Il y a quelques temps, je me suis inscrite, grâce au Cercle Francophone de Shanghai, à des cours de cuisine chinoise. N’ayant pas d’Ayi à la maison – littéralement tante, mais comprenez d’aide à domicile en gros – pour le moment, je ne connais de la cuisine chinoise que ce que nous mangeons au restaurant. A noter tout de même que la cuisine chinoise est bien différente et vraiment meilleure que ce que nous en connaissons dans les restaurant chinois en France, rarement tenus par des Chinois en plus.
Lundi matin à donc eu lieu mon premier cours. Nous étions six Françaises. Nous nous sommes rendus chez notre professeur. Et nous avons découvert les délicieux plats que nous allons apprendre à cuisiner chaque semaine durant un mois. Trois plats par séance.
Aujourd’hui, je vous partage la recette d’un grand classique de la cuisine chinoise, les nouilles sautées. Nous en préparons régulièrement à la maison. Mais avec la recette de Papa Lou, un peu différente de la recette traditionnelle que je vous livre ici.
Pour 6 personnes, il vous faudra:
- 500g de viande de boeuf (nous avons utilisé du filet, mais un morceau de boeuf maigre fera très bien l’affaire)
- 500g d’épinards frais
- 700g de nouilles chinoises de blé fraîches (mais des nouilles de blé chinoises sèches feront très bien l’affaire aussi)
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de farine de maïs
- 10 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de bouillon de poule
- 1 cuillère à café de pâte de piment (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Et voici la préparation:
- Commencer par émincer le boeuf en lamelles très fines.
- Mettre le boeuf émincé dans un bol, y ajouter un oeuf entier, une cuillère à soupe de sauce soja et deux cuillère à café de farine de maïs. Mélanger et réserver.
- Laver et nettoyer les épinards. Réserver.
- Faire bouillir 2l d’eau à gros bouillon, y jeter les nouilles fraîches. Dès que l’eau bout, laisser cuire une minute.
- Egoutter les nouilles et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
- Dans un wok, faire chauffer quatre cuillères à soupe d’huile de tournesol et faire sauter le boeuf. Il doit être bien cuit.
- Ajouter une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de bouillon de poule. Réserver.
- Dans un autre wok, faire revenir trois cuillères à soupe d’huile de tournesol et y faire sauter la moitié des nouilles.
- Une fois que les nouilles sont bien chaudes, ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et faire revenir.
- Ajouter la moitié des épinards et faire revenir.
- Ajouter la moitié du boeuf et faire revenir.
- Renouveler l’opération avec le reste des nouilles, des épinards et du boeuf.
- Au moment de servir, ajouter au plat une cuillère à café de pâte de piment (facultatif) et une cuillère à soupe de vinaigre de riz.
Et il n’y a plus qu’à déguster!
Pour varier les plaisirs, on peut très bien changer de viande – à essayer avec du porc ou du poulet – ou de légumes – notamment du choux chinois émincé.
Si vous testez la recette, n’hésitez pas à m’en donner des nouvelles! Bonne dégustation!