Connaissez-vous la tradition du Lamala, petit agneau pascal que l’on déguste au petit-déjeuner le jour de Pâques? C’est peu probable si vous n’êtes pas du Haut-Rhin, et encore moins si vous n’êtes pas Alsaciens. Alors laissez-moi vous le présenter…
Il s’agit d’un petit agneau réalisé dans une sorte de génoise, mais que l’on peut aussi réaliser en pâte à Kougelhopf, et que l’on trouve sur la majeure partie des tables de petit-déjeuner de Pâques dans le Haut-Rhin, après la traditionnelle chasse aux oeufs…
Je dois bien le dire, en France, je n’ai jamais réalisé de Lamala moi-même. Dans le Haut-Rhin, on en trouve dans toutes les boulangeries à cette période et la plupart du temps, mes parents ou mes beaux-parents, de passage chez nous à l’occasion de ce pont de quatre jours – oui quatre jours en Alsace puisque le Vendredi Saint est férié! – nous en ramenait des frais…
Cette année, grâce à l’envoi d’un moule à Lamala de Nonna, j’ai réalisé mes premiers Lamala à Shanghai! Voici la recette, fortement inspirée de cette recette.
Pour un Lamala:
- 60 g de farine
- 90 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- Le zeste d’un demi citron
- 30 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure
- 3 blancs d’oeufs
- 4 jaunes d’oeufs
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Du sucre glace pour la décoration
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Faire blanchir rapidement les jaunes d’oeufs, 60g de sucre et le sucre vanillé. Une fois un mélange homogène obtenu, ajouter le zeste de citron.
Puis tamiser la farine, la farine de maïs et la levure et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec le sucre restant et le sel jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Il ne faut pas monter les blancs en neige trop fermement. Mélanger délicatement les deux préparations ensemble.
Enfin, faite fondre le beurre. Veiller à le faire refroidir, puis mélanger délicatement à la pâte précédemment obtenu.
Beurrer généreusement les deux parties du moule à Lamala et saupoudrer de farine. Puis refermer soigneusement le moule avec les crochets.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner à 170°C pendant 40 minutes environ.
Avant de le servir, saupoudrer le Lamala de sucre glace. Et déguster!
A noter: vous pouvez même trouver des moules à Lamala sur Amazon si vous êtes intéressés 😉
Bonne découverte!
Mmmm ! Nous, on adore, même dans le Bas-Rhin ! 😉
En fait, je pensais que c’était une recette alsacienne, comme le Kougelhopf. Et puis en cherchant un peu, c’est vraiment une tradition haut-rhinoise. Du coup, je ne savais pas si on en trouvais partout en Alsace 😉 Tu confirmes ce que je pensais!