Catégorie : Recettes

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Recette – Gombo

C’est au travers du dessin animé La princesse et la grenouille que les enfants ont découvert le Gombo. Quand j’ai proposé d’en préparer un la première fois, il y a quelques mois, ils ont tout de suite accepté. Et depuis, le Gombo est devenu un de ces repas hivernaux que l’on déguste quasi-hebdomadairement.

Il existe plusieurs sortes de Gombo. Celui-ci est préparé à base d’un roux brun, d’origine plutôt cajun. Rien de vraiment traditionnel dans cette recette, que j’adapte suivant les légumes que j’ai à disposition. A noter également que l’on peut varier les viandes – notamment en ajoutant des fruits de mer ou des crevettes, que nous n’apprécions que très peu à la maison -, ou même ne pas mettre de viande tout simplement.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 saucisses de Morteau
  • 2 blancs de poulet  
  • 1 poivron vert
  • 6 branches de céleri
  • 1 gros oignon 
  • 1 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (facultatif)
  • du poivre et du sel
  • 1 litre d’eau
  • du riz blanc pour 4 personnes

Préparation: 

  • Je prépare toujours le gombo dans ma grande casserole en fonte. Je commence par faire fondre le beurre. Puis j’ajoute la farine et je mélange bien jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Bien laisser cuire le roux, jusqu’à ce qu’il brunisse. Réservez.
  • Couper les saucisses de Morteau en rondelles. Faire chauffer une poêle et faire revenir les saucisses quelques minutes pour les faire griller un peu.
  • Pendant ce temps, laver les poivrons. Les fendre en deux, ôtez le pédoncule et les graines. Couper les poivrons en gros morceaux. 
  • Eplucher et émincer l’oignon.
  • Laver et couper le céleri branche en dés.
  • Peler la gousse d’ail et émincer la gousse d’ail.
  • Couper les blancs de poulet en dés.
  • Remettre le roux à chauffer. Quand il est chaud, ajouter le litre d’eau doucement, en mélangeant bien au fur et à mesure.
  • Quand la sauce commence à entrer en ébullition, ajouter les légumes, les dés de poulet et les tranches de saucisse et les épices.
  • Couvrir et laisser cuire au moins 45 minutes à feu doux. Mais on peut laisser cuire le gombo beaucoup plus longtemps.
  • Ensuite, il faut poursuivre la cuisson une trentaine de minutes supplémentaires à découvert.
  • Pendant ce temps, préparer le riz.

Enfin, il suffit de servir une dose de riz avec une belle louche de gombo.

C’est vraiment un plat que nous apprécions beaucoup et qui s’adapte facilement. Il est également facile d’en congeler une partie et de le réchauffer.

J’aime varier les légumes pour les adapter à la saison. Nous y avons déja ajouté des carottes ou des champignons de Paris à la place du poivron. Nous avons également déja ajouté des épinards surgelés en fin de cuisson. Mais vous pouvez également varier les viandes, ou ne pas en mettre.

N’hésitez pas à me dire si vous testez la recette! 

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Recette – Crumble de légumes d’hiver

La semaine dernière, nous avons testé une nouvelle recette: un crumble de légumes d’hiver, que toute la famille a apprécié.

C’est dans un magazine que j’avais trouvé la recette, que j’ai quelque peu modifié pour la rendre plus gourmande. C’est une recette que l’on peut déguster telle qu’elle, comme nous l’avons fait le premier soir, ou en tant qu’accompagnement, comme je l’ai fait deux jours plus tard avec une tranche de tarte à l’oignon.

Ingrédients pour un crumble pour 4 personnes:

  • 2 carottes
  • 6 branches de celeri 
  • 18 champignons de Paris / ou des lentins 
  • 1 cuillère à soupe de persil haché 
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja 
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 
  • 100g de flocon d’avoine 
  • 60g d’huile d’olive 
  • 60g de parmesan 
  • 30g de graines de sésame 

Préparation: 

  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Lavez les carottes et le céleri branche et les couper en petits dés.
  • Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.
  • Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir délicatement les dés de carottes, de céleri branche et de champignons. 
  • Ajouter la sauce soja et un petit verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes en vérifiant régulièrement que ça n’accroche pas.
  • Préparer le crumble: mélanger les flocons d’avoine avec l’huile d’olive, le parmesan râpé et les graines de sésame.
  • Une fois qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, ajouter le gingembre et le persil. 
  • Déposer les légumes dans un plat à gratin et recouvrir avec le crumble.
  • Enfourner pour 35 minutes à 180°C.

