Catégorie : A base de celeri

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[Recette] Riz sauté à la chinoise

Voici une recette que nous préparons au moins une fois par semaine, le plus souvent le midi, quand nous avons des restes de légumes, ou plein de légumes au jardin et que ça doit aller vite. C’est un plat délicieux et qui peut-être décliné à l’infini. 

Je vais vous donner la recette de base et quelques astuces pour la décliner à l’infini. 

Cette recette, c’est avant tout celle d’Ayi, c’est elle qui me la transmise à Shanghai. Je l’ai adapté à nos habitudes de consommation. 

C’est une recette qui permet en Chine de récupérer le riz que l’on n’a pas mangé la veille. En effet, c’est meilleur avec un riz déja cuit et recuit voire même légèrement sec. 

Ingrédients:

  • Du poivre du Sichuan 
  • 2/3 cm de gingembre 
  • 3 gousses d’ail (ou plus)
  • 3 càs d’huile d’olive 
  • un bol de riz déja cuit par personne 
  • 1 oeuf par personne 
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc de pâte de haricots noirs fermentés (doubanjiang) par assiette
  • 1 càc de pâte de piment (facultatif) par assiette
  • 1 càc de vinaigre de riz par assiette

Voilà les ingrédients plus ou moins indispensables. 

Ensuite, vous pouvez y mettre tout ce que vous voulez: de la viande déja cuite, de la viande crue, du jambon, du saucisson, du lard, des légumes de toutes sortes coupé en petits morceaux, des légumes feuilles entiers ou légèrement coupés, du tofu, … En version végétarien ou carnivore, c’est toujours excellent! 

La préparation est simple et va seulement changer un peu si vous voulez y mettre de la viande crue. 

Dans ce cas, il faudra dans un premier temps, couper la viande en fines lamelles. La mettre à mariner quelques minutes dans une cuillère à soupe de sauce soja, une càc de fécule de maïs et un peu de poivre. Ensuite, on fait revenir la viande à feu très vif, dans une càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Puis on réserve. 

Dans le wok, mettre l’huile d’olive, et faire chauffer à feu très vif. Dès que l’huile est chaude, mettre le poivre du Sichuan, le gingembre émincé en fines lamelles, les gousses d’ail juste coupées en deux et faire sauter. Quand on commence à sentir le poivre du Sichuan, ajouter la viande, la charcuterie ou le tofu (si c’est votre choix) et faire sauter quelques fois. Puis mettre les légumes coupés en petits morceaux. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja, une càc de sucre et continuer à faire sauter. Quand tout commence à colorer, réserver dans une assiette. 

C’est un plat qui se cuisine à l’assiette. A ce stade, vous allez donc séparer votre préparation en fonction du nombre de personne que vous voulez servir. Vous remettez une càs d’huile d’olive dans votre wok, vous remettez la dose de votre préparation pour une personne et vous ajoutez un bol de riz. Vous faites sauter, toujours à feu très vif. Vous ajoutez une càc de pâte de haricots noirs fermentés et une càc de pâte de piment si vous le désirez et vous continuer à faire sauter votre plat. 

Ensuite vous faites un creux au milieu de votre riz et vous y casser un œuf. Il va falloir faire sauter plusieurs fois rapidement le wok pour bien mélanger l’œuf. On peut aussi mélanger avec une cuillère en bois si c’est trop difficile. Si vous choisissez de mettre des légumes feuilles, c’est le moment de les ajouter. Et on va laisser bien griller le riz au fond de la casserole. C’est l’étape la plus longue.

Pour terminer, on sert et on met un peu de ciboulette ou de vert d’oignon et un peu de poivre du Sichuan en poudre sur le dessus de l’assiette.

Vous pouvez y mettre tous les légumes que vous souhaitez: poivrons, aubergine, oignon, carotte, fenouil, céleri branche, courgette, champignons, blette, navet, potiron, poireau, …

C’est le plat idéal pour ajouter des légumes feuilles en fin de cuisson: épinards, feuilles d’amarante, arroche, feuilles de moutarde, endive, feuilles tendres de noisetier, salade verte, feuilles tendres de petits pois,…

C’est aussi le plat idéal pour manger des feuilles de chou que vous ne mangeriez pas dans un autre plat (on mange souvent des grandes feuilles de choux de Bruxelles comme ça ou les feuilles des choux qui ont oublié de faire une boule…). Il suffit de les couper en fines lamelles et de les ajouter aux autres légumes, car elles nécessitent un peu plus de cuisson.

