Voici une des dernières soupes d’hiver que nous avons testé et que toute la famille a vraiment adoré. Dans la famille Kangourou, nous adorons les champignons alors ce bon goût de cèpes est … irrésistible. Je m’empresse donc de publier la recette sur le blog pour que nous y repensions l’hiver prochain, si on ne se laisse pas retenter lors d’une journée pluvieuse d’ici là!
Pour trois personnes, vous aurez besoin de:
- 250g de champignons de Paris
- 250g de cèpes
- 90g de parmesan
- le jus d’un demi-citron
- 40g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 3 brins de thym
- 200ml de lait
- 10g de bouillon de légumes et 650ml d’eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre
Préparation:
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- Commencer par nettoyer les champignons et les brins de thym
- Tranchez les champignons en fines tranches, les mettre dans un saladier et verser le jus de citron dessus.
- Râper 75g de parmesan et faire des copeaux de parmesan avec le reste.
- Peler et émincer l’ail.
- Préparer le bouillon en y ajoutant l’eau bouillante. Bien remuer.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l’ail, les brins de thym et les tranches de champignons. Gardez quelques tranches de champignons de côté pour la décoration si vous le voulez.
- Faire cuire à feu doux durant 5 minutes sans cesser de remuer. Poivrez.
- Quand les champignons sont cuits, ajouter la cuillère de farine sans cesser de remuer. Puis verser le bouillon sur les champignons, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux pour 15 minutes supplémentaires.
- Mixer les champignons et le bouillon jusqu’à obtenir un velouté homogène.
- Remettre le velouté ainsi obtenu dans la cocotte et y ajouter le lait et le parmesan. Faire cuire à feu doux pour 5 minutes environ.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’huile d’olive, et y jeter les tranches de champignons restantes. Faire griller les champignons puis les réserver.
- Avant de servir, incorporez la crème, et décorez vos assiettes ou votre soupière de tranches de champignons grillés et de copeaux de parmesan.
- Régalez-vous!
Et vous, avez-vous déja testé ce velouté? Quel est votre soupe coup de coeur de l’hiver?