[Recette] Pavé de saumon laqué à la sauce soja et purée de brocolis

Il ne fallait pas plus de quelques pavés de saumon pour me donner cette idée. Le goût du gingembre, de la sauce soja et de l’huile de sésame me rappellent tellement le Japon. Et j’avais besoin de cette touche d’exotisme, d’invitation au voyage, de réconfort, dans les moments de solitudes que nous vivons actuellement.

Pour quatre personnes, il vous faudra:

Pour le saumon et la marinade:

  • 4 pavés de saumon
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 échalottes
  • 2 belles poignées de graines de sésame
  • 8 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou de vinaigre de riz, mais je n’en avais pas)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 cm de gingembre frais

Pour la purée de brocolis:

  • 4 pommes de terre
  • 750g de brocolis
  • 100g de fromage frais (type St Moret)
  • sel, poivre, muscade
  • 1 poignée de graine de sésame

Commencer par préparer la marinade. Il faudra peler et émincer très finement le gingembre. Dans un bol, mélanger le gingembre, la sauce soja, le miel, le vinaigre, l’huile d’olive et l’huile de sésame. Verser le tout sur les pavés de saumon et laisser mariner une vingtaine de minutes. Passé ce temps, retourner les pavés de saumon et laisser mariner vingt minutes de plus.

Pavé de saumon laqué à la sauce soja

Dans une poêle, à sec, faire revenir toutes les graines de sésame. Les réserver.

Peler et couper grossièrement les pommes de terre. Préparer les brocolis. Faire cuire les pommes de terre et les brocolis ensemble, à la cocotte minute, pendant vingt minutes. Quand les légumes sont cuits, les écraser à la fourchette avec du sel, du poivre, de la muscade et le fromage frais. Réserver.

Dans une poêle,  faire revenir les échalotes, préalablement émincées, dans l’huile. Laisser caraméliser les échalotes. Faire revenir les pavés de saumon 2-3 minutes côté chair. Verser la marinade dans la poêle, poursuivre la cuisson côté chair 2-3 minutes supplémentaires, puis les retourner et laisser cuire à feu vif une petite dizaine de minutes.

Au moment de servir, parsemer le saumon et la purée de graines de sésame grillées.

Pavé de saumon et purée de brocoli

La recette à fait l’unanimité. Et j’ai moi-même été très contente du résultat.

Encore une recette que je vais retenir!

Repas de la semaine #13

Et voilà enfin, nos idées repas de la semaine passée!

  • Lundi:

Midi: Risotto de chorizo

Les restes de vendredi soir. Un essai car je pensais avoir un amas de riz immangeable. Finalement, pour le réchauffer, je l’ai fait recuire avec un peu d’eau. C’était parfait! 

Soir: Croustillants de bricks au poulet, aux poires et au roquefort

Sur la même base que cette recette, j’y ai fait une farce avec du poulet et une échalote mixés, une cuillère à soupe de crème fraîche, du poivre, de la muscade que j’ai fait cuire dans un bouillon de poule jusqu’à absorption totale de la sauce. Puis j’ai ajouté de tout petits dés de poires préalablement cuites au beurre, et une tranche de roquefort avant de refermer mes feuilles de bricks. 

  • Mardi 

Midi: Timballe milanaise façon risotto

J’ai fait revenir un oignon et un ail finement haché dans une belle noisette de beurre. J’y ai lancé mes macaroni et je les ai laissé devenir translucide. J’y ai ajouté deux verres de vin blanc, un bouillon de poule, j’ai couvert d’eau et j’ai laissé cuire dix minutes. Pendant ce temps, j’ai émincé dix champignons de Paris et deux tranches de jambon. Quand mes macaroni était cuit et toute l’eau évaporé, j’y ai versé 20cl de coulis de tomates. J’ai fait revenir les champignons dans une poêle. Dans un plat à gratin, j’ai mélangé, mes macaronis à la tomate, mes champignons et mon jambon. J’ai recouvert de fromage rapé et enfourné 10 minutes pour gratiner mon plat. Succès garanti auprès de Little Miss Sunshine! 

