[Recette] Gratin de lumaconi au fromage de chèvre et épinards

Habituellement nous réalisons des lasagnes ou des canneloni au fromage de chèvre et aux épinards. C’est un plat que tout le monde apprécie beaucoup dans la famille Kangourou. Cette fois-ci, nous avons eu l’idée de préparer de grosses pâtes – des lumaconi – que nous avons fourré avec notre farce au chèvre et aux épinards.

Je vous livre la recette pour un plat pour 4 personnes:

  • 250g de lumaconi – ou autres grosses pâtes à fourrer
  • 300g d’épinards frais 
  • 150g de fromage de chèvre frais
  • 60ml de crème fraîche liquide
  • 500g de sauce tomate  
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre 
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • Une pincée de noix de muscade en poudre 
  • Sel, poivre 

Préparation:

  • Commencer par faire cuire les pâtes la moitié du temps indiquée sur votre paquet.
  • Pendant ce temps, laver les épinards. Puis faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Dès que l’huile est chaude, y jeter les épinards et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent. Retirer du feu et réserver.
  • Dans un bol, écraser le chèvre frais et mélanger avec la crème fraîche et les épices.
  • Ajouter les épinards et mélanger.
  • Quand les pâtes sont prêtes, il est temps de faire le montage.  Dans un plat allant au four, commencer par mettre un peu de sauce tomate dans le fond pour éviter que vos pâtes ne collent. Puis prendre chaque pâte et y mettre un peu de la farce au chèvre et aux épinards.
  • Quand toutes les pâtes sont farcies, verser la sauce tomate sur l’ensemble du plat. Recouvrir d’un morceau d’aluminium et faire cuire 30 minutes au four à 180°C.
  • Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four et parsemer de parmesan. Remettre 10 minutes au four pour gratiner le plat.
  • Il est l’heure de déguster!

Si vous préférez tester la version canneloni, la recette reste la même. Pour la version lasagne, il suffit de faire plusieurs étages d’un mélange chèvre, épinards et sauce tomate à chaque niveau et de terminer par une belle couche de sauce tomate.

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, si vous testez la recette!

[Menu] Les repas de la semaine #29

Samedi, c’est le jour de partager nos menus de la semaine.

Le week-end dernier, nous étions en vadrouille en Chine, dans la région de Guilin, nous avons donc mangé au restaurant matin, midi et soir jusqu’à mardi matin. Nous aimons découvrir la cuisine de chaque région, mais là, nous n’avons pas été transporté par nos découvertes culinaires: les spécialités du coin étant le riz gluant cuit dans du bambou – que nous connaissions déja – et le poisson de la rivière Li cuit dans une sauce à la bière – celui que nous avons goûté n’était malheureusement pas exceptionnel.

Cette semaine, nous avons fait deux nouveaux plats. Le premier, un gratin de lumaconi au fromage de chèvre et aux épinards, est une variante des lasagnes que nous préparons régulièrement. Le second, des boulettes de carottes au cumin, a eu bien moins de succès. Sur le papier la recette semblait très sympa. Dans les faits, c’est exactement ce que ça dit être, on sent bien la carotte, le cumin, la polenta donne un côté bien bourratif. On a dégusté nos boulettes avec un taboulé libanais. Ce n’est pas mauvais. Mais ce n’est pas exceptionnel non plus. Personne n’a adoré, personne n’a détesté. A savoir si j’en referai… Ce qui est sûr, c’est que j’y mettrai un peu de parmesan pour amener un côté plus gourmand, et peut être plus d’épices (gingembre frais notamment).

J’ai également refait un gâteau roulé, d’après la recette de Claire de Rêves de Fripouilles, je ne suis pas très douée pour le visuel, mais le gâteau était excellent. Papa Lou n’a pas eu le temps de le goûter, je le referai donc cette semaine. Par contre, je pense que j’ai identifié mon erreur, ma génoise est trop épaisse, et donc malgré tous les bons conseils pour ne pas rater le roulé – le linge humide, laisser refroidir au frigo dans du film alimentaire – le gâteau casse inévitablement. La prochaine fois, j’en fais deux avec ma pâte!

