[Recette] Chou-fleur à la chinoise

Voici un des plats préférés de Little Miss Sunshine. Elle en réclame très régulièrement à Ayi. J’ai donc bien observé la recette pour pouvoir lui en refaire un jour…

Pour un plat, vous aurez besoin de:

  • un chou fleur
  • 250g de porc
  • une louche d’huile
  • 3 gousses d’ail
  • une poignée de Poivre du Sichuan entier
  • du poivre
  • du sel
  • une cuillère à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • un bouquet de ciboulette

Pour réaliser cette recette, il vous faudra: 

Emincer le porc en très fine lamelle. Poivrer.

Dans un verre, mélanger la fécule de maïs avec 10cl d’eau. Puis ajouter à la viande et réserver.

Laver et couper grossièrement le chou-fleur. Ne conserver que de « petites fleurs ». Réserver.

Faire chauffer une louche d’huile dans un wok. Quand l’huile est bien chaude y jeter les gousses d’ail que vous aurez préalablement écrasé et pelé et la poignée de poivre du sichuan.

Puis faire cuire le porc émincé dans cette huile à feu vif. Remuer sans cesse pour éviter que ça accroche. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja.

Mettre le chou-fleur dans le wok avec la viande sans cesse de remuer durant quelques minutes. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja, le sucre ainsi qu’un grand verre d’eau chaude. Couvrir 5 minutes. Conserver un feu vif.

Pour terminer salé à votre convenance et jeter la ciboulette émincée dans la casserole. Laisser cuire deux minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement.

Servir avec un bol de riz.

[Recette] Bouillon de radis blanc et boulettes de porc au gingembre

Voici une recette chinoise que Little Smiling Buddha adore. C’est certainement son plat chinois préféré avec le bouillon de poisson au tofu. Little Miss Sunshine apprécie aussi tout particulièrement ce plat. Elle aime mettre sa soupe directement dans son bol de riz. Vous avez été plusieurs à me réclamer cette recette plusieurs fois sur Instagram. Je suis donc ravie d’avoir enfin pris le temps de demander la recette à Ayi et de la partager avec vous.

La recette est simple et vous devriez trouver les ingrédients assez facilement en France.

Pour un beau bouillon, il vous faudra:

  • un gros radis blanc (on le trouve aussi sous le nom de daikon)
  • un gros morceau de gingembre frais (6cm environ)
  • une poignée de poivre du Sichuan
  • 300g de porc haché
  • un oignon
  • une botte de ciboulette 
  • une cuillère à soupe de sauce soja
  • une cuillère à café de sauce soja épaisse (qu’on peut remplacer par de la sauce soja classique)
  • une pincée de poudre de poivre du Sichuan
  • une cuillère à soupe de fécule de maïs

Laver, peler le radis puis l’émincer en fines lamelles.

Laver et peler le gingembre à l’aide d’une petite cuillère. Couper le morceau de gingembre en trois morceaux de 2cm environ. Trancher grossièrement un des morceaux, et presser les deux autres morceaux dans un presse-ail.

Eplucher et hacher finement un demi oignon. Laver et hacher finement la botte de ciboulette.

Dans un wok, faire chauffer une louche d’huile. Quand l’huile est bien chaude, y jeter le gingembre en tranche, la moitié du gingembre pressé et une poignée de poivre du Sichuan.

Jeter les radis en lamelles dans le wok. Salé à votre convenance. Faire cuire quelques minutes à feu vif tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, puis recouvrir d’eau chaude et mettre un couvercle. Continuer la cuisson à feu vif.

Penser à surveiller régulièrement vos radis et à ajouter de l’eau chaude si nécessaire.

Pendant ce temps, préparer les boulettes de porc. Pour cela, mélanger le porc haché avec l’oignon haché, la moitié de la ciboulette, un oeuf, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sauce soja épaisse, et un peu de poudre de poivre du Sichuan. Bien mélanger avec des baguettes.

Dans un verre mélanger un peu d’eau et de fécule de maïs. L’ajouter à la viande. Mélanger.

Baisser le feu sous le wok. Façonner des boulettes à la main et à la petite cuillère et les plonger directement dans le bouillon du wok.

Quand toutes les boulettes ont été ajoutées au wok, remettre à feu vif sans couvrir pour une quinzaine de minutes.

Avant de servir, parsemer du reste de la ciboulette.

Servir avec un bol de riz.

[Recette] Boeuf aux poivrons

Voilà une recette que l’on a l’habitude de trouver dans les restaurants chinois en France, – qui au passage n’ont vraiment de Chinois que le nom! – mais qui a invariablement un goût douteux. Voici ici une recette fine et délicieuse!