Soir: Oeuf tomate/poivron et jambon cru croustillant 

J’ai fait revenir deux poivrons et une tomate avec un oignon et un ail émincé. J’ai assaisonné. J’ai laissé cuire une quinzaine de minutes. J’ai cassé cinq oeufs que j’ai laissé cuire tout doucement sur mes légumes. Dans une autre poêle, j’ai fait revenir des tranches de jambon cru jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. A déguster avec une bonne tranche de pain! 

  • Mercredi

Midi: Yakisoba pour Little Miss Sunshine / Katsu Curry pour moi.

Déjeuner japonais chez Saporro avec Papa Lou et Parrain.

Soir: Salade de chèvre chaud, jambon cru et poivrons grillés

  • Jeudi

Midi: Timballe milanaise façon risotto

Les restes de mardi midi. 

Soir: Rillettes de flétan et blinis maison

Voilà un repas que nous préparons régulièrement. Il est simple, gourmand, facile à manger pour toute la famille. Vous trouverez ma recette là-bas. Et on peut varier les poissons à souhait!

  • Vendredi

Midi: Purée de haricots verts et chipolatas

Little Miss Sunshine adore les légumes verts en ce moment, alors je profite. Ici, nous avons fait une purée avec une pomme de terre et 250g de haricots verts auxquels nous avons ajouté deux portions de chèvre frais.  

Soir: Cannelloni à la bolognaise

Une préparation maison toute simple. J’ai fait revenir un oignon et un ail dans une casserole, puis j’y ai versé 1l de sauce tomate et l’ai laissé mijoter pendant une bonne heure. J’ai fait revenir 300g de boeuf haché avec un oignon et un ail. J’ai assaisonné la viande. J’y ai versé une petite quantité de sauce tomate. J’ai garni mes cannelloni avec ma viandé tomatée avant de versé le reste de la sauce dessus. J’ai enfourné 40 minutes après avoir recouvert mon plat à gratin de papier aluminium. J’ai recouvert de parmesan et j’ai fait gratiné 10 minutes. 

  • Samedi:

Midi: Poulet rôti et frites au four

La solution de facilité en remontant des courses 😉 J’ai tout de même préparé une sauce maison: un peu de Saint Morêt et une cuillère à café de moutarde pour tremper les frites! 

Soir: Fondue de veau au rosé

  • Dimanche

Midi: Fish & Chips pour Papa Lou et moi / Conchiglie aux légumes grillés pour Little Miss Sunshine

Déjeuner chez Ikea oblige! 

Soir: Boulettes de boeuf à l’italienne et sauce tomate

Dégusté sur une tranche de pain… Little Miss Sunshine est fan! 

Une semaine bien plus équilibrée que la précédente, avec uniquement des repas préparé maison. Ca me ressemble déja plus!

Et vous, qu’avez-vous mangé cette semaine? 

Repas de la semaine #12

Le début de la semaine a été un peu chaotique car nous n’étions pas chez nous, mais on a essayé de se rattraper sur la fin 😉

  • Lundi:

Midi: Ravioli à la ricotta et sauce tomate

Aucune préparation maison.

Soir: Nugget de poulet et purée mousseline

Aucune préparation maison. Rare sont les fois où je ne prépare pas de la purée maison. Je trouve ça si simple à préparer. Mais contrairement à ce que j’entends souvent ces derniers temps: la différence est quand même énorme! 

  • Mardi:

Midi: Rôti de porc à la bière et Farfalles

Les restes de dimanche midi

Soir: Oeuf à la coque et mouillettes au fromage

Little Miss Sunshine en a rarement mangé et elle a été conquise. A refaire, c’est sûr! 

  • Mercredi

Midi: Pâte au jambon et aux champignons pour Little Miss Sunshine / Hot Dog pour moi

Déjeuner sur le pouce à la Ménagerie du Jardin des Plantes oblige.

Soir : Soupe au potiron et à la châtaigne / Farfalle au pesto

Encore une journée sans aucune préparation maison. Décidément, c’est rare, mais cette semaine, on les accumule! 