J’ai également innové en proposant des crinkles au chocolat. Une recette que j’avais trouvé cet été et que je ne me voyais pas préparer avant que le froid n’arrive… C’est chose faite! Les enfants ont adoré, j’ai trouvé ça un peu simplet – c’est le souci quand on a l’habitude des bredala alsacien! -: au final, ce n’est rien d’autre qu’un gateau au chocolat en une bouchée… Mais j’en referai car c’est rapide à préparer et ça à plu!

Nous avons refait une raclette cette semaine. Il faut dire qu’à Shanghai, quand on trouve du fromage à raclette, on en profite! C’est en plus un plat que tout le monde apprécie dans la famille Kangourou…

Les enfants étaient en vacances cette semaine, Ayi a donc préparé des plats qui leur convenait facilement. Nous avons eu droit à l’indétrônable bouillon de radis blanc et boulettes de porc au gingembre qui est certainement avec la soupe de poisson et tofu le plat préféré des enfants. Nous avons également eu droit aux pâtes bolognaises version Ayi avec du porc et du brocoli. Encore un plat que les enfants adorent. Little Miss Sunshine lui a réclamé des nouilles au curry. Ce qui n’était plus arrivé depuis très longtemps. Ayi a préparé des nouilles au curry de boeuf et c’était très bon.

Et vous, qu’avez-vous mangé de bon cette semaine? 

[Recette] Spanakopita

Voici une recette grecque sur laquelle je suis tombée totalement par hasard. A l’origine, je cherchais une nouvelle façon de manger des épinards car c’est un des légumes préférés de Little Miss Sunshine et Little Smiling Buddha.

Nous l’avons testé à plusieurs reprises depuis le mois de septembre et elle fait à chaque fois l’unanimité dans la famille Kangourou. Je sens bien que c’est donc une recette qui va devenir incontournable chez nous 😉

Je ne vous fais pas languir plus longtemps, je vous livre la recette…

Ingrédients pour 3 personnes ou 6 petites spanakopita:

  • 6 feuilles de bricks
  • 150g d’épinards 
  • 4 oeufs 
  • 1/2 oignon
  • 100g de ricotta 
  • 100g de feta 
  • de l’huile d’olive

Préparation:

Commencez par nettoyer les épinards et séchez les bien. 

Mettre les épinards dans le mixeur et hachez grossièrement en donnant juste quelques à-coup. 

Emincez l’oignon en petits morceaux et passer l’ail dans le presse-ail, puis ajoutez l’ail et l’oignon aux épinards. Bien mélanger.

Puis passer la feta au mixeur avec une partie des épinardsMélangez la feta au reste des épinards et ajouter la ricotta. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade et de gingembre en poudre. 

Battez les oeufs et ajoutez-les au mélangeRemuez jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène.

Préchauffer le four à 180°C

Couper vos six feuilles de bricks en deux dans le sens de la largeur.

Déposer une demi feuille de bricks sur votre plan de travail, pliez là en deux et arrosez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau

Poser une deuxième demi feuille de bricks pliée en deux par-dessus et arrosez à nouveau d’huile d’olive

Déposez un peu de farce au centre et faites un pliage en rectangle

Une fois votre spanakopita prête, arrosez encore d’huile d’olive.

Enfournez 30mn à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.

Dégustez avec quelques feuilles de salade verte.

Nous avons testé plusieurs versions, notamment une version avec des épinards cuits – que j’ai pour le coup vraiment mixé – et avec de la blette – également cuite et totalement mixé avec la feta. Nous avons également déja remplacé la ricotta – impossible à trouver par moment – par 150g de feta et 50g de fromage frais. Nous avons beaucoup apprécié toutes les versions!

Dites-nous ce que vous en pensez si vous testez! 

[Menu] Repas de la semaine #16

Une nouvelle semaine qui s’ouvre et avec elle la traditionnelle, ou presque, liste des repas de la semaine passée. La voici donc:

Lundi

  • Midi: Pipe Rigate sauce au pesto
  • Soir: Parmentier de boeuf aux carottes

Les restes de la veille. 