On peut également y mettre des légumes lacto-fermentés: c’est le moment d’utiliser le reste de choucroute ou les navets lacto-fermentés préparés quelques semaines plus tôt. On peut y mettre du kimchi. On peut remplacer le gingembre frais par du gingembre lacto-fermenté. Et on peut mélanger les légumes frais et les légumes lacto-fermenté, c’est excellent! 

On peut ajouter des graines germées avec les légumes feuilles en fin de cuisson, ça donne un petit goût original: alfalfa, radis, fenouil…

Ce plat est vraiment un super moyen de manger une très grosse quantité de légumes très facilement. Et toute la famille en rafole!

N’hésitez pas à me dire si vous testez!

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Recette – Gombo

C’est au travers du dessin animé La princesse et la grenouille que les enfants ont découvert le Gombo. Quand j’ai proposé d’en préparer un la première fois, il y a quelques mois, ils ont tout de suite accepté. Et depuis, le Gombo est devenu un de ces repas hivernaux que l’on déguste quasi-hebdomadairement.

Il existe plusieurs sortes de Gombo. Celui-ci est préparé à base d’un roux brun, d’origine plutôt cajun. Rien de vraiment traditionnel dans cette recette, que j’adapte suivant les légumes que j’ai à disposition. A noter également que l’on peut varier les viandes – notamment en ajoutant des fruits de mer ou des crevettes, que nous n’apprécions que très peu à la maison -, ou même ne pas mettre de viande tout simplement.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 saucisses de Morteau
  • 2 blancs de poulet  
  • 1 poivron vert
  • 6 branches de céleri
  • 1 gros oignon 
  • 1 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (facultatif)
  • du poivre et du sel
  • 1 litre d’eau
  • du riz blanc pour 4 personnes

Préparation: 

  • Je prépare toujours le gombo dans ma grande casserole en fonte. Je commence par faire fondre le beurre. Puis j’ajoute la farine et je mélange bien jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Bien laisser cuire le roux, jusqu’à ce qu’il brunisse. Réservez.
  • Couper les saucisses de Morteau en rondelles. Faire chauffer une poêle et faire revenir les saucisses quelques minutes pour les faire griller un peu.
  • Pendant ce temps, laver les poivrons. Les fendre en deux, ôtez le pédoncule et les graines. Couper les poivrons en gros morceaux. 
  • Eplucher et émincer l’oignon.
  • Laver et couper le céleri branche en dés.
  • Peler la gousse d’ail et émincer la gousse d’ail.
  • Couper les blancs de poulet en dés.
  • Remettre le roux à chauffer. Quand il est chaud, ajouter le litre d’eau doucement, en mélangeant bien au fur et à mesure.
  • Quand la sauce commence à entrer en ébullition, ajouter les légumes, les dés de poulet et les tranches de saucisse et les épices.
  • Couvrir et laisser cuire au moins 45 minutes à feu doux. Mais on peut laisser cuire le gombo beaucoup plus longtemps.
  • Ensuite, il faut poursuivre la cuisson une trentaine de minutes supplémentaires à découvert.
  • Pendant ce temps, préparer le riz.

Enfin, il suffit de servir une dose de riz avec une belle louche de gombo.

C’est vraiment un plat que nous apprécions beaucoup et qui s’adapte facilement. Il est également facile d’en congeler une partie et de le réchauffer.

J’aime varier les légumes pour les adapter à la saison. Nous y avons déja ajouté des carottes ou des champignons de Paris à la place du poivron. Nous avons également déja ajouté des épinards surgelés en fin de cuisson. Mais vous pouvez également varier les viandes, ou ne pas en mettre.

N’hésitez pas à me dire si vous testez la recette! 

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Recette – Crumble de légumes d’hiver

La semaine dernière, nous avons testé une nouvelle recette: un crumble de légumes d’hiver, que toute la famille a apprécié.

C’est dans un magazine que j’avais trouvé la recette, que j’ai quelque peu modifié pour la rendre plus gourmande. C’est une recette que l’on peut déguster telle qu’elle, comme nous l’avons fait le premier soir, ou en tant qu’accompagnement, comme je l’ai fait deux jours plus tard avec une tranche de tarte à l’oignon.