  • Jeudi

Midi: Saucisse de Toulouse et écrasé de pomme de terre aux choux de Bruxelles

Ecrasé de pomme de terre aux choux de bruxelles

Enfin une préparation maison! Un mélange qui fonctionne vraiment très bien avec Little Miss Sunshine actuellement, c’est l’écrasé de pomme de terre avec un légume vert. Là, j’ai utilisé une grosse pomme de terre et dix petits choux de Bruxelles frais que j’ai fait cuire à la vapeur avant d’écraser le tout et d’assaisonner. Un succès auprès de Little Miss Sunshine!

Soir: Gratin de patate douce aux poivrons et à la mozarella

Un plat que nous faisions régulièrement à une époque Papa Lou et moi et qu enous avons un peu oublié depuis. Mais ca n’a pas vraiment plu à Little Miss Sunshine qui pourtant aime et mange le poivron et la patate douce d’habitude…

  • Vendredi

Midi: Gratin de patate douce aux poivrons et à la mozarella et steak haché

Soir: Risotto au chorizo

Il vous faudra émincer une échalote et un oignon. Les faire revenir dans une belle noisette de beurre. Quand ils sont translucides, y verser deux dose de riz. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit également translucide. Verser une demi-bouteille de vin blanc et un demi-litre d’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz ait tout absorber. Goûter le riz et si nécessaire remettre un peu de vin et d’eau. Dans un autre casserole, faire revenir le chorizo préalablement coupé en tranches. Quand le risotto est prêt y verser le chorizo grillé. Dégustez! 

  • Samedi

Midi: Farfalle à la sauce forestière

Papa Lou a préparé une sauce avec une sauce tomate / basilic du commerce auxquels il a ajouté de l’ail, un oignon, des champignons de Paris frais et des lardons. Vite fait, bien fait!

Soir: Raclette d’Appenzeller et charcuterie

  • Dimanche 

Midi: Saltimbocca à la romaine

Soir: Bretzel maison au sel, au sésame, à la nigelle, et au fromage rapé / Tartines de Bressaola aux poivrons et au comté 

Bretzels maison

Papa Lou et Little Miss Sunshine ont passé leur soirée a préparé de beaux et délicieux bretzels maison pour l’apéritif. 

C’est rare, mais cette semaine, on n’a pas eu le temps, ni l’envie d’ailleurs avec l’absence de Papa Lou jusqu’à vendredi soir, de préparer des plats maison. Mais ce n’est que partie remise!

Et vous, qu’avez-vous mangé cette semaine? 

Repas de la semaine #9

C’est reparti pour une semaine d’idées de repas.

  • Lundi

Midi: Goulash maison et spaetzle

Les restes de dimanche midi.

Goûter: Flan bio et Cookies maison (pour Little Miss Sunshine)/ Smoothie banane, épinards, lait de coco, citron vert et gingembre

Soir: Lasagne au saumon et aux poireaux   

Vous trouverez ma recette en lien. Je l’ai légèrement changé cette fois-ci. J’ai remplacé le mascarpone par du chèvre frais. Et j’ai réalisé une dernière couche avec de la sauce tomate. C’était très bon! 

  • Mardi

Midi: Lasagne au saumon et aux poireaux

Les restes de la veille.

Goûter: Smoothie à la poire, aux épinards, au lait d’amande et à la cannelle.

J’ai commencé par mixer les épinards avec le lait d’amande, avant d’y ajouter tous les autres ingrédients et de mixer. Un mélange très doux. 

