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[Recette] Velouté de champignons de Paris et cèpes au parmesan

Voici une des dernières soupes d’hiver que nous avons testé et que toute la famille a vraiment adoré. Dans la famille Kangourou, nous adorons les champignons alors ce bon goût de cèpes est … irrésistible. Je m’empresse donc de publier la recette sur le blog pour que nous y repensions l’hiver prochain, si on ne se laisse pas retenter lors d’une journée pluvieuse d’ici là!

Pour trois personnes, vous aurez besoin de:

  • 250g de champignons de Paris
  • 250g de cèpes
  • 90g de parmesan 
  • le jus d’un demi-citron
  • 40g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de thym
  • 200ml de lait
  • 10g de bouillon de légumes et 650ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation:

    • Commencer par nettoyer les champignons et les brins de thym
    • Tranchez les champignons en fines tranches, les mettre dans un saladier et verser le jus de citron dessus.
    • Râper 75g de parmesan et faire des copeaux de parmesan avec le reste. 
    • Peler et émincer l’ail.
    • Préparer le bouillon en y ajoutant l’eau bouillante. Bien remuer.
    • Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l’ail, les brins de thym et les tranches de champignons. Gardez quelques tranches de champignons de côté pour la décoration si vous le voulez.
    • Faire cuire à feu doux durant 5 minutes sans cesser de remuer. Poivrez. 
    • Quand les champignons sont cuits, ajouter la cuillère de farine sans cesser de remuer. Puis verser le bouillon  sur les champignons, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux pour 15 minutes supplémentaires. 
    • Mixer les champignons et le bouillon jusqu’à obtenir un velouté homogène.
    • Remettre le velouté ainsi obtenu dans la cocotte et y ajouter le lait et le parmesan. Faire cuire à feu doux pour 5 minutes environ.
    • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’huile d’olive, et y jeter les tranches de champignons restantes. Faire griller les champignons puis les réserver.
    • Avant de servir, incorporez la crème, et décorez vos assiettes ou votre soupière de tranches de champignons grillés et de copeaux de parmesan.
    • Régalez-vous!

Et vous, avez-vous déja testé ce velouté? Quel est votre soupe coup de coeur de l’hiver? 

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[Recette] Gratin de lumaconi au fromage de chèvre et épinards

Habituellement nous réalisons des lasagnes ou des canneloni au fromage de chèvre et aux épinards. C’est un plat que tout le monde apprécie beaucoup dans la famille Kangourou. Cette fois-ci, nous avons eu l’idée de préparer de grosses pâtes – des lumaconi – que nous avons fourré avec notre farce au chèvre et aux épinards.

Je vous livre la recette pour un plat pour 4 personnes:

  • 250g de lumaconi – ou autres grosses pâtes à fourrer
  • 300g d’épinards frais 
  • 150g de fromage de chèvre frais
  • 60ml de crème fraîche liquide
  • 500g de sauce tomate  
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre 
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • Une pincée de noix de muscade en poudre 
  • Sel, poivre 

Préparation:

  • Commencer par faire cuire les pâtes la moitié du temps indiquée sur votre paquet.
  • Pendant ce temps, laver les épinards. Puis faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Dès que l’huile est chaude, y jeter les épinards et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent. Retirer du feu et réserver.
  • Dans un bol, écraser le chèvre frais et mélanger avec la crème fraîche et les épices.
  • Ajouter les épinards et mélanger.
  • Quand les pâtes sont prêtes, il est temps de faire le montage.  Dans un plat allant au four, commencer par mettre un peu de sauce tomate dans le fond pour éviter que vos pâtes ne collent. Puis prendre chaque pâte et y mettre un peu de la farce au chèvre et aux épinards.
  • Quand toutes les pâtes sont farcies, verser la sauce tomate sur l’ensemble du plat. Recouvrir d’un morceau d’aluminium et faire cuire 30 minutes au four à 180°C.
  • Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four et parsemer de parmesan. Remettre 10 minutes au four pour gratiner le plat.
  • Il est l’heure de déguster!

Si vous préférez tester la version canneloni, la recette reste la même. Pour la version lasagne, il suffit de faire plusieurs étages d’un mélange chèvre, épinards et sauce tomate à chaque niveau et de terminer par une belle couche de sauce tomate.

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, si vous testez la recette!

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[Recette] Tuiles au parmesan

Alors que nous profitons de notre période alsacienne chez Nonna et GrandPapa, j’ai été inspiré par une énorme barquette de parmesan fraîchement râpé qui attendait dans le réfrigérateur. Je me suis tout de suite vu préparer un apéritif gourmand… des tuiles au parseman.

C’est extrêmement facile et rapide à préparer. Pour une vingtaine de tuiles, il vous faudra:

  • 120g de parmesan
  • poivre

Il suffit de répartir des petits tas de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé, d’y faire passer quelques tours de moulin de poivre et de les enfourner à 210°C. L’idéal étant de ne pas préchauffer le four, mais de les mettre directement dans un four froid. Compter une vingtaine de minutes de cuisson, mais l’idéal est vraiment de surveiller de prêt et de sortir les tuiles dès qu’elles commencent à dorer.

Tuiles au parmesan

Pour leur donner une jolie forme de tuile, il faut les déposer dès leur sortie du four sur un rouleau à pâtisserie et les laisser refroidir ainsi.

Un apéritif minute qui ravira les gourmands!