Si vous testez, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!

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Recette – Risotto de céleri rave

Voilà bien longtemps que j’ai voulu tenter cette recette, mais j’ai toujours eu très peur de perdre un temps immensément long à couper le céleri rave en petits dés.

Finalement, je me suis lancée il y a quelques jours et j’ai eu bien raison. J’ai réussi à couper un céleri rave d’1kg en 15 minutes environ, ce qui n’est finalement pas très long. De plus, j’ai préparé la recette du risotto en 15/20 minutes supplémentaires, ce qui en fait un repas relativement rapide à préparer. Pour couronner le tout, tout le monde a apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • un céleri rave d’un kilo environ
  • une échalote 
  • 40g de beurre
  • 50g de parmesan rapé
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc 
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
  • Poivre 

Préparation: 

  • Eplucher le céleri. Taillez-le en petits dés réguliers pour avoir une cuisson homogène
  • Pelez et hachez l’échalote.
  • Préparez un demi-litre de bouillon de légumes.
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire fondre l’échalote.
  • Ajoutez les dés de céleri et laissez cuire quelques minutes à feu vif. Puis ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire à feu doux.
  • Quand le vin à réduit, ajoutez le bouillon en trois fois, en le laissant réduire à chaque fois.
  • Avant de servir, ajoutez le reste du beurre, le parmesan et la crème épaisse. Bien remuer et servir.

Nous avons beaucoup aimé la texture et le goût de ce risotto et nous le referons bientôt.

Si vous testez, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez! 

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Recette – Merlan sauce beurre blanc et fondue de poireaux à la moutarde

Aujourd’hui, j’ai envie de mettre sur le blog cette recette toute simple qui plait beaucoup aux enfants. C’est une recette facile, pas longue en préparation, et que j’apprécie également beaucoup.

Je choisi régulièrement le merlan pour cette recette car c’est un poisson facile à trouver, qui est pêché en France, que les stocks de pêche ne sont pas en danger et qu’il est riche en oligo-éléments.

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 3 filets de merlan 
  • 3 échalotes
  • 3 poireaux 
  • Une cuillère à café de moutarde 
  • 1 verre et demi de vin blanc 
  • 40g de beurre 
  • 10cl de crème fraîche 
  • Du thym 
  • Poivre 

Commencer par faire cuire le poisson au four. Pour cela, dans un plat allant au four, mettre le poisson, le thym, une échalote émincée, un verre de vin, du poivre et ajouter un verre d’eau. 

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes. 

Pendant ce temps, laver et émincer les poireaux, émincer une échalotte. 

Puis dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire suer les échalotes. Ajouter les poireaux. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient fondu.

Pour la sauce au beurre blanc, émincer la troisième échalotte. 

Faire suer l’échalote dans un peu de beurre dans une petite casserole. Quand les échalottes sont transparentes, ajouter un demi verre de vin blanc et laisser réduire à feu doux.

Au moment de sortir le poisson du four, prélever quelques cuillère à soupe du jus de cuisson et l’ajouter à la sauce beurre blanc. Laisser réduire.

Quand la sauce à réduit, ajouter 40g de beurre et 10cl de crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter une cuillère à café de moutarde et quelques cuillères à soupe du jus de cuisson du poisson à la fondue de poireaux. Bien mélanger et laisser réduire. Poivrer.

Disposer le poisson sur les assiettes, y verser un peu de sauce au beurre blanc. Disposer un peu de fondue de poireaux à la moutarde à côté.

Bon appétit! 

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez si vous testez!

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Epiphanie – Galette et brioche des rois

Depuis que nous sommes partis vivre en Chine, nous avons appris à faire des galettes de rois nous-même. Déja, pas de galette dans la culture chinoise évidement, mais en plus, les endroits où acheter de la pâte feuilletée étaient régulièrement dévalisés par les expatriés dans les semaines avant l’épiphanie et c’était rare d’en trouver. On a donc également appris à préparer notre propre pâte feuilletée. Et j’avoue, c’est Papa Lou qui s’y collait. C’est la recette de Mercotte qu’il utilise habituellement.