Soir: Wraps de boeuf aux poivrons et au boursin

  • Mercredi 

Midi: Saumon et écrasé de pomme de terre aux épinards

Pour l’écraser de pomme de terre, j’ai fait cuire deux pommes de terre à la vapeur, j’ai ajouter une dizaine de feuilles d’épinards cinq minutes avant la fin de la cuisson. Une fois cuit, j’ai écrasé les pommes de terre et les épinards en y ajoutant une noisette de beurre salé et un tour du moulin de poivre. 

saumon et écrasé de pomme de terre aux épinards

Goûter: Popcakes au chocolat

popckaes

Soir: Bouillon d’inspiration thaï à la citronnelle, lait de coco et ravioles du Dauphiné

  • Jeudi

Midi: Nouilles sautées à ma façon

Nouilles sautées

J’ai préparé des nouilles chinoises. J’ai fait revenir deux escalopes de poulet, un chou chinois coupé en fines lamelles, une carotte coupée en julienne, un bâton de citronnelle coupé en deux et un poireau en petits tronçon. J’y ai ajouté un morceau de gingembre frais, un trait de citron et de la sauce soja. J’ai fait sauté les nouilles et le reste pendant quelques minutes avant de servir. 

Goûter: Banane et Popcakes au chocolat

Soir: Hamburger maison

Hamburger maison classique avec une sauce à la moutarde et au fromage frais, une tranche de tomate, quelques feuilles de salade verte, un steak et du bleu.

  • Vendredi

Midi: Nouilles sautées à ma façon

Les restes de la veille.

Goûter: Mini-cake double chocolat

Soir: Aiguillette de poulet sauce au citron et riz

Un plat picard, tout prêt. Pour les soirs où on n’a pas envie! 

  • Samedi

Midi: Penne à la carbonara 

Papa Lou a eu l’idée d’ajouter des feuilles de coriandre dans les carbonara et c’était vraiment très bon!

Goûter: Banane et dattes

Soir: Parmentier de canard

 Riz au lait à la cannelle et aux zestes d’orange

Riz au lait

Inspirée par Papa Lou, j’ai préparé un riz au lait avec 75g de riz à risotto, un demi litre de lait, une gousse de vanille, un bâton de cannelle et le zeste d’une orange sanguine. Après 40 minutes de cuisson, j’y ai versé en pluie 30g de sucre roux, avant de dressé dans des petits ramequins. Un pur délice! 

  • Dimanche

Midi: Saltimbocca à la romaine

Une de mes recettes favorites préparées par Papa Lou

Goûter: Banane et gâteaux double chocolat

Soir: Nuggets croustillant de poulet, sauce à la cacahuète et salade verte

Une recette inspirée par une recette vue sur France 5 cette semaine, j’ai coupé deux escalope de poulet en petits cubes. Je les ai roulé dans trois mélanges différents. 1/ Farine et Paprika 2/ Oeuf battu et poivre 3/ Chapelure et noisettes en poudre. J’ai fait frire à la poêle. Pour la sauce à la cacahuète, j’ai mis 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, une cuillère à café de pâte de curry (préparé maison, je vous en reparlerai), une cuillère à café de sucre roux, une cuillère à café de sauce Nuoc Nam et une cuillère à soupe de graine de sésame. C’était vraiment très bon, mais un peu gras pour le soir!!!

Voilà pour nos repas de la semaine. Je suis plutôt contente de cette semaine de repas, Little Miss Sunshine a goûté à tout et a mangé tout ce que nous lui avons proposé.

Et vous, vous avez été inspiré cette semaine?   

Repas de la semaine #8

Nous avons été malade une grande partie de la semaine. Les repas ne sont donc pas particulièrement inspirés. Little Miss Sunshine et moi n’avons souvent que très peu mangé. Il n’empêche, on continue le partage!

  • Lundi

Midi: Rôti de porc aux carottes et aux champignons avec des spaetzle.

Les restes de dimanche midi. 

Soir: Rillettes de flétan et blinis maison

Il faut préparer la pâte à blinis un peu à l’avance pour la laisser reposer une petite heure. J’ai fait cuire le flétan congelé au micro-onde durant 6 minutes avec un peu d’eau. Une fois cuit, on émiette le poisson, on assaisonne et on ajoute une barquette de Saint Morêt (ou autre fromage frais). Préparer les blinis au dernier moment. Déguster les blinis avec les rillettes de poisson. Little Miss Sunshine adore tremper son blinis dans le poisson…

  • Mardi

Midi: Rôti de porc aux carottes et aux champignons avec des spaetzle.

