Étiquette : Cuisine

Publié le

[Recette] Aubergines au piment

Aujourd’hui, je vous propose une recette plus piquante, mais rien ne vous empêche d’oublier malencontreusement la pâte de piments et de profiter des aubergines telles quelles. Elles sont super bonnes! Et à titre indicatif, Little Miss Sunshine mange les aubergines au piment…

Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, il vous faudra:

  • 150g de viande de porc hachée
  • 700g d’aubergines
  • un bouquet de ciboulette
  • un morceau de gingembre
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol 
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de farine de maïs dissout dans l’eau 
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Commencez par laver découper les aubergines en cube assez épais. Les aubergines en Chine sont beaucoup plus fines que celles que nous connaissons, ils les découpent d’une manière bien particulière. Réservez.

IMG_5507-0.JPG

Hachez la ciboulette, couper en fines lamelles le gingembre frais et couper très finement l’ail. Puis réservez.

IMG_5508-0.JPG

Pour éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile, juste avant la cuisson, passer les aubergines sous l’eau.

Dans un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les aubergines. Quand elles sont cuites, il faut les égoutter et les réservez.

Dans un autre wok, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire revenir le porc haché. En cours de cuisson, ajoutez le gingembre, la ciboulette et l’ail.

Enfin, versez-y les aubergines, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de pâte de piment, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 pincée de sel, 2 cuillères à café de sucre et une demi cuillère à café de bouillon de poule. Bien mélanger et laissez revenir quelques minutes.

Ajouter une cuillère à café de farine de maïs dissout dans l’eau. Couvrir une minute.

Enfin, arroser d’une cuillère à café d’huile de sésame au moment de servir.

IMG_5526.JPG

Bon appétit!

Et n’hésitez pas à m’en donner des nouvelles…

Publié le

[Recette] Porc aigre-doux à l’ananas

Voilà encore une recette chinoise traditionnelle que l’on retrouve dans nombre de restaurants chinois. Un peu plus compliquée à réaliser que la précédente, puisqu’il s’agit de faire frire le porc, mais ô combien délicieuse…

Pour 6 personnes, il vous faudra:

  • 800g d’échines de porc
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à café de farine de maïs + 100g de farine de maïs
  • 300g d’ananas au sirop ou un ananas frais (il faudra alors le faire blanchir avant de l’ajouter au plat pour l’attendrir)
  • 4 louches d’huile de tournesol
  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 4 cuillères à café du sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la préparation:

  • Couper le porc en dés avant d’écraser chaque dé avec le dos du couteau pour bien attendrir la viande.
  • Dans un bol, mélanger la viande, un oeuf, une pincée de sel et une cuillère à café de farine de maïs. Réserver.
  • Couper grossièrement l’ananas. Réserver.
  • Dans un wok, faire chauffer quatre louches d’huile de tournesol.
  • Puis ajouter 100g de farine de maïs à la viande pour « paner » le porc.

IMG_5516.JPG

  • Quand l’huile est bien chaude, faire frire le porc durant 2 minutes. Egoutter le porc.
  • Augmenter la température de l’huile puis refaire frire le porc durant 2 minutes pour le rendre croustillant. Egoutter la viande.

IMG_5517.JPG

  • Dans un autre wok, mélanger et faire revenir quatre cuillères à soupe d’eau, quatre cuillères à soupe de ketchup, une pincée de sel, quatre cuillères à café de sucre, une cuillère à café de vinaigre de riz et trois cuillères à café de farine de maïs dissout dans l’eau.

IMG_5518.JPG

  • Ajouter l’ananas, le porc frit et deux cuillères à soupe d’huile de friture.

IMG_5519.JPG

Servir et déguster avec un bol de riz.

Et si vous testez la recette, n’hésitez pas à m’en donner des nouvelles! 

Bon appétit! 

Publié le

[Recette] Nouilles sautées au boeuf et aux épinards

Il y a quelques temps, je me suis inscrite, grâce au Cercle Francophone de Shanghai, à des cours de cuisine chinoise. N’ayant pas d’Ayi à la maison – littéralement tante, mais comprenez d’aide à domicile en gros – pour le moment, je ne connais de la cuisine chinoise que ce que nous mangeons au restaurant. A noter tout de même que la cuisine chinoise est bien différente et vraiment meilleure que ce que nous en connaissons dans les restaurant chinois en France, rarement tenus par des Chinois en plus.

Lundi matin à donc eu lieu mon premier cours. Nous étions six Françaises. Nous nous sommes rendus chez notre professeur. Et nous avons découvert les délicieux plats que nous allons apprendre à cuisiner chaque semaine durant un mois. Trois plats par séance.

Aujourd’hui, je vous partage la recette d’un grand classique de la cuisine chinoise, les nouilles sautées. Nous en préparons régulièrement à la maison. Mais avec la recette de Papa Lou, un peu différente de la recette traditionnelle que je vous livre ici.

Pour 6 personnes, il vous faudra:

  •  500g de viande de boeuf (nous avons utilisé du filet, mais un morceau de boeuf maigre fera très bien l’affaire)
  • 500g d’épinards frais
  • 700g de nouilles chinoises de blé fraîches (mais des nouilles de blé chinoises sèches feront très bien l’affaire aussi)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja 
  • 2 cuillères à café de farine de maïs
  • 10 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de bouillon de poule
  • 1 cuillère à café de pâte de piment (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Et voici la préparation:

  • Commencer par émincer le boeuf en lamelles très fines.
  • Mettre le boeuf émincé dans un bol, y ajouter un oeuf entier, une cuillère à soupe de sauce soja et deux cuillère à café de farine de maïs. Mélanger et réserver.

IMG_5502.JPG

  • Laver et nettoyer les épinards. Réserver.
  • Faire bouillir 2l d’eau à gros bouillon, y jeter les nouilles fraîches. Dès que l’eau bout, laisser cuire une minute.
  • Egoutter les nouilles et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  • Dans un wok, faire chauffer quatre cuillères à soupe d’huile de tournesol et faire sauter le boeuf. Il doit être bien cuit.
  • Ajouter une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de bouillon de poule. Réserver.
  • Dans un autre wok, faire revenir trois cuillères à soupe d’huile de tournesol et y faire sauter la moitié des nouilles.
  • Une fois que les nouilles sont bien chaudes, ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et faire revenir.
  • Ajouter la moitié des épinards et faire revenir.
  • Ajouter la moitié du boeuf et faire revenir.
  • Renouveler l’opération avec le reste des nouilles, des épinards et du boeuf.
  • Au moment de servir, ajouter au plat une cuillère à café de pâte de piment (facultatif) et une cuillère à soupe de vinaigre de riz.

IMG_5524.JPG

Et il n’y a plus qu’à déguster! 

Pour varier les plaisirs, on peut très bien changer de viande – à essayer avec du porc ou du poulet – ou de légumes – notamment du choux chinois émincé.

Si vous testez la recette, n’hésitez pas à m’en donner des nouvelles! Bonne dégustation!