices et quelques cuillères à soupe de sauce tomate, laisser mijoter – et moi de la purée de pomme de terre – les pommes de terre ont été cuites dans le cuiseur à riz puis écrasé à la fourchette avec une belle noisette de beurre, un peu de crème fraîche, de la muscade, du sel et du poivre. Ne restait qu’à monter le parmentier, à le recouvrir de parmesan et à le laisser gratiner au four une quinzaine de minutes.

En parallèle, je me suis offert un presse-fruit cette semaine. J’ai donc bu un bon jus bien frais tous les jours:

pomme, poire et orange
pomme, orange et banane
orange et cannelle
pomme, orange et kiwi
pomme, poire, orange, kiwi et banane

Le quota de 5 fruits et légumes par jour à largement été atteint cette semaine notamment grâce à mon nouveau presse-fruit. Mais je vous en parlerai un peu plus dans un prochain article.

Et vous, qu’avez-vous mangé cette semaine?

7 décembre 20146 décembre 2014

[Recette] Porc aigre-doux à l’ananas

Voilà encore une recette chinoise traditionnelle que l’on retrouve dans nombre de restaurants chinois. Un peu plus compliquée à réaliser que la précédente, puisqu’il s’agit de faire frire le porc, mais ô combien délicieuse…

Pour 6 personnes, il vous faudra:

800g d’échines de porc
1 oeuf
1 pincée de sel
4 cuillères à café de farine de maïs + 100g de farine de maïs
300g d’ananas au sirop ou un ananas frais (il faudra alors le faire blanchir avant de l’ajouter au plat pour l’attendrir)
4 louches d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe de ketchup
4 cuillères à café du sucre
1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la préparation:

Couper le porc en dés avant d’écraser chaque dé avec le dos du couteau pour bien attendrir la viande.
Dans un bol, mélanger la viande, un oeuf, une pincée de sel et une cuillère à café de farine de maïs. Réserver.
Couper grossièrement l’ananas. Réserver.
Dans un wok, faire chauffer quatre louches d’huile de tournesol.
Puis ajouter 100g de farine de maïs à la viande pour « paner » le porc.

Quand l’huile est bien chaude, faire frire le porc durant 2 minutes. Egoutter le porc.
Augmenter la température de l’huile puis refaire frire le porc durant 2 minutes pour le rendre croustillant. Egoutter la viande.

Dans un autre wok, mélanger et faire revenir quatre cuillères à soupe d’eau, quatre cuillères à soupe de ketchup, une pincée de sel, quatre cuillères à café de sucre, une cuillère à café de vinaigre de riz et trois cuillères à café de farine de maïs dissout dans l’eau.

Ajouter l’ananas, le porc frit et deux cuillères à soupe d’huile de friture.

Servir et déguster avec un bol de riz.

Et si vous testez la recette, n’hésitez pas à m’en donner des nouvelles!

Bon appétit!