Les restes de dimanche midi. 

Soir: Sashimi d’espadon et riz / Onigiri (pour Little Miss Sunshine)

  • Mercredi

Midi: Penne à la sauce tomate

Avec les restes de la sauce tomate de dimanche soir. 

Goûter: Lassi à la mangue et au miel

Lassi à la mangue et au miel

J’ai mixé une mangue avec un yaourt et une cuillère à café de miel de forêt. 

Soir: Fondue aux fromages / Velouté de carottes et patates douce à la coriandre (pour Little Miss Sunshine)

Cette fois, on a pris du beaufort, de l’emmentaler suisse et du comté. 

  • Jeudi

Midi: Parmentier de rôti de porc à la patate douce

Parmentier de rôti de porc à la papate douce

J’ai utilisé le reste de la viande de dimanche dernier que j’ai émietté. J’y ai ajouté un peu de sauce tomate qu’il me restait également de dimanche dernier. J’ai fait cuire une patate douce à la vapeur. J’y ai ajouté quelques feuilles de coriandre et du gingembre frais avant de mixer le tout. J’ai fait trois étages dans un petit ramequin: viande, sauce tomate et patate douce. J’ai fait gratiné le tout au four avec un peu de parmesan. 

Goûter: Green Smoothie Cilantro Limeade

Green Smoothie Banane Epinard Coriandre

J’ai mixé deux poignées d’épinards frais, une poignée de coriandre fraîche et deux verres d’eau. J’ai ensuite ajouté deux bananes, un morceaux de gingembre et le jus d’un demi citron vert. J’ai adoré!  

Soir: Penne aux aubergines et aux lardons

J’ai fait revenir un oignon. J’y ai versé la sauce tomate que j’ai fait cuire deux bonnes heures à feu très doux. J’ai fait grillé les lardons et les ai passé dans un peu de papier essuie-tout pour éponger le gros de la graisse. J’ai fait revenir les aubergines couper en petits cubes dans beaucoup d’huile d’olive. Je les ai également éponger à leur sortie de la poêle. Quelques minutes avant de servir, j’ai mélangé les aubergines grillées et les lardons à la sauce tomate. J’y ai ajouté un peu d’origan et de piment d’Espelette. J’ai servi le tout avec des penne. 

  • Vendredi

Midi: Emincé de boeuf, sauce au chèvre et purée de bettrave.

Emincé de boeuf et purée de bettrave

J’ai coupé une pomme de terre et une bettrave rouge en petits cubes. Je les ai fait cuire à la vapeur avant de les mixer avec quelques feuilles de coriandre, un peu de gingembre, un peu de poivre et une petite cuillère de crème fraîche. Ensuite j’ai fait revenir de petits morceaux de boeuf dans un peu de beurre. A peine cuit, je les ai sorti de la casserole, j’ai déglacé le jus de viande avec un peu de vin blanc. J’y ai ensuite délayé un peu de fromage de chèvre frais, une cuillère à café de crème fraîche et du poivre dans la sauce. 

Soir: Tartare au couteau et frites au four

  • Samedi 

Midi: Escalope de dinde à la crème et aux champignons et riz

Goûter: Banane

Soir: Galette de boulgour et de lentilles avec un raïta à la menthe

  • Dimanche

Petit déjeuner: English breakfast

english breakfast

Midi: Goulash maison

Goulash maison et spaetzle

Préparé par Papa Lou

Goûter: Cookies maison

Cookies et Pu Erh

Soir: Croque Monsieur 

Croque monsieur

Voilà pour nos repas de la semaine. Et vous, vous avez été inspiré cette semaine?  

Repas de la semaine #6

On reprend enfin les idées repas de la semaine. On y ajoute même les repas du midi, puisque dorénavant Little Miss Sunshine et moi sommes à la maison. Voici pour la semaine qui vient de passer. J’espère que ça pourra vous donner des idées!

  • Lundi

Midi: Rôti de porc aux champignons et spaetzele

Les restes du repas préparé dimanche midi par Papa Lou. 

