Vous avez été nombreux à me demander la recette des falalefs au four lorsque j’en ai parlé sur Instagram. Et je dois bien l’avouer, c’est la première fois que je m’étais lancé dans la réalisation de falafels.
Je garde un merveilleux souvenir des falafels que j’allais de temps à autre déguster dans le Marais à Paris avec les collègue de boulot, et c’était toujours une fête quand nous y allions car cela restait vraiment exceptionnel.
Et puis quand nous avons enfin trouvé des pois chiches en Chine, je me suis dit « Et pourquoi pas? » Et j’ai bien fait! Les falafels étaient délicieux, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un bon goût de pois chiches et d’herbes. Un délice!
La recette est vraiment très simple. Il suffit de connaître certaines astuces – que je vais vous donner! – pour être sûr de ne pas les louper. Il faut tout de même prévoir un peu de temps pour les réaliser, mais qu’est-ce qu’une heure ou deux quand on peut déguster ensuite de telles merveilles…
Je ne vous fais pas languir plus longtemps, voici la recette…
Ingrédients pour une cinquantaine de petits falafels:
- 500g de pois chiches crus (impossible d’utiliser des pois chiches surgelés ou en boite pour cette recette!)
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel, poivre
La veille, il faut penser à mettre les pois chiches crus dans deux fois leur volume d’eau et les oublier toute la nuit…
Le jour J, commencez par laver la coriandre et le persil. Il faut bien sécher les feuilles dans un torchon propre pour éviter toute humidité résiduelle. C’est la clef de la réussite des falafels.
Coupez finement les herbes au couteau.
Hachez l’ail et l’oignon.
Egouttez les pois chiches puis mettez les dans un torchon propre pour bien enlever toutes les gouttes d’eau résiduelles. C’est l’étape qui vous fera réussir ou rater les falafels: il ne faut plus une seule goutte d’eau et enlever un maximum d’humidité des pois chiches à ce stade.
Ensuite, il va falloir progressivement mettre les pois chiches dans le bol de votre mixeur et les mixer. Il faut que la texture des pois chiches deviennent très fine, mais surtout pas que ça soit une pâte. Il fat encore voir les « grains » de pois chiches.
Préchauffez votre four à 180°C.
Quand la texture vous paraît bonne, vous pouvez ajouter les herbes, l’ail, l’oignon, la coriandre, le sel et le poivre et mixer une dernière fois le tout pour bien mélanger les ingrédients.
Il ne vous reste plus qu’à former des boules de la taille d’une noix. Si vous avez bien ôté l’humidité résiduelle de tous les ingrédients, les falafels se tiendront parfaitement.
Déposer vos falafels sur une plaque et déposez les au four pour 25 minutes. Les falafels doivent être légèrement dorés.
Il ne reste plus qu’à déguster les falafels tout chaud.
Astuces:
- Nous ne mangeons pas tous les falafels d’un coup, donc j’en congèle toujours une partie pour un apéritif gourmand ou un apéro dînatoire.
- Les falafels cuit au four peuvent être réchauffer au four si vous ne les manger pas tout de suite. Je les ai préparé dans la matinée pour avoir le temps de m’occuper des enfants dans la soirée et je n’ai donc cuit les falafels que 20 minutes dans un premier temps, puis 10 minutes au moment du repas.
Et vous, avez-vous déja testé les falafels maison?