Mais cette année, j’avoue que nous n’avons pas fait notre pâte feuilletée maison. Nous avons acheté deux rouleaux de pâte et c’est bien ainsi également. Il faut savoir se ménager de temps à autre et avec la fatigue de la grossesse, je ne pense pas que j’aurai fait cette galette avec autant de plaisir si j’avais dû préparer la pâte moi-même.

Dimanche après-midi, Papa Lou et Little Miss Sunshine sont partis cherché une lampe pour le salon que nous avons acheté la veille sur Le bon coin. Avec Little Smiling Buddha, nous nous sommes lancés dans la préparation de notre galette des rois renard. 

Nous avons commencé par préparer notre frangipane, selon notre recette habituelle. Little Smiling Buddha a aimé mixer et mélanger les amandes aux oeufs et au sucre. Il m’a ensuite regardé dessiner la forme de notre renard sur les deux ronds de pâte feuilletée. Je me suis largement inspiré de la galette des rois renard de Ciloubidouille que j’avais gardé dans un coin de ma tête depuis quelques années.

La forme est moins pratique, moins ronde que celle de la galette hibou que nous avons faite l’an dernier ou de la galette des rois Totoro de l’année précédente. Il faut faire un peu plus attention en étalant la frangipane, pour qu’elle ne sorte pas au niveau de la queue du renard. Ne pas oublier la fève: nous en mettons toujours deux et nous ne mangeons qu’une demi galette à la fois pour avoir deux rois/reines en deux jours dans la famille 😉

Le jaune d’oeuf suffit à colorer le renard dans un joli brun-roux à la sortie du four. Little Smiling Buddha a adoré réaliser cette galette avec moi et a été presque déçu quand nous l’avons enfourné en me demandant « Et maintenant, on fait quoi? ». 

Notre galette renard et la nouvelle lampe

Alors, je me suis dit que nous avions tout le temps de préparer une brioche des rois pour les petits-déjeuners de la semaine. Les enfants m’avaient justement demandé de préparer un petit-déjeuner qui leur permettrait de tartiner du miel ou de la confiture dessus.

Dans la famille Kangourou, on est des pro de la brioche depuis que j’en ai fait deux à trois fois par semaine pendant quatre ans. Alors je me suis lancée avec ma recette, après avoir regardé sur internet ce qu’il y avait en plus dans la brioche des rois, par rapport à une brioche classique.

J’ai utilisé pour une brioche des rois:

  • 400g de farine
  • 40g de sucre
  • 15g de levure boulangère 
  • 2 oeufs
  • 15cl d’eau 
  • un bouchon d’arôme fleur d’oranger 
  • le zeste d’une mandarine bio
  • quelques morceaux de citrons et d’oranges confites

Dans la cuve de mon KitchenAid, j’ai mis la farine, le sucre et la levure. J’ai commencé à faire tourner à la vitesse 1. J’ai ajouté le beurre mou et les oeufs. Puis la fleur d’oranger et le zeste de la mandarine. Et enfin, l’eau jusqu’à ce que ma pâte ait la bonne consistance et qu’elle forme une belle boule.

J’ai encore laissé mon KitchenAid pétrir 10 minutes supplémentaires. Avant de couvrir et de poser ma pâte devant la cheminée, bien au chaud. En deux heures, elle avait doublé de volume.

Nous avons alors dégazé la pâte et nous avons essayé de façonner une couronne. Les bords n’étaient pas assez fin et le centre n’était pas assez grand, ma couronne n’en était donc plus une en sortant du four, mais je retiens la leçon pour la prochaine.

Avant d’enfourner, j’ai mis une fève, puis j’ai étalé un peu de sucre sur ma brioche, ainsi que les morceaux d’oranges et de citrons confits et j’ai badigeonné de jaune d’oeuf. J’ai fait cuire 40mn à 180°C.

Nous avons pu la goûter le matin de la rentrée après les vacances de Noël.  Le timing était juste parfait… les enfants étaient ravis…

C’est la première fois que nous faisions une brioche des rois, ce n’est pas du tout dans nos traditions, mais peut être que nous allons finalement l’intégrer à nos traditions de l’épiphanie…

Et vous, plutôt galette ou brioche des rois?  

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Recette – Salade d’endives automnale

Les endives sont un des rares légumes que l’on ne trouve pas en Chine. Nous n’en avions donc pas mangé depuis très longtemps à notre retour et les enfants ne savaient même pas ce que c’est. Quand elles sont arrivées sur les étals, j’ai eu plaisir à les redécouvrir et à les faire goûter aux enfants.