Mardi

  • Midi: Yakisoba à ma façon

J’ai fait revenir un blanc de poulet avec une carotte. J’y ai ajouté deux cuillère à soupe de sauce soja. En parallèle, j’ai fait cuire des nouilles chinoises fraîches. Quand mon poulet était bien cuit et les carottes encore légèrement croquantes, j’y ai ajouté les nouilles, une cuillère à café de vinaigre de riz et le jus d’un citron. J’ai fait sauté le tout et dégusté! 

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  • Soir: Soupe aux légumes du soleil / Pain et fromage

Une délicieuse soupe préparé avec l’aide de Little Miss Sunshine. Nous y avons mis deux poivrons, une courgette, deux carottes, deux tomates, une gousse d’ail et un oignon. Nous nous sommes régalées!

Mercredi

  • Midi: Pipe Rigate sauce poulet et carotte au fromage frais

J’ai utilisé les restes du poulet et des carottes grillés dans la sauce soja. Pour en faire une sauce, j’y ai ajouté une belle dose de Saint Moret. C’est parfait pour un repas vite fait! 

  • Soir: Soupe aux légumes du soleil / Pain et fromage

Les restes de la veille

Jeudi

  • Midi:  Soupe de petit pois à la crème de coco / Boeuf aux champignons / Bao Zi / Piment farci / Nouilles sautées 

Après une belle promenade dans la Concession française, nous avons déjeuner entre Français dans un restaurant chinois de la Changle Lu, le Polo.

Selon ma recette que vous trouverez là-bas. J’ai juste remplacé le mascarpone par du chèvre frais. 

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Vendredi

Les restes de la veille. 

  • Soir: Soupe de courge, patate douce et poivron / Poulet aux dattes et semoule / Mini-cake pomme-cannelle

Une soupe préparée selon la recette de Papilles & Pupilles ou presque. Pour le poulet aux dattes, j’avais envie d’un tajine. Mais pas de plat à tajine à Shanghai. J’ai donc improvisé: un oignon, 250g d’aiguillettes de poulet, 200g de dattes dénoyautées, du paprika, de la cannelle, du poivre, un peu de rhum, du bouillon de poule. J’ai fait revenir l’oignon. J’y ai ajouté le poulet. Une fois bien cuit, je l’ai fait flamber au rhum. J’y ai enfin ajouté les dattes et les épices. Et enfin le bouillon de poule et j’ai couvert d’eau. J’ai laissé cuire à couvert pendant 1h dans ma cocotte en fonte. Pour évaporer un maximum le jus et ne garder qu’une délicieuse sauce, j’ai terminé par une dizaine de minutes à feu vif. A déguster avec un peu de semoule à la cannelle…  

Samedi

  • Midi: Poulet basquaise et riz

Préparé par Papa Lou, il nous a régalé! 

  • Soir: Gyozza / Pizza

Vite fait, bien fait! Parfait pour un plateau télé…

Dimanche

Nous n’étions que deux ce dimanche midi. Papa Lou nous a quitté peu avant le déjeuner pour un déplacement au Japon. Nous avons donc préparé notre repas à quatre mains…selon la recette qui est là-bas.

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Soir: Conchiglie sauce au citron

Recette au citron réclamé par Little Miss Sunshine…

Et vous, qu’avez-vous mangé cette semaine? 

[Menu] Repas de la semaine #15

Nous voilà de retour à Shanghai. Même pas le temps de nous remettre de notre décalage horaire qu’il faut déja penser aux courses et aux menus de la semaine. Petite précision toujours, je suis seule le midi et nous sommes trois le soir. Voici ceux de la semaine passée donc:

Dimanche

  • Midi: Escalope panée, confit d’oignon et riz

Déjeuner rapide dans un restaurant japonais.

Ma recette de rillettes est là-bas. J’ai remplacé le flétan par du tilapia et le Saint Morêt par du cream cheese. 