Ingrédients pour un crumble pour 4 personnes:

  • 2 carottes
  • 6 branches de celeri 
  • 18 champignons de Paris / ou des lentins 
  • 1 cuillère à soupe de persil haché 
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja 
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 
  • 100g de flocon d’avoine 
  • 60g d’huile d’olive 
  • 60g de parmesan 
  • 30g de graines de sésame 

Préparation: 

  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Lavez les carottes et le céleri branche et les couper en petits dés.
  • Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.
  • Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir délicatement les dés de carottes, de céleri branche et de champignons. 
  • Ajouter la sauce soja et un petit verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes en vérifiant régulièrement que ça n’accroche pas.
  • Préparer le crumble: mélanger les flocons d’avoine avec l’huile d’olive, le parmesan râpé et les graines de sésame.
  • Une fois qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, ajouter le gingembre et le persil. 
  • Déposer les légumes dans un plat à gratin et recouvrir avec le crumble.
  • Enfourner pour 35 minutes à 180°C.

Si vous testez, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!

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Recette – Risotto de céleri rave

Voilà bien longtemps que j’ai voulu tenter cette recette, mais j’ai toujours eu très peur de perdre un temps immensément long à couper le céleri rave en petits dés.

Finalement, je me suis lancée il y a quelques jours et j’ai eu bien raison. J’ai réussi à couper un céleri rave d’1kg en 15 minutes environ, ce qui n’est finalement pas très long. De plus, j’ai préparé la recette du risotto en 15/20 minutes supplémentaires, ce qui en fait un repas relativement rapide à préparer. Pour couronner le tout, tout le monde a apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • un céleri rave d’un kilo environ
  • une échalote 
  • 40g de beurre
  • 50g de parmesan rapé
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc 
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
  • Poivre 

Préparation: 

  • Eplucher le céleri. Taillez-le en petits dés réguliers pour avoir une cuisson homogène
  • Pelez et hachez l’échalote.
  • Préparez un demi-litre de bouillon de légumes.
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire fondre l’échalote.
  • Ajoutez les dés de céleri et laissez cuire quelques minutes à feu vif. Puis ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire à feu doux.
  • Quand le vin à réduit, ajoutez le bouillon en trois fois, en le laissant réduire à chaque fois.
  • Avant de servir, ajoutez le reste du beurre, le parmesan et la crème épaisse. Bien remuer et servir.

Nous avons beaucoup aimé la texture et le goût de ce risotto et nous le referons bientôt.

Si vous testez, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez! 

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Recette – Soupe de riz aux légumes d’automne

Il est vraiment important pour moi de préparer un maximum de repas à base de produits frais et de produits non transformés. J’ai vraiment à coeur de leur préparer des plats sains et fait maison. Mais ça prend du temps. Si ce n’est pas la recette en elle-même, c’est souvent la vaisselle, le rangement que ça implique et j’ai parfois l’impression d’y passer mes journées, même si j’adore ça.

Alors quand je trouve une recette qui fait l’unanimté et qui n’a pas semblé me prendre beaucoup de temps ni de vaisselle, je dis BINGO! Et je vous la partage…

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 120g de riz 
  • 1,5 litres de bouillon de légumes
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 4 ou 5 branches de céleri
  • 1 échalote
  • 2 gousses ail
  • 20 cl crème épaisse
  • 1 feuille laurier
  • Un peu de noix de muscade rapée
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation:

  • Commencez par vous occupez des légumes. Pelez et ciselez finement l’échalote et l’ail. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et coupez-les en petits cubes. Enfin, coupez le céleri en petits tronçons.
  • Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Quand l’écahlote devient translucide, ajoutez le riz.
  • Quand le riz devient translucide, ajoutez les champignons, les carottes et le céleri. Puis assaisonnez, avec la feuille de laurier, le sel, le poivre, le paprika et la noix de muscade. Bien mélanger et laissez cuire quelques minutes à feu vif.
  • Enfin, ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes. Il faut que le riz soit tendre, mais pas trop cuit.
  • Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche. 

Toute la famille s’est régalée, et nous renouvellerons cette soupe très rapidement. C’est certainement avec le gombo et le velouté de champignons de Paris et cèpes, un des trois repas que nous ferons chaque semaine cet automne!

Et vous, avez-vous des recettes de soupes que vous appréciez tout particulièrement actuellement?