La première manière dont nous les avons testé est en salade. Les enfants adorent les salades et mangent plus facilement et spontanément les légumes crus habituellement. C’était donc une première introduction facile et qui a tout de suite fonctionné.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • 4 belles endives
  • 200g de roquefort 
  • une grappe de raisin 
  • une belle poignée de noix 
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
  • sel, poivre 
  • 1 cuillère à café de moutarde 

Préparation:

  • Commencer par laver les endives, les effeuiller et couper les feuilles en tranches de 2cm.
  • Laver les raisins. 
  • Hacher grossièrement les noix.
  • Emietter grossièrement le roquefort 
  • Préparer la vinaigrette: mélanger l’huile, le vinaigre, les épices et la moutarde.
  • Mettre les endives, le roquefort, les noix et les raisin dans un saladier. 
  • Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.

Bon appétit! 

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Recette – Poule au pot

Voici une recette que nous apprécions beaucoup à l’automne et en hiver, qui ne demande pas un temps de préparation trop long, puisque le bouillon cuit seul et qui chez nous permet de faire un second repas avec les restes: une tourte au poulet et aux légumes racines dont je vous livrerai également la recette bientôt.

Je prépare habituellement la poule au pot pour le dîner, et je commence donc à préparer le repas en même temps que le déjeuner ou juste après le déjeuner. Cela permet ensuite au bouillon de cuire toute l’après-midi. Les ingrédients pour 4 personnes:
  • 1 coquelet
  • 4 carottes
  • 2 gros navets 
  • 1 poireau
  • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
  • Poivre
  • Sel
  • 1 feuille de laurier
Préparation:
  • Nettoyer tous les légumes et les éplucher.
  • Mettre la poule/ le coquelet dans une grande marmite (chez nous c’est une cocotte en fonte Staub) et couvrir d’eau.
  • Porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, couper grossièrement les carottes, les navets et le poireau.
  • Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
  • Quand de l’écume apparaît dans la cocotte, pensez à bien l’ôter avec un écumoire.
  • Ajouter les carottes, les navets et le poireau dans la cocotte, ainsi que l’oignon piqué, la feuille de laurier. Saler et poivrer à votre convenance.
  • Couvrir et laisser cuire au minimum 2 h à petit feu. La chaire de la poule doit se détacher très facilement pour que ce soit bien cuit.
  • Servir d’abord le bouillon, puis la viande entourée de légumes. Ou tout en même temps, comme nous aimons le faire 😉

J’adore la bonne odeur qui se dégage du bouillon et qui emplit la maison de sa gourmandise et de sa chaleur quand il commence à faire frais et que la nuit tombe…

Avec les restes de ce plat, ou en ajoutant deux cuisses de poulet et deux carottes ou un panais à ces quantités, on peut préparer une tourte pour quatre personnes pour le lendemain. Mais je vous livrerai cette autre recette sous peu 🙂

N’hésitez pas à me donner votre avis si vous tester! 
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Recette – Parmentier de canard aux petits légumes

Voici une recette que nous faisons depuis très longtemps. J’ai toujours beaucoup aimé le hachis parmentier, mais Papa Lou n’a jamais été très fan. Il a toujours trouvé ça sec. C’est donc ensemble que nous avons créé cette recette, à force de tâtonnements.

Pour 3 personnes, il vous faudra:

  • 1 magret de canard 
  • 3 carottes
  • quelques branches de céleri 
  • 2 tomates 
  • Une cuillère à café d’origan
  • Sel, poivre
  • Une pincée de paprika
  • Un peu de noix de muscade à râper
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 pommes de terre 
  • 25g de beurre 
  • 15cl de lait 
  • 50g de parmesan rapé

Préparation:

  • Laver et peler les pommes de terre, avant de les faire cuire à l’eau ou à la vapeur.
  • Laver et couper les carottes et le céleri branche en petits cubes.
  • Laver et couper grossièrement les tomates 
  • Dégraisser le magret de canard puis le couper en petits cubes.
  • Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, y jeter les dés de canard, de carottes et de celeri branche. 
  • Faire revenir à feu vif quelques minutes avant d’ajouter les tomates et de baisser le feu. Poivrer, mettre un peu de noix de muscade, le paprika et l’origan. 
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates aient fondu.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les mettre dans un saladier, les écraser grossièrement, ajouter le beurre et le lait. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade. Nous aimons quand il reste des morceaux de pommes de terre dans la purée donc je ne la passe jamais.
  • Dans un plat à gratin, mettre le mélange viande et légumes. Recouvrir tout le fond du plat.
  • Puis faire une deuxième couche avec la purée de pomme de terre.
  • Saupoudrer de parmesan râpé. 
  • Enfourner 25 minutes à 180°C au four. 