Soir: Potée lorraine

Pour trois personnes. Faire revenir 2 pommes de terre, 5 carottes et 10 champignons coupés en rondelles. Couper trois saucisses de Morteau de la même manière et les faire revenir avec les légumes. Poivré, muscadé à votre convenance. Recouvrir avec du vin blanc et laisser cuire à feu doux pendant une heure.  

  • Mardi

Midi: Potée Lorraine

Les restes du lundi soir.

Soir: Fondue aux fromages

Pour deux personnes. Nous avons utilisé trois fromages cette fois-ci: comté, emmental et appenzeller. Commencer par dessécher le pain coupé en petits carrés au four si c’est du pain frais. Frotter le caquelon à l’ail. Raper les fromages dans le caquelon. Faire chauffer à feu doux et ajouter progressivement le vin blanc. Quand la fondue est prête y verser un verre de schnaps. 

  • Mercredi

Midi: Echine de porc grillée et purée de bettrave rouge

Pour une purée pour deux personnes. Une betterave rouge crue et deux pommes de terre à découper puis faire cuire à la cocotte une vingtaine de minute. Une fois cuits, écraser les légumes à la fourchette et assaisonner. 

Goûter: Pain perdu

Avec les restes du pain de la veille. 

Soir: Pho vietnamien

Pour deux personnes. Découper deux carottes en julienne. Découper 10 champignons en tranches. Faire revenir les légumes. Recouvrir avec de l’eau. Ajouter un bouillon de boeuf, une demi cuillère à café de curcuma, une demi cuillère à café de mélange pour curry madras et une demi cuillère à café de gingembre. Laisser cuire 45 minutes. Découper en tranches très fine un morceau de boeuf. Laver et trancher une quinzaine de feuilles de basilic thaï (du basilic classique fait l’affaire aussi). Dans le fond des assiettes déposer le boeuf et le basilic. Verser le bouillon bouillant dessus et déguster! 

  • Jeudi

Midi: Purée de céleri et lardons

Pour trois personnes. Découper en morceaux un céleri rave. Le faire cuire 20 minutes à la cocotte minute. Dans une poêle, faire revenir des lardons. Une fois le céleri cuit, le passer au mixeur et assaisonner. Ajouter un peu de fromage rapé et les lardons. Déguster!

Goûter: Muffins aux dattes et au miel

Vous trouverez la recette ici

Soir: Wraps de bœuf aux poivrons

Pour deux personnes. Trancher et faire revenir trois poivrons dans une poêle. Emincer le boeuf. Le faire revenir avec les poivrons. Quand le mélange est cuit, ajouter du boursin pour en faire une sauce. Dresser les wraps avec le mélange. 

  • Vendredi

Midi: Purée de céleri et lardons

Les restes de la veille

Soir: Tourte au canard, aux cèpes et au foie gras de chez Picard

Parce que ça dépanne grave quand on n’a pas envie! 

  • Samedi

Midi: Poulet rôti et frites

Ca fait des années que je n’avais plus mangé de poulet rôti avec des frites! Le poulet, tout chaud, est prêt à être consommé. Il n’y avait qu’à préparer quelques frites au four de chez Picard. 

Soir: Gyozas maison

Je vous proposerai bientôt notre recette. Little Miss Sunshine adore les préparer. C’est un beau moment que nous passons en famille!

  • Dimanche

Midi : Civet de lapin et spaetzle

Nous avons opté pour 4 cuisses de lapin que nous avons mariné la veille. C’est un des repas simples à préparer tôt le dimanche matin pour le laisser mijoter toute la matinée…

Soir: Gratin de pâtes au chèvre frais et aux lardons

500g de grosses pâtes à fourrer. Préparer la farce avec des lardons, 2 champignons de Paris et du chèvre frais. Cuire les pâtes, à moitié seulement. Fourrer les pâtes. Mettre un peu de crème fraiches sur chaque grosse pâte. Recouvrir de fromage rapé. Enfourner. 

Voilà pour nos repas de la semaine. Et vous, vous avez été inspiré cette semaine?