Lundi:

  • Midi: Pipe et pesto rosso à la crème / Fraises au sucre

Un repas à deux avec Little Miss Sunshine qui n’avait pas encore repris l’école à cause du décalage horaire. Les fraises, c’était notre petit plaisir entre filles…

  • Soir: Soupe de légumes (carottes, pomme de terre et radis vert chinois), pain et fromage / Galette des rois

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La présence de Little Miss Sunshine ce lundi après-midi, nous a permis de préparer une galette des rois à quatre mains! 

Mardi:

  • Midi: Risotto aux quatre fromages 

Un premier et dernier essai des Risotto Pronto de la marque Gallo. Un cadeau reçu lors d’une commande internet. Mais j’avais l’impression de manger du chewing-gum… Et le goût est sans plus. 

  • Soir: Quiche épinards, chèvre et jambon cru et salade de roquette/ Pâtes Simpson à la sauce au citron (pour et réclamé par Little Miss Sunshine) / Galette des rois

J’ai trouvé de la pâte feuilletée au Carrefour cette semaine – il n’y en a pas toujours! – alors j’en ai profité pour préparer une galette des rois avec Little Miss Sunshine ce lundi et une quiche ce mardi soir. Pour commencer, j’ai lavé et équeuté les épinards, puis je les ai fait blanchir 10 minutes à la vapeur (dans mon cuiseur à riz). Pendant ce temps, j’ai préparé l’appareil: un pot de chèvre frais – type chavroux -, 20cl de crème fraîche, 2 oeufs, 5 tranches de jambon cru que j’ai grossièrement déchiré à la main, du paprika, de la noix de muscade, du gingembre en poudre et du poivre. J’y ai ajouté les épinards blanchit au dernier moment, juste avant de remplir ma quiche. J’ai enfourné 40 minutes. Et c’était délicieux!

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Mercredi:

  • Midi: Quiche aux épinards, au chèvre frais et au jambon cru et salade de roquette

Les restes de la veille. 

  • Soir: Curry de porc aux aubergines

Un classique dans la famille Kangourou que nous aimons préparé très régulièrement. 

Jeudi:

  • Midi: Double cheese and bacon burger avec des frites

Sortie entre filles dans une « brasserie » de la Laowai Street après une matinée dégustation de thés. C’était juste parfait!  

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Sur Epermarket, j’ai trouvé de délicieux bretzels pour l’apéritif. Nous n’avons pas encore trouvé de bicarbonate, donc nous ne pouvons pas les préparer maison, mais ceux-ci étaient délicieux! Et on a continué avec une recette phare du moment 😉

Vendredi:

  • Midi: Pipe sauce au curry d’aubergines

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Réalisé avec les restes de mercredi soir. Pour créer une sauce à mettre sur mes pâtes, j’ai juste ajouté un peu de Saint Morêt et du parmsean. Et c’était délicieux!

  • Soir: Risotto de poulet aux champignons

Les risotto font partis de ses repas que toute la famille Kangourou affectionne et qui ont toujours un franc succès! 

Samedi

  • Midi: Fajita de boeuf au guacamole

Déjeuner dans un restaurant mexicain avant d’aller déguster un peu de thés en famille…

  • Soir: Chips / Pizza

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Parce que parfois ça fait du bien de ne rien faire…et de manger des cochonneries en famille…

Dimanche:

  • Midi: Yakiniku

Barbecue japonais dans un restaurant que nous aimons beaucoup pas très loin de chez nous. 

  • Soir: Parmentier de boeuf aux carottes 

IMG_5916.JPGPas très envie de faire la cuisine ce soir-là et pourtant il fallait bien s’y mettre. Papa Lou s’est donc chargé de la viande – émincer un morceau de boeuf et une carotte, faire revenir avec de l’ail et de l’oignon, puis ajouter la viande et la carotte, faire flamber, ajouter des épices et quelques cuillères à soupe de sauce tomate, laisser mijoter – et moi de la purée de pomme de terre – les pommes de terre ont été cuites dans le cuiseur à riz puis écrasé à la fourchette avec une belle noisette de beurre, un peu de crème fraîche, de la muscade, du sel et du poivre. Ne restait qu’à monter le parmentier, à le recouvrir de parmesan et à le laisser gratiner au four une quinzaine de minutes.