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 400g de filet de boeuf
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de farine de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (épaisse – à savoir aux champignons – si possible)
  • 4 petits poivrons (la peau doit être fine pour cuire de manière rapide et homogène)
  • 1 louche d’huile de tournesol
  • 4 cuillères à soupe de sauce huître
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Couper le filet de boeuf en très fine lamelles. Dans un bol, mélanger le boeuf avec l’oeuf, la farine de maïs et la sauce soja. Laisser reposer quelques minutes.

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Laver les poivrons, puis les couper en morceaux.

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Dans un wok, faire chauffer une louche d’huile. Quand l’huile est bien chaude y faire frire le boeuf durant 2 minutes. Puis y ajouter le poivron et faire frire 2 minutes supplémentaires. Egoutter le tout. Rincer le wok.

Dans le wok, mettre la sauce huître, le sucre et le sel. Y replonger les poivrons et la viande; mélanger et servir!

Bon appétit!  

[Recette] Asperges vertes à la chinoise

Voici une recette extra simple et extra rapide à cuisiner: des asperges vertes à la chinoise. Et cerise sur le gâteau, elle ne demande pas plus de 5 minutes de cuisson.

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Ingrédients:

  • 600g d’asperges vertes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sel

Commencez par laver les asperges, couper le bout et couper chaque asperge en trois. Puis hachée l’ail très finement.

Faire blanchir les asperges 1 minutes dans l’eau bouillante.

Dans un wok, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Quand l’huile est bien chaude, y jeter l’ail.

Ajouter les asperges et le sel. Laisser revenir 2 minutes et servir.

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C’est un légume délicieux en saison et qui amène une touche d’originalité au repas. Dans la famille Kangourou, on en consomme rarement et c’est un tord!

Et vous, vous aimez? 

[Recette] Raviolis de porc à moitié frit

Lors de ma deuxième semaine de cours de cuisine, nous avons abordé quelques spécialités chinoises très connues. Cela va me permettre de vous partager les quatre recettes réalisées, car les ingrédients se trouveront tous assez facilement en France. Je commence donc par les raviolis chinois.

Il y a trois manières de cuire des raviolis en Chine: à la vapeur, dans l’eau ou à moitié frit. Dans cette recette, je vous expliquerai justement comment réalisé des raviolis à moitié frit.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 500g de farine
  • 1,5 verre d’eau
  • 500g de viande de porc hachée
  • 300g de ciboulette 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de bouillon de poule
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

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Pour réaliser la pâte à raviolis, rien de plus simple. Il suffit de mélanger la farine et l’eau. De bien pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse. Et de laisser reposer au moins 15 minutes sous un torchon humide.

Pour réaliser la farce, il faut mélanger la viande hachée, la ciboulette hachée, le sel, l’huile de sésame et le bouillon de poule. Faire revenir ce mélange dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile.

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Puis il faut préparer les raviolis. Il faut retravailler la pâte et en faire deux gros boudins. De chacun de ses boudins, on fait deux boudins plus petits. Puis de chaque boudin, on fait des petites boules de la taille d’une noix. Avec chacune de ces boules, on va réaliser un cercle de pâte. On écrase la boule sur la table avec la paume de la main, avant de faire tourner le rouleau à pâtisserie de l’extérieur vers l’intérieur pour créer un beau cercle.

On pose le cercle de pâte dans la paume de sa main, on met la farce dans le creux de la paume. On commence par refermer le haut avant de refermer le ravioli de chaque côté. Les raviolis chinois doivent « avoir un gros ventre et pouvoir s’assoir » comme le disent les Chinois.

Quand les raviolis sont prêts, il ne reste qu’à les faire cuire. Dans une poêle, mettre l’huile de tournesol à chauffer. Mettre immédiatement les raviolis sans attendre que l’huile ne soit chaude. Remplir la casserole avec les raviolis, ils peuvent être bien serrés, tant qu’ils touchent tous le fond de la poêle. Laisser les raviolis griller une minute à feu vif, puis verser un verre d’eau dans la poêle et couvrir. Bouger la poêle régulièrement pour ne pas que les raviolis accrochent. Laisser cuire 5 minutes. Puis faire dorer à feu doux pendant 3 minutes.

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 Il ne reste plus qu’à déguster en les trempant dans un peu de vinaigre de riz, ou si vous trouvez ça trop acide dans un mélange de vinaigre de riz et sauce soja.

 Bon appétit! 