C’est une recette que nous apprécions beaucoup. On aime également faire une variante avec de la viande de boeuf. Je remplace le magret de canard par un beau steak coupé en dés.

Dites-moi si vous testez la recette! 

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Recette – Salade d’automne aux lentilles, butternut rôti et cheddar

On aime beaucoup les lentilles dans la famille Kangourou et cette salade gourmande nous l’avons déja testé à plusieurs reprises, que ce soit en repas de midi rapide avec les enfants dans le jardin un jour de grand beau temps ou en dîner en famille devant un feu de cheminée. On peut également la préparer en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou en entrée. C’est une salade automnale et hivernale que l’on peut consommer jusqu’à ce que les courges soient épuisées. Voici donc la recette…

Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • 1/2 courge butternut 
  • 300g de lentilles vertes 
  • un beau morceau de cheddar, de mimolette ou de gouda
  • une belle poignée d’amandes entières
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre 

Pour la préparation: 

  • Quelques heures avant de préparer votre salade, pensez à tremper les lentilles dans un grand volume d’eau. 
  • Préchauffer votre four à 200°C. 
  • Faire cuire les lentilles une vingtaine de minutes. Il faut que les lentilles restent fermes.
  • A la fin de la cuisson, égouttez les lentilles et les passez sous un filet d’eau froide. Réservez. 
  •  Pelez la courge butternut et sortir les pépins.
  • Taillez la chair en gros cubes.
  • Dans un bol, mélangez les cubes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez à votre convenance et mettre dans un plat allant au four.
  •  Enfournez les cubes de butternut pour les rôtir pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
  • Mettre les lentilles dans un saladier.
  • Préparer une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à café de moutarde, sel et poivre.
  • Coupez le fromage en dés. Coupez grossièrement les amandes.
  • Ajoutez les amandes et le cheddar aux lentilles.
  • A la dernière minute, déposez les morceaux de courge rôtie tout autour de la salade de lentilles.
  • Dégustez immédiatement! 

On aime le côté chaud/froid de cette salade automnale.

Et vous, avez-vous déja testé? 

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Recette – Soupe de riz aux légumes d’automne

Il est vraiment important pour moi de préparer un maximum de repas à base de produits frais et de produits non transformés. J’ai vraiment à coeur de leur préparer des plats sains et fait maison. Mais ça prend du temps. Si ce n’est pas la recette en elle-même, c’est souvent la vaisselle, le rangement que ça implique et j’ai parfois l’impression d’y passer mes journées, même si j’adore ça.

Alors quand je trouve une recette qui fait l’unanimté et qui n’a pas semblé me prendre beaucoup de temps ni de vaisselle, je dis BINGO! Et je vous la partage…

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 120g de riz 
  • 1,5 litres de bouillon de légumes
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 4 ou 5 branches de céleri
  • 1 échalote
  • 2 gousses ail
  • 20 cl crème épaisse
  • 1 feuille laurier
  • Un peu de noix de muscade rapée
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation:

  • Commencez par vous occupez des légumes. Pelez et ciselez finement l’échalote et l’ail. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et coupez-les en petits cubes. Enfin, coupez le céleri en petits tronçons.
  • Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Quand l’écahlote devient translucide, ajoutez le riz.
  • Quand le riz devient translucide, ajoutez les champignons, les carottes et le céleri. Puis assaisonnez, avec la feuille de laurier, le sel, le poivre, le paprika et la noix de muscade. Bien mélanger et laissez cuire quelques minutes à feu vif.
  • Enfin, ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes. Il faut que le riz soit tendre, mais pas trop cuit.
  • Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche. 

Toute la famille s’est régalée, et nous renouvellerons cette soupe très rapidement. C’est certainement avec le gombo et le velouté de champignons de Paris et cèpes, un des trois repas que nous ferons chaque semaine cet automne!

Et vous, avez-vous des recettes de soupes que vous appréciez tout particulièrement actuellement?