En parallèle, je me suis offert un presse-fruit cette semaine. J’ai donc bu un bon jus bien frais tous les jours:

  • pomme, poire et orange
  • pomme, orange et banane
  • orange et cannelle
  • pomme, orange et kiwi
  • pomme, poire, orange, kiwi et banane

Le quota de 5 fruits et légumes par jour à largement été atteint cette semaine notamment grâce à mon nouveau presse-fruit. Mais je vous en parlerai un peu plus dans un prochain article.

Et vous, qu’avez-vous mangé cette semaine? 

[Recette] Nouilles sautées au boeuf et aux épinards

Il y a quelques temps, je me suis inscrite, grâce au Cercle Francophone de Shanghai, à des cours de cuisine chinoise. N’ayant pas d’Ayi à la maison – littéralement tante, mais comprenez d’aide à domicile en gros – pour le moment, je ne connais de la cuisine chinoise que ce que nous mangeons au restaurant. A noter tout de même que la cuisine chinoise est bien différente et vraiment meilleure que ce que nous en connaissons dans les restaurant chinois en France, rarement tenus par des Chinois en plus.

Lundi matin à donc eu lieu mon premier cours. Nous étions six Françaises. Nous nous sommes rendus chez notre professeur. Et nous avons découvert les délicieux plats que nous allons apprendre à cuisiner chaque semaine durant un mois. Trois plats par séance.

Aujourd’hui, je vous partage la recette d’un grand classique de la cuisine chinoise, les nouilles sautées. Nous en préparons régulièrement à la maison. Mais avec la recette de Papa Lou, un peu différente de la recette traditionnelle que je vous livre ici.

Pour 6 personnes, il vous faudra:

  •  500g de viande de boeuf (nous avons utilisé du filet, mais un morceau de boeuf maigre fera très bien l’affaire)
  • 500g d’épinards frais
  • 700g de nouilles chinoises de blé fraîches (mais des nouilles de blé chinoises sèches feront très bien l’affaire aussi)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja 
  • 2 cuillères à café de farine de maïs
  • 10 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de bouillon de poule
  • 1 cuillère à café de pâte de piment (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Et voici la préparation:

  • Commencer par émincer le boeuf en lamelles très fines.
  • Mettre le boeuf émincé dans un bol, y ajouter un oeuf entier, une cuillère à soupe de sauce soja et deux cuillère à café de farine de maïs. Mélanger et réserver.

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  • Laver et nettoyer les épinards. Réserver.
  • Faire bouillir 2l d’eau à gros bouillon, y jeter les nouilles fraîches. Dès que l’eau bout, laisser cuire une minute.
  • Egoutter les nouilles et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  • Dans un wok, faire chauffer quatre cuillères à soupe d’huile de tournesol et faire sauter le boeuf. Il doit être bien cuit.
  • Ajouter une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de bouillon de poule. Réserver.
  • Dans un autre wok, faire revenir trois cuillères à soupe d’huile de tournesol et y faire sauter la moitié des nouilles.
  • Une fois que les nouilles sont bien chaudes, ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et faire revenir.
  • Ajouter la moitié des épinards et faire revenir.
  • Ajouter la moitié du boeuf et faire revenir.
  • Renouveler l’opération avec le reste des nouilles, des épinards et du boeuf.
  • Au moment de servir, ajouter au plat une cuillère à café de pâte de piment (facultatif) et une cuillère à soupe de vinaigre de riz.

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Et il n’y a plus qu’à déguster! 

Pour varier les plaisirs, on peut très bien changer de viande – à essayer avec du porc ou du poulet – ou de légumes – notamment du choux chinois émincé.

Si vous testez la recette, n’hésitez pas à m’en donner des nouvelles! Bonne dégustation!