[Recette] Crevettes au sésame et au piment

Voilà une recette qui peut paraître très épicée au premier abord! Mais finalement, à la dégustation, elle ne l’est presque pas. En effet, les piments sont utilisés comme une marinade, on ne les mange pas et finalement on ne sent que peu leur piquant à la dégustation.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1kg de crevettes crues entières 
  • un petit bouquet de ciboule
  • 1 morceau de gingembre de 2cm environ
  • 3 gousses d’ail
  • 2 louches d’huile de tournesol
  • un petit bol de piments secs
  • 1 cuillère à café de poivre du sichuan entier
  • 1 cuillère à café de sésame
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bouillon de poule 

Ôter les têtes et le boyau de toutes les crevettes. Avec un ciseau, découper le dos de la crevette pour laisser pénétrer la marinade, mais ne pas toucher à la queue.

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Couper grossièrement la ciboule. Couper le gingembre en fines lamelles. Hacher grossièrement l’ail.

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Dans un wok, faire chauffer deux louches d’huile. Quand l’huile est bien chaude, faire frire les crevettes deux minutes. Puis les égoutter. Faire monter la température de l’huile et refaire frire deux minutes. Egoutter une seconde fois.

Dans un wok propre, faire sauter les piments, le poivre du sichuan et le sésame à sec. Après une minute, ajouter le gingembre, l’ail et la ciboule. Enfin, ajouter le sel et le bouillon de poule.

Verser les crevettes frites dans le wok et faire sauter quelques minutes avant de servir.

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Bon appétit! 

N’hésitez pas à me donner votre avis si vous tester et à jeter un coup d’oeil aux recettes chinoises déja publiées

[Recette] Salade chinoise de navets 

A peine rentré de nos vacances françaises, la vie shanghaienne reprend son cours. Papa Lou a repris le travail sans attendre. Little Miss Sunshine s’est reposée une journée pour faire face au décalage horaire avant reprendre le chemin de l’école. Et Little Smiling Buddha et moi avons repris nos activités le même jour. Et en temps que première activité, j’ai repris les cours de cuisine chinoise. Little Smiling Buddha tout contre moi dans le Boba.

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Sur les quatre recettes que nous avons préparé ce jour-là, je ne vous en partagerai que deux cette fois-ci car malheureusement pour les deux autres, il serait tout à fait impossible de trouver les ingrédients en France!

Aujourd’hui, je vous partage la recette la plus simple. Une salade. Une délicieuse salade. Détoxifiante d’après la médecine chinoise. Le navet est un légume que les Chinois mangent souvent en hiver pour nettoyer le corps. Je n’aurai jamais eu l’idée de faire une salade de navet, j’espère donc que l’idée vous plaira autant qu’à moi!

   Ingrédients pour 6 personnes:

  • 2 navet blanc
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Commencer par laver et peler les navets. Ensuite, il suffit de les couper en fines lamelles.

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Déposer le sel sur les navets et laisser reposer quelques minutes. Mélanger puis presser l’eau des navets afin de les égoutter – comme on le fait pour le concombre.

Poursuivre en hachant grossièrement la coriandre. Et la déposer sur les navets.

Assaisonner en versant le vinaigre de riz et l’huile de sésame sur la salade.

Ne mélanger qu’au moment de servir!

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Bonne dégustation! 

N’hésitez pas à me laisser votre avis ou à aller jeter un coup d’oeil aux recettes chinoises déja publié l’an dernier à la même période.

[Recette] Poulet aux noix de cajou

Voici une recette que nous apprécions beaucoup dans la famille Kangourou. Encore une recette apprise durant mes cours de cuisine chinoise…

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 blanc de poulet d’environ 200g
  • 1 racine de lotus (facultatif si vous n’en trouvez pas)
  • 300g de champignons
  • 150g de noix de cajou
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 louche d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de farine de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 pincée de sel

Laver puis peler la racine de lotus. La couper en deux dans le sens de la longueur puis encore une fois en deux et couper de fines lamelles en diagonales. Et réserver.

Couper le blanc de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur et faire de très fines lamelles.

Dans un bol, mélanger le poulet avec une cuillère à café de farine de maïs et une cuillère à soupe de sauce soja. Et réserver.

Laver et hacher grossièrement le bouquet de ciboulette. Et réserver.

Nettoyer et émincer grossièrement les champignons. Et réserver.

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Dans un wok, verser une louche d’huile de tournesol et les noix de cajou tant que l’huile est froide. Faire revenir les noix de cajou à feu vif durant 5 minutes environ. Elles doivent prendre une jolies couleurs. Egoutter les noix de cajou et réserver.

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Réutiliser l’huile des noix de cajou pour faire revenir le poulet. Quand le poulet est bien cuit, ajouter les racines de lotus.

Puis ajouter les champignons et laisser revenir jusqu’à ce que la poêlé soit bien cuite. Egoutter et remettre la poêlé dans le wok à sec. Ajouter deux cuillères à café de sucre et la ciboulette en pluie.

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Servir avec un bol de riz!

Bonne dégustation! Et dites-moi ce que vous en pensez!